المضادات الأكسدة الطبيعية هي جزيئات تحمي ضد التأكسد وقد توجد في الأطعمة على شكل فيتامينات ومعادن وأحماض أمينية وأحماض عضوية.
لها خصائص تحمي ضد الجذور الحرة التي تضر الجلد والشعر والأعضاء الداخلية، وتعتبر فوائدها أساسية للحفاظ على الجسم صحيًا وشابًا، وتجنب تدهور العناصر الغذائية الأساسية وحمايتنا من الإشعاع الشمسي، فضلاً عن الملوثات البيئية.
المحتوى
ما هي المضادات الأكسدة وماذا تفعل؟
هي جزيئات أو مواد تحمي الجسم من الجذور الحرة التي تظهر في التأكسد الكيميائي، حيث يحدث نقل للإلكترونات من مادة إلى وكيل التأكسد أو الذي يؤكسد.
تؤدي هذه العملية التأكسد إلى إنتاج سلاسل من الجذور الحرة التي تضر بخلايا الجسم، مما يسبب التلف والشيخوخة المبكرة، لذلك من المهم تناول الأطعمة المضادة للأكسدة بانتظام لحماية أنفسنا من عملية الشيخوخة أو الحصول عليها من خلال وسائل أخرى مثل المكملات الغذائية أو الغذائية.
وسيلة جيدة لتوضيح فائدة المضادات الأكسدة هي أنها توقف عملية الشيخوخة، سواء على مستوى الخلية أو الجسم ككل.
المضاد الأكسدة الطبيعي هو جزيء يمنع تأكسد الجزيئات الأخرى أو، في نقصه، يبطئ التأكسد ذاته. في هذه الحالة، يتلقون أيضًا اسم وكلاء الاختزال كما يحدث مع البوليفينولات والثيولات، ويكون استخدامهما مشابهًا لاستخدامات أو فوائد الفلافونويدات.
أنواع المضادات الأكسدة
يمكن تصنيفها إلى مجموعتين، تحمل كل منهما الأسماء التالية:
- المضادات الأكسدة المائية.
- المضادات الأكسدة الدهنية.
- المضادات الأكسدة الناشئة داخل الجسم.
- المضادات الأكسدة الناشئة خارج الجسم.
المائية
المضادات الأكسدة المائية هي تلك التي تذوب في الماء، وتتفكك بوجوده.
الدهنية
المضادات الأكسدة الدهنية قابلة للذوبان في الدهون، يمكن أن تذوب عند وجود الدهون ولكن لا تتفاعل مع الماء حيث تنفره.
كلا النوعين من المضادات الأكسدة لهما خصائص واقية، حيث تعمل في الجسم البشري والحيوانات والنباتات.
ومع ذلك، المضادات الأكسدة المائية لها تأثيرات على السيتوبلازما الخلوية والبلازما الدموية بينما تعبر القابلة للذوبان في الدهون عن خصائصها في حماية غشاء الخلية ضد تأكسد الدهون.
سواء كانت الأولى أو الثانية، يمكن أن يتم إنتاجها في الجسم نفسه، ومن المعتاد أيضًا الحصول عليها من خلال النظام الغذائي. هناك العديد من الأطعمة المضادة للأكسدة التي لها فوائد كثيرة للصحة مثل الفواكه والخضروات، إلخ.
المضادات الأكسدة الناشئة داخل الجسم
هي تلك التي تُنتَج في الجسم بواسطة الوسائل الطبيعية استنادًا إلى العناصر الغذائية التي نستهلكها. بعض الإنزيمات، عند اتحادها مع المعادن المستهلكة من خلال الطعام (السيلينيوم، الزنك، الحديد، المغنيسيوم، إلخ)، يمكن أن تتحول إلى مضادات أكسدة داخلية.
بعض هذه المضادات الأكسدة الداخلية هي إنزيم الكاتالاز، السوبر أكسيد ديسموتاز، الجلوتاثيون، بيروكسيداز الجلوتاثيون، إلخ.
المضادات الأكسدة الناشئة خارج الجسم
جميع تلك التي تُنتَج خارج الجسم ولكن، عند استهلاكها، تقدم نفس الخصائص الوقائية المضادة للتأكسد.
أمثلة جيدة على المضادات الأكسدة الداخلية هي الفيتامينات والكاروتينويدات والمعادن الأساسية مثل الزنك والمنجنيز والسيلينيوم.
في كثير من الحالات، يتم استخدام هذا النوع من المضادات الأكسدة في صناعة الأغذية ومستحضرات التجميل للسماح بالحفاظ على المنتجات والكريمات وغيرها.
