{"id":66,"date":"2018-11-09T17:35:32","date_gmt":"2018-11-09T17:35:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/\/?page_id=66"},"modified":"2024-07-18T10:11:10","modified_gmt":"2024-07-18T10:11:10","slug":"taninos","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/taninos\/","title":{"rendered":"Taninos em Vinhos, Couro, Plantas e Alimentos&#8230; propriedades"},"content":{"rendered":"<p><strong>Taninos<\/strong> s\u00e3o produtos qu\u00edmicos vegetais condensados e hidrolisados ou compostos polifen\u00f3licos muito comuns em plantas.<\/p><aside class=\"adsini\"><ins class=\"adsbygoogle fl-inicio-articulo\" style=\"display:block\" data-ad-client=\"ca-pub-9582652217436894\" data-ad-slot=\"8447102556\" data-ad-format=\"auto\" data-full-width-responsive=\"true\"><\/ins><script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script><\/aside>\n<p>Existem diferentes tipos, de acordo com a sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, que podem ser usados para v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es, como a produ\u00e7\u00e3o de vinho, o curtimento de couro para sapatos e roupas, ou como antioxidantes. Alguns deles, os \u00ab<strong><em>taninos condensados<\/em><\/strong>\u00ab, s\u00e3o parte dos flavonoides.<\/p>\n<p>A primeira vez que foram isolados ou descobertos foi em 1922 pelo qu\u00edmico alem\u00e3o <a href=\"https:\/\/pt.wikipedia.org\/wiki\/Karl_Freudenberg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Karl Johann Freudenberg<\/strong><\/a>.<\/p>\n<div id=\"toc_container\" class=\"toc_white no_bullets\"><p class=\"toc_title\">Conte&uacute;do<\/p><ul class=\"toc_list\"><li><a href=\"#tipos-de-taninos\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">1<\/span> Tipos de taninos<\/a><ul><li><a href=\"#taninos-condensados\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">1.1<\/span> Taninos condensados<\/a><\/li><li><a href=\"#taninos-hidrolisaveis\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">1.2<\/span> Taninos hidrolis\u00e1veis<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#funcoes-e-propriedades-dos-taninos\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">2<\/span> Fun\u00e7\u00f5es e propriedades dos taninos<\/a><\/li><li><a href=\"#efeitos-secundarios\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">3<\/span> Efeitos Secund\u00e1rios<\/a><ul><li><a href=\"#alergia-e-dor-de-cabeca\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">3.1<\/span> Alergia e Dor de Cabe\u00e7a<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#taninos-no-vinho-tinto-e-branco\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">4<\/span> Taninos no Vinho Tinto e Branco<\/a><\/li><li><a href=\"#taninos-no-couro\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">5<\/span> Taninos no Couro<\/a><\/li><li><a href=\"#plantas-com-taninos\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">6<\/span> Plantas com Taninos<\/a><\/li><li><a href=\"#alimentos-com-taninos\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">7<\/span> Alimentos com Taninos<\/a><ul><li><a href=\"#lista-de-alimentos-e-especiarias\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">7.1<\/span> Lista de alimentos e especiarias<\/a><\/li><li><a href=\"#cha\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">7.2<\/span> Ch\u00e1<\/a><\/li><li><a href=\"#cafe\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">7.3<\/span> Caf\u00e9<\/a><\/li><li><a href=\"#cerveja\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">7.4<\/span> Cerveja<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#outros-usos-dos-taninos\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">8<\/span> Outros Usos dos Taninos<\/a><ul><li><a href=\"#taninos-para-cabelo\"><span class=\"toc_number toc_depth_2\">8.1<\/span> Taninos para Cabelo<\/a><\/li><\/ul><\/li><li><a href=\"#referencias\"><span class=\"toc_number toc_depth_1\">9<\/span> Refer\u00eancias<\/a><\/li><\/ul><\/div>\n\n<h2><span id=\"tipos-de-taninos\">Tipos de taninos<\/span><\/h2>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1205 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-what-they-are.jpg?ssl=1\" alt=\"O que s\u00e3o taninos\" width=\"700\" height=\"300\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Taninos condensados.