{"id":623,"date":"2018-12-30T12:00:39","date_gmt":"2018-12-30T12:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flavonoides.org\/de\/?page_id=623"},"modified":"2024-07-16T12:04:32","modified_gmt":"2024-07-16T12:04:32","slug":"peonidin","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.flavonoides.org\/de\/peonidin\/","title":{"rendered":"Peonidin (E163a): Eigenschaften, Vorteile und Verwendungen"},"content":{"rendered":"<p><strong>Peonidin<\/strong> ist eine nat\u00fcrliche chemische Verbindung, die in Pflanzen als Pigment fungiert und beim Menschen antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften besitzt. Es dient auch als Lebensmittelfarbstoff oder -zusatz.<br \/>\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_white no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Index<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#was-ist-peonidin-und-wofur-wird-es-verwendet\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">1<\/span> Was ist Peonidin und wof\u00fcr wird es verwendet?<\/a><\/li><li><a href=\"#lebensmittel-mit-peonidin\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">2<\/span> Lebensmittel mit Peonidin<\/a><\/li><li><a href=\"#eigenschaften-und-vorteile\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">3<\/span> Eigenschaften und Vorteile<\/a><\/li><li><a href=\"#beziehung-zu-cyanidin-und-ph-kontrolle\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">4<\/span> Beziehung zu Cyanidin und pH-Kontrolle<\/a><\/li><li><a href=\"#verwendung-als-farbstoff-e163e\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">5<\/span> Verwendung als Farbstoff E163e<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n<\/p><aside class=\"adsini\"><ins class=\"adsbygoogle fl-inicio-articulo\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-9582652217436894\" data-ad-slot=\"8447102556\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><\/aside>\n<h2><span id=\"was-ist-peonidin-und-wofur-wird-es-verwendet\">Was ist Peonidin und wof\u00fcr wird es verwendet?<\/span><\/h2>\n<p>Diese organische Verbindung wirkt in Pflanzen und erzeugt violette und blaue F\u00e4rbungen. Sie ist bekannt daf\u00fcr, in roten und dunkel gef\u00e4rbten Lebensmitteln vorhanden zu sein. Peonidin, manchmal auch <em>Peonidin<\/em> genannt, ist ein Phytochemikalie, das als <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/de\/anthocyane\/\">Anthocyanin<\/a><\/strong> klassifiziert ist, einer Untergruppe der Flavonoide mit wichtigen Funktionen im Fettstoffwechsel und im Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.<\/p>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=75&resize=75 75w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=100&resize=100 100w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=150&resize=150 150w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=240&resize=240 240w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=320&resize=320 320w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=500&resize=500 500w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=640&resize=640 640w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=800&resize=800 800w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024 1024w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280 1280w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600 1600w\" class=\"aligncenter size-full wp-image-624\" fifu-data-src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-what-is-it-for.jpg?ssl=1\" alt=\"Was ist Peonidin und wof\u00fcr wird es verwendet?\" width=\"700\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Peonidin dient als Pigment in Pflanzen, erzeugt rote und blaue F\u00e4rbungen, auch als Lebensmittelfarbstoff und als Antioxidationsmittel.<\/p>\n<h2><span id=\"lebensmittel-mit-peonidin\">Lebensmittel mit Peonidin<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Blaubeeren.<\/li>\n<li>Beeren.<\/li>\n<li>S\u00fc\u00dfkartoffeln.<\/li>\n<li>Kirschen.<\/li>\n<li>Pflaumen.<\/li>\n<li>Himbeeren.<\/li>\n<li>Rote Fr\u00fcchte.<\/li>\n<li>Jabuticaba (Frucht des <em>Plinia cauliflora<\/em> Baumes).<\/li>\n<li>Prunkwinde (<em>Blume<\/em>).<\/li>\n<li>Rotkohl.<\/li>\n<li>Violetter Mais.<\/li>\n<li>Brombeeren.<\/li>\n<li>Pfingstrose.<\/li>\n<li>Ipomoea purpurea (<em>Pflanze<\/em>).<\/li>\n<li>Radieschen.<\/li>\n<li>Trauben.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Lebensmittel, die reich an Peonidin (<em>Peonidin<\/em>) sind, haben typischerweise eine violette oder tiefrote Farbe. Es ist \u00fcblich, das Pigment zu extrahieren, um es als Farbstoff zu verwenden oder den Anthocyangehalt im K\u00f6rper durch den Verzehr von Kirschen, Trauben und anderen antioxidantienreichen Fr\u00fcchten zu erh\u00f6hen.