食物中的 (Xanthophylls)，它们是什么，与胡萝卜素的使用方法和功能

Xanthophylls 是一种给植物染上黄色的色素。它们是一种天然化合物，以前被称为。

是类胡萝卜素的一种，是一种广为人知和研究的抗氧化剂。

什么是 Xanthophylls

它们是植物的天然色素，作为食品色素的E-161，被欧盟和FDA批准。

的化学结构由每个分子中的一个或多个氧原子、碳和氢组成。

在植物中，存在于植物细胞的色素体中，可以通过它们在叶子上的颜色来观察到。

功能

• 光合作用。
• 着色。
• 抗氧化剂。

的光合作用功能用于吸收光子并允许光谱量子效率，使植物能够吸收和利用光能，促进无机底物物质，即植物所生长的土壤，转化为有机物质以用作营养。

着色特性或功能用于给叶子上色，产生向黄色、褐色和橙色的色彩变化。

比叶绿素更耐氧化。

组中有几种类，接下来我们将列出并解释每一种。

的类型

• 虾青素（E-161j）。
• 叶黄素（E-161b）。
• 玉米黄质（E-161h）。
• 辣椒红素（E-161g）。
• β-隐球藻黄素（E161c）。
• 黄花素（E-161a）。
• 橙红素（E-161d）。
• 维奥拉黄素（E161-e）。
• 红黄素（E-161f）。

胡萝卜素和 Xanthophylls

这两种天然化合物相关，因为Xanthophylls 是胡萝卜素的氧化衍生物。

胡萝卜素和 Xanthophylls 之间的区别在于后者没有维生素A的活性，异常的是，β-隐球藻黄素是一种可以作为维生素A的，因为它在人体内被分解和代谢。

β-隐球藻黄素的维生素A效应是β-胡萝卜素的两倍。

颜色

主要是黄色，尽管在某些情况下也可能呈现橙色甚至褐色调。

在植物中，Xanthophylls 的颜色是黄色的，但这种颜色可能会被叶绿素的绿色所掩盖，因此无法区分植物是否含有 Xanthophylls，因为叶绿素的绿色仍然可见。

叶绿素未吸收的光被 Xanthophylls 吸收，与其他色素一样，最终呈现的颜色是由反射波长决定的，在这种情况下是在560和585纳米的范围内。

在动物中，Xanthophylls 可能呈现其他类型的颜色，如甲壳动物中的蓝色和绿色。这是因为存在其他色素，就像在植物中一样，这些色素有更高的优势，隐藏了 Xanthophyll动物的原始色调，或者因为色素与蛋白质结合，这时可见颜色会发生变化。

作为一种趣味，当温度升高时，Xanthophylls 与蛋白质的结合会断裂，导致在烹饪时，甲壳动物的颜色发生变化。

食品

• 蛋黄（叶黄素）。
• 三文鱼（虾青素）。
• 甲壳类动物的外骨骼（辣椒红素）。
• 红木。
• 苜蓿。
• 螺旋藻。
• 绿藻螺菌属。
• 辣椒。
• 中国康乃馨或金鱼花。
• 卷心菜。
• 玉米。
• 芒果
• 辣椒粉或西班牙辣椒粉。
• 辣椒。

含有 Xanthophylls 的食物就是我们列出的那些，它们可以作为示例，但是也可能找到其他天然产品，添加了色素以改善其颜色，从而增加其商业展示效果。

已知有使用 Xanthophylls 作为食品添加剂E161来喂养养殖场中的鳟鱼和三文鱼的情况。

同时，很常见的是将 Xanthophylls 添加到鸡、鸡和家禽的饲料中，以使肉变得更加橙色，因此在人类眼中更加美味。

在某些情况下，它被用作辣椒的替代品，因为许多 Xanthophylls 对变化的稳定性更高。

E-161型色素根据动物的类型而变化，始终与食物混合在一起。

用途

的应用和用途有多种，尽管以其作为天然着色剂的使用为主导。在辣椒红素的情况下，它作为化学着色剂，因为这种化合物是通过化学合成得到的。

此外，的用途包括：

• 制造快速晒黑的药丸。
• 用作天然抗氧化剂。
• 改善食品的颜色。
• 保护免受阳光的伤害。

快速晒黑或制造晒黑药丸的使用并不推荐，因为可能会出现一些副作用，如我们在下一节中所述。

然而，由于其抗氧化作用，某些的使用是频繁的，因为它们抑制自由基的损伤，在人体中扮演抗衰老的角色。它们保护细胞DNA免受损害，减少癌细胞和恶性肿瘤的形成，以及减缓心血管疾病和黄斑变性的发生。

此外，将这种类型的色素用作饲料添加剂以改善食物颜色是很常见的，就像用于改善鸡肉、鳟鱼和三文鱼肉的颜色一样。

需要注意的是，所有这些用途都必须符合卫生和消费部或每个国家授权的机构规定的限制。

副作用

• 眼睛色素沉着。
• 胡萝卜素血症。

的副作用很少见，尽管某些人因过量摄入而出现了一些眼部问题。

使用晒黑药丸已经导致视网膜色素沉着的改变，从而造成视力损害，这就是不建议使用这种类型的色素来改善皮肤色调的原因。

至于食物中的副作用，在美国制定了特定法规以防止这种情况发生，其中不允许每0.45公斤食物中含有超过30毫克的剂量。通过这种方式，避免了人类摄入含有的食物可能产生的健康风险，这些食物已经被处理以改善其颜色。

在西班牙的情况下，也已受到监管，可以用作某些食品的着色剂，但必须遵循指定的数量并且不超出限制。

对于称为胡萝卜素血症或胡萝卜素中毒的副作用，当摄入量过高且时间过长时会发生，导致皮肤色素沉着。由于过量摄入类抗氧化剂，患有胡萝卜素血症的人会发现他们的皮肤变黄，尤其是手掌和脚掌，这种副作用在停止摄入几周后会消失，没有恢复任何其他问题，只有皮肤外观的改变。过量摄入其他抗氧化剂也可能导致这种情况。

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