<\/li>\n<li>Taninos hidrolis\u00e1veis.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span id=\"taninos-condensados\">Taninos condensados<\/span><\/h3>\n<p>Este tipo de composto qu\u00edmico vegetal \u00e9 uma classe de flavonoide. A sua origem, s\u00edntese e obten\u00e7\u00e3o s\u00e3o a partir de plantas. <strong>Os taninos condensados servem para dar cor \u00e0s flores, folhas e sementes das plantas.<\/strong><br \/>\nEles s\u00e3o considerados os melhores pigmentos de origem natural, podendo tamb\u00e9m ser usados para tingir roupas ou fornecer a cor vermelho escuro ao vinho.<\/p>\n<p>Os <em>condensados<\/em> s\u00e3o formados a partir de <a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/antocianinas\/\"><strong>antocianidinas ou antocianinas<\/strong><\/a>, uma classe de flavonoides amplamente distribu\u00edda por todo o reino vegetal. Podem ser encontrados principalmente em flores e frutos e podem ser consumidos pelos humanos, pois possuem propriedades anti-inflamat\u00f3rias, antioxidantes e benef\u00edcios para o sistema imunol\u00f3gico.<\/p>\n<h3><span id=\"taninos-hidrolisaveis\">Taninos hidrolis\u00e1veis<\/span><\/h3>\n<p>S\u00e3o outra classe de pigmentos que, como o nome sugere, podem ser decompostos na presen\u00e7a de \u00e1gua.<br \/>\n<strong>Taninos hidrolis\u00e1veis<\/strong> s\u00e3o pol\u00edmeros heterog\u00e9neos e, ao contr\u00e1rio dos taninos condensados, a sua forma\u00e7\u00e3o \u00e9 a partir de \u00e1cidos fen\u00f3licos, sendo muito comum encontrar a\u00e7\u00facares simples, \u00e1cido g\u00e1lico e \u00e1cido el\u00e1gico na sua composi\u00e7\u00e3o. Isto permite diferenci\u00e1-los como <em>galotaninos<\/em> e <em>elagtaninos<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Galotaninos<\/strong> ou taninos de \u00e1cido g\u00e1lico s\u00e3o obtidos de galhas de \u00e1rvores e plantas como Rhus semisalata, <em>Rhus coriaria,<\/em> Quercus infectoria e <em>Caesalpinia spinosa<\/em>.<\/p>\n<p><strong>Elagtaninos<\/strong> ou taninos de \u00e1cido el\u00e1gico s\u00e3o extra\u00eddos da madeira de carvalho como Quercus alba, Quercus robur, Quercus petraea. Tamb\u00e9m \u00e9 comum usar a madeira de castanheiro (<em>Castanea sativa<\/em>) e a madeira de mirabolano (<em>Terminalia chebula<\/em>).<\/p>\n<p>Em ambos os casos (<em>galotaninos e elagtaninos<\/em>), eles podem ser obtidos de outras esp\u00e9cies vegetais.<\/p>\n<p>Os <em>hidrolis\u00e1veis<\/em> t\u00eam um tamanho menor que os <em>condensados<\/em>. Devido ao seu pequeno tamanho, os taninos hidrolis\u00e1veis podem ser hidrolisados muito mais facilmente quando misturados com \u00e1gua ou um \u00e1cido dilu\u00eddo em H2O.<\/p>\n<p>Frequentemente, os hidrolisados s\u00e3o conhecidos como <strong>proantocianidinas<\/strong>.<\/p>\n<h2><span id=\"funcoes-e-propriedades-dos-taninos\">Fun\u00e7\u00f5es e propriedades dos taninos<\/span><\/h2>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1206 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-properties.jpg?ssl=1\" alt=\"Propriedades e benef\u00edcios dos taninos\" width=\"700\" height=\"300\" \/><\/p>\n<ul>\n<li>Atuam como pigmentos que d\u00e3o cor a tecidos org\u00e2nicos e inorg\u00e2nicos.<\/li>\n<li>Protegem contra herb\u00edvoros quando presentes nas plantas.<\/li>\n<li>Reduzem a inflama\u00e7\u00e3o intestinal.