الزانثوفيلات
هي نوع من الصبغات التي تمنح الأوراق والثمار النباتية لونها، مع وجود خصائص مضادة للأكسدة واستخدامات كصبغة طبيعية. الكاروتينويدات والزانثوفيلات هي صبغات تساعد النباتات على امتصاص ضوء الشمس وإجراء التمثيل الضوئي، لكن عند استهلاكها من قبل البشر، تمارس فوائد ضد الجذور الحرة، مما يمنع هذه الجزيئات الحرة من تلف الحمض النووي الخلوي.
يمكن أيضًا استخدامها كـ مضاف غذائي، وتقديم خصائص كصبغة في صناعة الدواجن والأسماك حيث يتم تنظيم استخدامها لعدم تجاوز الجرعات اليومية الموصى بها، وأيضًا لتحسين مظهر لحوم الأسماك والدجاج.
المضادات الأكسدة الغذائية
المضادات الأكسدة الغذائية، على الرغم من أنها تندرج ضمن الفئتين السابقتين من المضادات الأكسدة الطبيعية، إلا أن لها استخدامات أخرى. يتم استخدامها كمواد حافظة للأغذية، أي يتم إضافتها إلى الأطعمة والمنتجات المعبأة مسبقًا لتأخير تدهورها.
يمكن أن تكون مائية، قابلة للذوبان في الماء، أو دهنية، قابلة للذوبان في الدهون.
أيضًا، يمكن أن تكون طبيعية أو الحصول عليها بوسائل أخرى، مركبة، حيث نشير في هذه الحالة إلى أنها مضادات أكسدة اصطناعية.
من المعتاد استخدامها في صناعة النبيذ حيث، لتحقيق إنتاج صحيح، يتطلب الأمر تانينات النبيذ، ولكن أيضًا تستخدم أنواع أخرى من الفلافونويدات بسبب خصائصها، مثل فوائد الأنثوسيانين عند استخدامها كمو
اد حافظة للأغذية.
مضادات الأكسدة في الأطعمة
هناك العديد من المنتجات الطبيعية التي تقدم لنا مركبات غير عضوية وعناصر تثبط الجذور الحرة، ولكن بعضها يتميز بتأثيراته مثل الحمضيات.
ومع ذلك، هناك العديد غيرها، لذا دعونا نرى القائمة بأهم الأطعمة ذات المضادات الأكسدة:
- زيت الزيتون.
- القهوة.
- الشوكولاتة.
- الكركم.
- المكسرات.
- جنين القمح.
- فول الصويا.
- الشاي.
الفواكه
- الزيتون.
- الأفوكادو.
- التوت الأزرق.
- الفراولة.
- الرمان.
- الكيوي.
- الليمون.
- اليوسفي.
- التوت.
- البرتقال.
- البابايا.
- الجريب فروت.
- العنب.
- الطماطم.
- الجزر.
الفواكه المضادة للأكسدة تمتلك خصائص مفيدة للإنسان. يمكن تناولها طازجة، مع قشرتها أو بدون قشرة، بالإضافة إلى تحضير عصائر معها التي تقدم كل فوائدها بطريقة سريعة وفعالة.
المعادن
- السيلينيوم.
- الزنك.
- النحاس.
في معظم الحالات، المعادن تفتقر إلى الفعالية المضادة للأكسدة، ولكن عند تناولها، يمتص بعض الإنزيمات ليتم حجب التأكسد. لذا في كثير من الأحيان يشار إلى أنها كذلك لأن هذه الإنزيمات ستحتوي على كميات صغيرة منها.
الخضروات
- السلق.
- الأرز البني.
- الباذنجان.
- البروكلي.
- البصل.
- القرنبيط.
- السبانخ.
- الزنجبيل.
- البقدونس.
- الروزماري.
- دقيق السميد.
أسماء أخرى للمضادات الأكسدة الطبيعية
- حمض الكافييك.
- حمض الفوليك.
- حمض الليبويك.
- حمض البوليك.
- الألفا-توكوفيرول.
- أستاكسانتينا.
- الفلافونويدات (الإيزوفلافونات، الأنثوسيانيدات، الشالكونات، الفلافونات، الفلافونولات).
- الجلوتاثيون.
- الليكوبين.
- الريسفيراتول.
- السلفورافانو.
- الأوبيكوينون.
- الأوبيكينول أو كوإنزيم كيو10.
مسببات للفيتامينات
على الرغم من أن بعض الأطعمة لا تحتوي على مضادات أكسدة إلا أنها تساهم في تخليقها بشكل طبيعي في الجسم البشري. هذا هو الحال مع الفطر والفطر الأبيض وبعض أنواع الطحالب والخمائر.
تناول هذه الأطعمة يزيد من إنتاجها بشكل طبيعي، مع تحفيز تخليق فيتامين د.