<\/p>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=75&resize=75 75w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=100&resize=100 100w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=150&resize=150 150w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=240&resize=240 240w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=320&resize=320 320w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=500&resize=500 500w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=640&resize=640 640w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=800&resize=800 800w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024 1024w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280 1280w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600 1600w\" class=\"aligncenter size-full wp-image-625\" fifu-data-src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/peonidin-food.jpg?ssl=1\" alt=\"Lebensmittel mit hohem Gehalt an Peonidin\" width=\"700\" height=\"300\" \/><\/p>\n<h2><span id=\"eigenschaften-und-vorteile\">Eigenschaften und Vorteile<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Antioxidans.<\/li>\n<li>Kardioprotektiv.<\/li>\n<li>Indikator f\u00fcr pH-Werte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Eine der <strong>Eigenschaften von Peonidin<\/strong> ist seine starke antioxidative Wirkung. Es wirkt, indem es freie Radikale blockiert und den Schaden verhindert, den diese Molek\u00fcle im menschlichen K\u00f6rper verursachen k\u00f6nnen.<\/p>\n<p>Aufgrund seiner <strong>antioxidativen Eigenschaften<\/strong> hat es auch Vorteile bei der Vorbeugung verschiedener Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Prostatakrebs.<\/p>\n<p>Anthocyane, die Gruppe, zu der Peonidine geh\u00f6ren, manchmal auch <em>Anthocyanidine<\/em> genannt, haben <strong>inhibitorische Effekte auf das Tumorwachstum<\/strong> und induzieren die Apoptose von Krebszellen, die aus verschiedenen Gr\u00fcnden zu proliferieren beginnen k\u00f6nnten. In Anwesenheit von Peonidin wird dieser krebserregende Anstieg begrenzt, was als vorbeugende Ma\u00dfnahme wirkt und deren Abbau f\u00f6rdert.<\/p>\n<p>Alle diese Eigenschaften und Vorteile von Peonidin wurden in <em>in vitro<\/em> Studien \u00fcberpr\u00fcft, wobei eine umfassendere Analyse am menschlichen K\u00f6rper noch aussteht.<\/p>\n<p>Da jedoch die gesamte Gruppe der Anthocyane diese F\u00e4higkeit zur <strong>Reduzierung des Risikos von entz\u00fcndlichen und krebserregenden Erkrankungen<\/strong> besitzt, wird gesch\u00e4tzt, dass Peonidin diese F\u00e4higkeit auch im menschlichen K\u00f6rper besitzt.<\/p>\n<h2><span id=\"beziehung-zu-cyanidin-und-ph-kontrolle\">Beziehung zu Cyanidin und pH-Kontrolle<\/span><\/h2>\n<p>Sie geh\u00f6ren zur gleichen Gruppe der Flavonoide, den Anthocyanen. Peonidin und <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/de\/cyanidin\/\">Cyanidin 3-Glucosid<\/a><\/strong> sind eine Art von Anthocyan. Beide Verbindungen k\u00f6nnen als nat\u00fcrliche Antioxidantien wirken, wenn sie \u00fcber Lebensmittel oder Nahrungserg\u00e4nzungsmittel in Form von Kapseln oder Pillen konsumiert werden, und haben auch andere Anwendungen.<\/p>\n<p>Tats\u00e4chlich werden sowohl Cyanidin als auch Peonidin zur <strong>Kontrolle des pH-Wertes des Mediums<\/strong> verwendet, was bedeutet, dass Peonidin als pH-Indikator dient.<\/p>\n<p>Diese Eigenschaft der Peonidine ist m\u00f6glich, weil sich bei einem pH-Wert-Wechsel ihre Farbe \u00e4ndert, was gut funktioniert, um pH-Werte in dem Medium zu bestimmen, in dem sie enthalten sind.<\/p>\n<p>Wenn der pH-Wert steigt, \u00e4ndert sich Peonidin zu einer blauen Farbe, \u00e4hnlich wie bei anderen Anthocyanidinen. Das Chromophor, das die konjugierten Doppelbindungen bildet, \u00e4ndert seine Ausdehnung und modifiziert die Wellenl\u00e4nge des von der Molek\u00fcl absorbierten Lichts. Daher ist Peonidin bei saurem Medium, also bei niedrigem pH-Wert, rot. Mit zunehmender Alkalinit\u00e4t verschiebt es sich in Richtung rosa T\u00f6ne und wird blau, wenn es pH 8 erreicht.<\/p>\n<h2><span id=\"verwendung-als-farbstoff-e163e\">Verwendung als Farbstoff E163e<\/span><\/h2>\n<p>Neben seiner Funktion als Antioxidans und Element zur Verhinderung der Oxidation in biologischen Geweben dient Peonidin <strong>als nat\u00fcrlicher Farbstoff<\/strong>, der in Lebensmitteln verwendet werden kann, da er keine Nebenwirkungen oder toxischen Eigenschaften aufweist.<br \/>\nWenn Peonidin seinen pH-Wert \u00fcber 8 erh\u00f6ht, wird es stabil und zeigt eine starke blaue Farbe. Diese Eigenschaft von Peonidin erm\u00f6glicht es, aus verschiedenen Fr\u00fcchten gewonnen zu werden und zu <strong>Farbstoff E163e<\/strong> zu werden, auch bekannt als Black Glory und identifiziert mit dem Code <strong>SIN163e<\/strong>.<\/p>\n<p>Die Anwendungen von Peonidin als Farbstoff E163e sind vielf\u00e4ltig, wobei seine h\u00e4ufigste Verwendung zweifellos als Lebensmittelfarbstoff zur Herstellung von Getr\u00e4nken und Erfrischungsgetr\u00e4nken, S\u00fc\u00dfwaren, Desserts, Bonbons, Joghurts und verschiedenen Milchprodukten liegt.<\/p>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peonidin ist eine nat\u00fcrliche chemische Verbindung, die in Pflanzen als Pigment fungiert und beim Menschen antioxidative und entz\u00fcndungshemmende Eigenschaften besitzt. Es dient auch als Lebensmittelfarbstoff oder -zusatz. 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