<\/li>\n<li>Proporcionam um sabor amargo.<\/li>\n<li>Proporcionam propriedade adstringente, que seca.<\/li>\n<li>Possuem cores escuras, vermelho, laranja, amarelo, violeta, castanho, preto&#8230;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Uma das <strong>utiliza\u00e7\u00f5es dos taninos<\/strong> \u00e9 funcionar como um corante em vegetais. As plantas sintetizam-nos naturalmente, usando-os para expressar cores que de outra forma seriam inalcan\u00e7\u00e1veis (<em>fen\u00f3tipo<\/em>).<br \/>\nAl\u00e9m disso, <strong>a sua fun\u00e7\u00e3o<\/strong> \u00e9 repelir herb\u00edvoros que querem alimentar-se de gram\u00edneas forrageiras. Quando os animais os ingerem, sentem menos apetite.<\/p>\n<p>Um aspeto importante \u00e9 que, al\u00e9m de produzir rejei\u00e7\u00e3o para ingest\u00e3o, quando penetram os intestinos, t\u00eam propriedades anti-inflamat\u00f3rias, algo semelhante \u00e0s <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/flavanois\/\">propriedades dos flavon\u00f3is<\/a><\/strong>, reduzindo o incha\u00e7o caracter\u00edstico dos animais ruminantes. Nesse sentido, os taninos tamb\u00e9m s\u00e3o considerados antinutrientes ou compostos naturais que modificam a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes.<\/p>\n<p>Dadas todas as <strong>propriedades dos taninos<\/strong>, eles s\u00e3o altamente procurados pela <strong>farmacognosia<\/strong>, uma ci\u00eancia que estuda os benef\u00edcios das subst\u00e2ncias naturais, embora geralmente sejam usados para outros fins, mesmo pertencendo ao grupo dos flavonoides, como <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/flavonas\/\">flavonas naturais<\/a><\/strong>, sendo usados para diferentes prop\u00f3sitos dos <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/chalconas\/\">chalconas<\/a><\/strong>.<\/p>\n<h2><span id=\"efeitos-secundarios\">Efeitos Secund\u00e1rios<\/span><\/h2>\n<ul>\n<li>Dor de cabe\u00e7a.<\/li>\n<li>Erup\u00e7\u00e3o cut\u00e2nea.<\/li>\n<li>Desconforto gastrointestinal.<\/li>\n<li>Dificuldade em respirar.<\/li>\n<li>V\u00f3mitos.<\/li>\n<li>Tonturas.<\/li>\n<li>Sintomas de alergia.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span id=\"alergia-e-dor-de-cabeca\">Alergia e Dor de Cabe\u00e7a<\/span><\/h3>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1208 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-headache.jpg?ssl=1\" alt=\"Alergia e dor de cabe\u00e7a ao consumir taninos\" width=\"336\" height=\"280\" \/><br \/>\nAlgumas pessoas sentem desconforto ao beber vinho. Isso \u00e9 causado principalmente pelos compostos naturais que esta bebida cont\u00e9m. Embora problemas relacionados ao consumo de vinho possam surgir de muitas subst\u00e2ncias, as que mais frequentemente causam uma rea\u00e7\u00e3o s\u00e3o os sulfitos e derivados de enxofre.<\/p>\n<p>No entanto, <strong>\u00e9 comum que os taninos no vinho causem dores de cabe\u00e7a<\/strong>, sonol\u00eancia e desconforto, algo que, embora em muitos casos esses desconfortos apare\u00e7am, tamb\u00e9m n\u00e3o t\u00eam <strong>efeitos no ganho de peso<\/strong>, assim como <a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/isoflavonas\/soja\/\"><strong>as isoflavonas de soja n\u00e3o fazem ganhar peso<\/strong><\/a>, assim como <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/isoflavonas\/\">isoflavonas para a menopausa<\/a><\/strong> tamb\u00e9m n\u00e3o.<\/p>\n<p>Diante desses sintomas, o melhor \u00e9 evitar consumi-los. Uma rea\u00e7\u00e3o al\u00e9rgica grave n\u00e3o \u00e9 comum, pois a ingest\u00e3o geralmente \u00e9 moderada nesses indiv\u00edduos. No entanto, insistir em consumi-los quando n\u00e3o se sentem bem pode causar uma maior hipersensibilidade. Nesse caso, a sintomatologia pode piorar, exigindo medidas para aliviar os efeitos adversos.