المضادات الأكسدة والفيتامينات
الفيتامينات هي واحدة من أكثر المضادات الأكسدة الطبيعية شهرة، وتُستخدم بشكل معتاد لحماية البشرة والشعر وتكميل الغذاء.
فيتامين A
شهير جدًا بفوائده للبصر والبشرة، فيتامين A هو مضاد أكسدة قوي وممتاز ولا ينبغي أبدًا أن يفتقد في النظام الغذائي المتوازن والمصمم لتأخير عملية الشيخوخة.
يتم تشكيل فيتامين A من البيتاكاروتينات، وهي جزيئات معروفة أيضًا بتأثيراتها المضادة للأكسدة القوية.
بعض المشتقات من فيتامين A هي الريتينول والريتينويدات، المشهورة جدًا لعلاجات البشرة.
يوجد المضاد الأكسدة المعروف باسم فيتامين A في الخضروات والفواكه واللحوم، خاصة في الخضروات ذات الألوان الزاهية مثل البرتقال والأصفر والأحمر.
فيتامين B2
معروفة باسم الريبوفلافين، فيتامين B2 هو آخر الفيتامينات المذيبة في الماء والتي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة.
له لون أصفر، وهو السبب في تسميته «Rivus» باللون الأصفر. يوجد في الكبد والكلية و، نظرًا لأنه مذيب في الماء، يتم إخراجه بسهولة من الجسم من خلال البول.
هناك العديد من الوظائف التي يقوم بها فيتامين B2 في البشر، ومن بينها حماية البصر، والجهاز العصبي، والمساهمة في صيانة الجهاز المناعي. هذه الوظيفة الأخيرة مشتركة مع فيتامين B6 (البيريدوكسين)، وخاصية المضاد الأكسدة تكمل مع فيتامين E.
يمكن العثور على فيتامين B2 في لحم البقر والخروف والخنزير، وفي الأسماك والحليب. كما يوجد بكثرة في الخضروات مثل السبانخ والهليون والحبوب الكاملة.
فيتامين C
المعروفة جدًا فيتامين C أو حمض الأسكوربيك لخصائصها الواقية. يعمل كمادة حافظة وفي الوقت نفسه، يمنع تدهور خلايا الجلد.
فيتامين D
مركب آخر يعمل بشكل جيد جدًا كمضاد للأكسدة هو فيتامين D. له تأثيرات قوية ويشارك في امتصاص الكالسيوم للعظام والأسنان.
الخصوصية في هذا الفيتامين هو أنه يجب تناوله من خلال التعرض لأشعة الشمس مع الجلد عاري. عندما تتعرض الجلد لأشعة الشمس، يبدأ إنتاجه في الجسم.
يمنع فيتامين D تدهور الدهون، وذلك بتحفيز الإنزيمات التي تعمل كمضادات أكسدة طبيعية بدورها.
فيتامين E
هذا الفيتامين له وظائف مهمة للغاية للصحة، حيث يوفر تأثيرات مضادة للأكسدة مثل بقية الفيتامينات التي ذكرناها، ولكنه يتفاعل أيضًا مع الجهاز المناعي.
يمكن العثور على فيتامين E المضاد للأكسدة في الأطعمة مثل الزيتون وزيت الزيتون والبذور والخضروات الورقية الخضراء.
إنه مذيب في الدهون، لذا ينتمي إلى المضادات الأكسدة المائية.
يُعتبر فيتامين E مضادًا فائقًا حيث يحمي الخلايا من ال
جذور الحرة التي تتكون عند استقلاب الطعام، ولكن أيضًا، من تلك التي تظهر في البيئة نتيجة احتراق الوقود أو تناول التبغ. كما يمنع التلف الناتج عن الإشعاع فوق البنفسجي.
إحدى الخصائص المضادة للأكسدة لفيتامين E هي تجنب «التأكسد»، أي أكسدة الدهون التي تحدث بكثرة في الأطعمة النباتية، وفي المكسرات، وفي الزيوت المستخرجة من البذور.
خصائص وفوائد المضادات الأكسدة
- حماية ضد السرطان.
- تأخير شيخوخة الجلد.
- منع ضرر الإشعاع الشمسي (UVA، UVB).
- تجنب التدهور الناجم عن التلوث البيئي.
- حماية ضد الأمراض القلبية والوعائية الناتجة عن الكوليسترول.
- تقليل حدوث الأمراض العصبية المتنكسة مثل مرض باركنسون والزهايمر، وغيرها.
في علم الصيدلة، للمضادات الأكسدة العديد من الاستخدامات حيث لها العديد من الفوائد مثل منتجات تقليل حالات الأمراض العصبية المتنكسة والسكتات الدماغية. أهميتها حيوية في صيانة الأعضاء الحيوية، فضلاً عن النظام البصري، والعظام، وصيانة البشرة والشعر.