<\/p>\n<p>O melhor nesses casos \u00e9 evit\u00e1-los. Algumas pessoas s\u00f3 notam os seus efeitos colaterais com o vinho tinto. Ao beber vinho branco, n\u00e3o sentem desconforto ou dores de cabe\u00e7a, o que pode ser porque os vinhos brancos cont\u00eam muito menos taninos.<\/p>\n<h2><span id=\"taninos-no-vinho-tinto-e-branco\">Taninos no Vinho Tinto e Branco<\/span><\/h2>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1209 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i2.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-of-wine.jpg?ssl=1\" alt=\"Taninos no vinho tinto e branco\" width=\"700\" height=\"300\" \/> A presen\u00e7a de taninos \u00e9 generalizada, pois o vinho \u00e9 feito de uvas, uma fruta com uma grande quantidade de taninos, portanto, a menos que sejam isolados e extra\u00eddos mecanicamente, <strong>todos os tipos de vinho tinto e branco cont\u00eam taninos<\/strong>.<br \/>\nIsso significa que, durante a degusta\u00e7\u00e3o, eles podem ser apreciados, produzindo uma s\u00e9rie de propriedades organol\u00e9ticas no degustador. Al\u00e9m disso, a sua presen\u00e7a tamb\u00e9m se deve ao conte\u00fado da madeira. <strong>Quando o vinho amadurece em barris, obt\u00e9m uma grande quantidade de taninos<\/strong>.<\/p>\n<p>Para evitar que o vinho tenha muitos taninos, ele deve ser maturado e curado com extremo cuidado. Se o processo de produ\u00e7\u00e3o n\u00e3o for adequado, o <strong>sabor final<\/strong> ser\u00e1 menos agrad\u00e1vel, causando <strong>secura na boca<\/strong>. Os melhores vinhos passam por um processo de fabrica\u00e7\u00e3o muito mais cuidadoso para eliminar ou reduzir parcialmente as propriedades dos taninos.<\/p>\n<p>Os taninos no vinho tinto s\u00e3o mais numerosos do que no ros\u00e9 ou no vinho branco. Quanto mais escuro for, mais antocianinas ou antocianidinas ele cont\u00e9m, proporcionando tamb\u00e9m ao corpo outros antioxidantes naturais que correspondem ao grupo dos <strong><a href=\"https:\/\/www.flavonoides.org\/pt\/o-que-sao-bioflavonoides-vitamina-c\/\">bioflavonoides com efeitos nas hemorroidas e tinnitus<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><strong>A evolu\u00e7\u00e3o do tanino varia ao longo do tempo<\/strong>, podendo agrupar-se ao longo dos meses e na presen\u00e7a de oxig\u00e9nio que penetra pela madeira ou atrav\u00e9s de pequenas fissuras nos barris. Quando isso acontece, \u00e9 chamado de processo de <em>polimeriza\u00e7\u00e3o<\/em>. Ap\u00f3s um certo tempo, o tanino atinge um tamanho maior, pesando mais do que o l\u00edquido em que est\u00e1 contido e caindo no fundo como sedimento. \u00c9 comum visualiz\u00e1-los no final da garrafa ou como sedimento nos jarros.<\/p>\n<p>Embora em muitos casos <strong>possam ser vistos como um defeito no vinho<\/strong>, na realidade, eles s\u00e3o uma parte fundamental do sabor e da textura dos vinhos produzidos pelas adegas. A diferen\u00e7a entre eles reside na sua qualidade. Taninos nobres s\u00e3o aqueles que o tempo torna mais agrad\u00e1veis, melhorando o sabor do vinho. Por outro lado, taninos verdes s\u00e3o aqueles que, com o tempo, mant\u00eam a sensa\u00e7\u00e3o desagrad\u00e1vel no paladar, secando as gengivas.<\/p>\n<h2><span id=\"taninos-no-couro\">Taninos no Couro<\/span><\/h2>\n<p>Eles s\u00e3o amplamente usados na ind\u00fastria t\u00eaxtil, pois podem converter peles animais cruas em couro.<br \/>\nO nome original de \u00abcurtimento\u00bb vem da denomina\u00e7\u00e3o em ingl\u00eas \u00abtanning\u00bb, que significa curtimento em portugu\u00eas.<\/p>\n<p>Para <strong>produzir couro de qualidade<\/strong> adequado para fazer jaquetas, cal\u00e7as e roupas, os taninos do couro devem ser hidrolisados (<em>misturados com \u00e1gua<\/em>) e deve-se adicionar \u00e1lcool.<\/p>\n<p>Posteriormente, deve-se realizar a decanta\u00e7\u00e3o, ou seja, separar a mistura para obter o produto final, o couro, que deve ser deixado a secar para obter todas as propriedades maravilhosas que conhecemos.<\/p>\n<p>Quando os taninos usados para o couro s\u00e3o expostos ao ar, eles perdem o seu potencial, perdendo todo o seu valor para o curtimento das peles. A sua degrada\u00e7\u00e3o pode ser detectada quando ficam de cor escura.<\/p>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1210 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i3.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/leather-curtido.jpg?ssl=1\" alt=\"Taninos para couro e curtimento\" width=\"700\" height=\"300\" \/><br \/>\nA <strong>fun\u00e7\u00e3o do tanino no couro<\/strong> \u00e9 modificar a pele extra\u00edda do animal. Ele reage com as prote\u00ednas do colag\u00e9nio, ligando-se a elas e tornando-as mais fortes. A pele n\u00e3o curtida \u00e9 fraca contra a fric\u00e7\u00e3o e a passagem do tempo. Em contraste, o couro \u00e9 muito resistente, capaz de durar muitos anos em perfeitas condi\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<p>Outra caracter\u00edstica dos taninos \u00e9 que aumentam a resist\u00eancia contra micr\u00f3bios que se alimentam de tecidos biol\u00f3gicos. Eles tamb\u00e9m inibem a putrefa\u00e7\u00e3o das prote\u00ednas com humidade, \u00e1gua ou aumento da temperatura.<\/p>\n<h2><span id=\"plantas-com-taninos\">Plantas com Taninos<\/span><\/h2>\n<p>Os taninos nas plantas s\u00e3o muito comuns. As esp\u00e9cies vegetais usam-nos para v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es, como pigmento para dar cor e como repelente contra animais ruminantes, os herb\u00edvoros que se alimentam delas.<br \/>\nAs <strong>plantas com taninos<\/strong> mais comuns s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>Agrim\u00f3nia (<em>Agrimonia eupatoria<\/em>).<\/li>\n<li>Alisso-doce (<em>Lobularia maritima<\/em>).<\/li>\n<li>Bistorta (<em>Polygonum bistorta<\/em>).<\/li>\n<li>Framboesa (<em>Rubus idaeus<\/em>).<\/li>\n<li>Morango (<em>Fragaria<\/em>).<\/li>\n<li>Noz (<em>Juglans regia<\/em>).<\/li>\n<li>Pimpinela-menor (<em>Sanguisorba minor<\/em>).<\/li>\n<li>Carvalho (<em>Quercus<\/em>) (<em>altamente usado para sua extra\u00e7\u00e3o<\/em>).<\/li>\n<li>Raiz de tormentila.<\/li>\n<li>Raiz de tormentila (<em>Potentilla erecta<\/em>).<\/li>\n<li>Sumagre (<em>Rhus<\/em>) (<em>sua madeira \u00e9 amplamente usada para obt\u00ea-los<\/em>).<\/li>\n<li>Videira (<em>Vitis vinifera<\/em>).<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para obter <strong>taninos vegetais e n\u00e3o sint\u00e9ticos<\/strong>, \u00e9 necess\u00e1rio misturar peda\u00e7os de madeira com \u00e1gua e \u00e1lcool e depois secar o l\u00edquido ou decantar as mat\u00e9rias-primas para obter um produto final de qualidade.<\/p>\n<h2><span id=\"alimentos-com-taninos\">Alimentos com Taninos<\/span><\/h2>\n<p>A maioria das frutas e vegetais cont\u00e9m taninos, tornando dif\u00edcil escolher um alimento natural para pessoas que t\u00eam hipersensibilidade ou alergia a eles.<br \/>\nEmbora seja mais comum que o sistema imunol\u00f3gico provoque uma resposta quando eles foram adicionados, por exemplo, no vinho ou na cerveja, abaixo indicamos os <strong>alimentos com taninos<\/strong>.<\/p>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1211 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-food.jpg?ssl=1\" alt=\"Taninos em alimentos e produtos comest\u00edveis\" width=\"700\" height=\"300\" \/><\/p>\n<h3><span id=\"lista-de-alimentos-e-especiarias\">Lista de alimentos e especiarias<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>Am\u00eandoas.<\/li>\n<li>Mirtilos.<\/li>\n<li>Caf\u00e9.<\/li>\n<li>Canela.<\/li>\n<li>Cerveja.<\/li>\n<li>Chocolate amargo.<\/li>\n<li>Cravo-da-\u00edndia.<\/li>\n<li>Rom\u00e3.<\/li>\n<li>Feij\u00e3o.<\/li>\n<li>Marmeleiro.<\/li>\n<li>Amoras.<\/li>\n<li>Ch\u00e1.<\/li>\n<li>Uvas.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Os taninos nos alimentos s\u00e3o muito comuns em frutas e vegetais<\/strong>.<\/p>\n<h3><span id=\"cha\">Ch\u00e1<\/span><\/h3>\n<p>\u00c9 muito comum que o ch\u00e1 verde deixe uma sensa\u00e7\u00e3o de secura ou aspereza na boca. Esses efeitos devem-se principalmente \u00e0 quantidade de taninos que ele cont\u00e9m.<br \/>\nComo muitas plantas medicinais, ervas e infus\u00f5es, o tanino est\u00e1 presente nesta bebida estimulante.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m pode ser encontrado em grandes concentra\u00e7\u00f5es no ch\u00e1 preto. Quanto mais \u00e1spero e amargo for, mais taninos ele cont\u00e9m.<\/p>\n<h3><span id=\"cafe\">Caf\u00e9<\/span><\/h3>\n<p>Outro alimento amplamente consumido mundialmente \u00e9 o caf\u00e9, que tamb\u00e9m cont\u00e9m diferentes compostos vegetais devido \u00e0 sua origem.<br \/>\nOs <strong>taninos no caf\u00e9<\/strong> s\u00e3o apreciados ou criticados. Como o vinho tinto, sua presen\u00e7a marca as propriedades organol\u00e9ticas desta bebida. Quanto maior a quantidade de taninos no caf\u00e9, maior \u00e9 a sua caracter\u00edstica adstringente, sendo um caf\u00e9 ruim comparado \u00e0 propor\u00e7\u00e3o desses compostos vegetais que cont\u00e9m.<\/p>\n<p>Quando os gr\u00e3os de caf\u00e9 s\u00e3o colhidos verdes, \u00e9 comum que produzam desagrado no paladar. Deixam a boca <strong>seca<\/strong> e com uma <strong>sensa\u00e7\u00e3o amarga<\/strong>, o oposto dos gr\u00e3os torrados e mo\u00eddos que foram colhidos no momento certo e obtiveram uma excelente torrefa\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O caf\u00e9 vem da planta do caf\u00e9 e, assim como as uvas, usa o composto vegetal para expressar sua cor e proteger-se dos animais. Portanto, \u00e9 importante cuidar da qualidade e do processo de produ\u00e7\u00e3o para que o sabor do caf\u00e9 seja aut\u00eantico e sem os efeitos indesejados dos taninos.<\/p>\n<h3><span id=\"cerveja\">Cerveja<\/span><\/h3>\n<p>Os taninos tornam a cerveja turva, amarga e adstringente. Os taninos na cerveja s\u00e3o geralmente um produto de m\u00e1 qualidade. Eles v\u00eam dos gr\u00e3os de cevada, malte ou do cereal com o qual a bebida foi feita, al\u00e9m de estarem presentes no l\u00fapulo.<br \/>\n\u00c9 essencial <strong>controlar a sua quantidade<\/strong> desde quase o primeiro momento da produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Para uma boa qualidade da cerveja, \u00e9 necess\u00e1rio <strong>controlar as doses de galotaninos<\/strong> (<em>tanino de \u00e1cido g\u00e1lico<\/em>). Embora sejam necess\u00e1rios para a fermenta\u00e7\u00e3o, produzindo o sabor caracter\u00edstico e as propriedades organol\u00e9ticas desejadas pelos apreciadores, um mau controle da dose pode arruinar toda a produ\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Quando a turbidez aparece, significa que h\u00e1 part\u00edculas suspensas que refletem a luz, muitas dessas part\u00edculas sendo taninos.<\/p>\n<h2><span id=\"outros-usos-dos-taninos\">Outros Usos dos Taninos<\/span><\/h2>\n<p>Al\u00e9m das aplica\u00e7\u00f5es mencionadas (ind\u00fastria do vinho, curtimento de couro), os taninos t\u00eam usos para o cabelo.<br \/>\nDe fato, a taninoplastia \u00e9 um ramo da est\u00e9tica que utiliza esses compostos naturais para<\/p>\n<h3><span id=\"taninos-para-cabelo\">Taninos para Cabelo<\/span><\/h3>\n<p><img src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/ywAAAAAAQABAAACAUwAOw==\" fifu-lazy=\"1\" fifu-data-sizes=\"auto\" fifu-data-srcset=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=75&resize=75&ssl=1 75w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=100&resize=100&ssl=1 100w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=150&resize=150&ssl=1 150w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=240&resize=240&ssl=1 240w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=320&resize=320&ssl=1 320w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=500&resize=500&ssl=1 500w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=640&resize=640&ssl=1 640w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=800&resize=800&ssl=1 800w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=1024&resize=1024&ssl=1 1024w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=1280&resize=1280&ssl=1 1280w, https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1&w=1600&resize=1600&ssl=1 1600w\" class=\"aligncenter wp-image-1212 size-full\" fifu-data-src=\"https:\/\/i1.wp.com\/www.flavonoides.org\/en\/wp-content\/uploads\/tannins-hair.jpg?ssl=1\" alt=\"Tratamento com taninos para cabelo, taninoplastia\" width=\"700\" height=\"300\" \/><br \/>\nOutra caracter\u00edstica desse tipo de composto polifen\u00f3lico \u00e9 que, quando aplicado ao cabelo, ele <em>produz um efeito de alisamento natural<\/em>. <strong>Taninos para cabelo<\/strong> s\u00e3o um tratamento de alisamento contra cabelos encaracolados e ondulados, eliminando o <em>frizz<\/em> ou cabelo crespo.<\/p>\n<p>Atrav\u00e9s da aplica\u00e7\u00e3o de tanino no cabelo, um <strong>tratamento conhecido como en<\/strong>, \u00e9 poss\u00edvel domar cabelos dif\u00edceis de pentear.<\/p>\n<p>Atualmente, muitos estilistas e cabeleireiros os utilizam como alternativa \u00e0 queratina e para alisamento de cabelo. \u00c9 uma solu\u00e7\u00e3o natural e ecol\u00f3gica, muito mais segura do que os corantes qu\u00edmicos, que frequentemente causam alergias e poluem o meio ambiente.<\/p>\n<hr \/>\n<h2><span id=\"referencias\">Refer\u00eancias<\/span><\/h2>\n<ul class=\"boxrefer\">\n<li>Taiz, Lincoln, and Eduardo Zeiger. \u00ab<em>Secondary Metabolites and Plant Defense<\/em>\u00ab. \u00ab<em>Plant Physiology, Fourth Edition<\/em>. Sinauer Associates\u00bb, 2006.<\/li>\n<li>Morris P, Robbins M P. 1997. \u00ab<em>Manipulating condensed tannins in forage legumes<\/em>\u00ab.<\/li>\n<li>Kersie, DCW Brown. \u00ab<em>Biotechnology and the improvement of Forage Legumes<\/em>\u00ab, CAB International, Wallingford, Oxon, UK.<\/li>\n<li>Real Academia Espa\u00f1ola y Asociaci\u00f3n de Academias de la Lengua Espa\u00f1ola (2014). \u00ab<em>tanino<\/em>\u00ab. <em>Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em> (23.\u00aa edici\u00f3n). Madrid: Espasa.<\/li>\n<li>Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. \u00ab<em>Endothelin-1 synthesis reduced by red wine<\/em>\u00ab. <em>Nature<\/em>.<\/li>\n<li>GW Felton, K Donato, RJ Del Vecchio, SS Duffey. 1989. \u00ab<em>Activation of plant foliar oxidases by insect feeding reduces nutritive quality of foliage for noctuid herbivores<\/em>\u00ab. Journal of Chemical Ecology.<\/li>\n<li>Butler, L. G. 1989. \u00ab<em>Effects of condensed tannin on animal nutrition<\/em>\u00ab. RW Hemingway y JJ Carchesy. \u00ab<em>Chemistry and significance of condensed tannins<\/em>\u00ab, Plenum, New York.<\/li>\n<\/ul>\n<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Taninos s\u00e3o produtos qu\u00edmicos vegetais condensados e hidrolisados ou compostos polifen\u00f3licos muito comuns em plantas. Existem diferentes tipos, de acordo com a sua composi\u00e7\u00e3o qu\u00edmica, que podem ser usados para v\u00e1rias fun\u00e7\u00f5es, como a&#46;&#46;&#46;<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":1565,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Taninos, O que S\u00e3o em Vinhos, Couros, Plantas e Alimentos. 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