矢车菊素的特性，抗氧化剂和色素 E163a

矢车菊素 是一种天然化学化合物，存在于植物、水果和蔬菜中。它属于花青素类，是类黄酮的一个子类，这些都是植物的次级代谢产物，对人体具有有益的健康作用。

什么是矢车菊素

它是一种天然抗氧化剂，具有捕捉自由基并阻止其对机体造成有害影响的特性。矢车菊素是一种保护细胞免受氧化的化学物质。此外，它还有其他特性和益处，如预防心脏病和细胞DNA的退化。

矢车菊素3葡萄糖苷 保护人类DNA，防止细胞异常生长，从而预防诸如癌症之类的疾病。

在植物中，它作为色素或染料起作用。它通过给叶子上色并增强植物所产生水果的颜色来发挥作用。

矢车菊素的特性

已经进行了多项研究，证明对受控患者进行矢车菊素胶囊的管理，以及通过食物摄入这种花青素具有抗炎特性。

还有与预防糖尿病有关的数据，因为它对血糖水平有影响，在抗击肥胖方面也起着重要作用。

关于癌症治疗，尽管目前还没有用矢车菊素制成的药物，但预计将开始更深入地研究，以完成有关这种肿瘤疾病的益处的研究。

总的来说，矢车菊素被认为是最强的抗氧化剂之一。

抗氧化剂 矢车菊素 3 葡萄糖苷

这种天然色素的最大优势在于其作为抗氧化剂的能力。它预防细胞氧化的效果比维生素C和E更强，使其成为预防皮肤过早衰老的重要元素，同时也能保护皮肤免受太阳辐射的损害。

有迹象表明，除了抗氧化特性外，它还可能具有抗毒特性。目前正在开发将其作为阻断真菌毒素和其他有害物质的可能性，这些毒素是由真菌如镰刀菌、曲霉菌和青霉菌产生的。

抗炎用途

尽管目前在人体上还没有用于这一目的，但有研究表明，矢车菊素的抗炎效果可以缓解疼痛并在患有关节炎时带来舒适感。

已使用樱桃、蓝莓和葡萄来控制患有关节炎的动物的炎症反应。然而，如我们所述，这种植物化学物质在成为关节炎治疗手段之前还有很长的路要走。

对糖尿病的益处

在另一个医学领域，矢车菊素的研究结果显示其具有显著的降低血糖水平的效果。

矢车菊素-3-糖苷的这种能力是一项重大突破，因为它可以用来控制血糖升高，并极大地改善糖尿病患者的生活质量。

有研究认为，在矢车菊素存在的情况下，胰岛素的吸收效率会更高，从而减少身体对胰岛素的需求。

对肥胖的影响

关于体重控制和减少与肥胖相关的问题，矢车菊素可以作为控制体重的元素。

它本身并不是一种减肥剂或脂肪燃烧剂。然而，由于它具有控制血糖水平的特性，它在体内的存在可以帮助调节体重。

用作色素 E163a

除了在制药和食品工业中的应用，矢车菊素还作为E163a出售，是一种在纺织工业和食品加工中广泛使用的色素。

所有的花青素都被用作色素或食品添加剂，其分类如下：

• 矢车菊素：E163a。
• 翠雀素：E163b。
• 矮牵牛素：E163c。
• 天竺葵素：E163d。
• 牡丹花素：E163e。
• 矮仙丹素：E163f。

所有这些天然色素都用于制造饮料和软饮料、制作糖果和甜品以及生产乳制品。

E163色素的毒性水平很低，其对应的代码是SIN163，其化学式是C₁₅H₁₁O₆+（矢车菊醇）。

矢车菊素作为pH指示剂

要获得它，只需在锅或锅中加热一部分紫甘蓝（Brassica oleracea）5到10分钟。结果是提取的矢车菊素可以用作pH和碱度的指示剂。

矢车菊素具有在pH值上升或下降时变色的特性，在中性环境（pH为7）中呈现蓝色和紫色调。

当pH值为酸性（1至6）时，矢车菊素呈现红色调。如果超过中值并变成碱性（8至13），则颜色趋向于黄色。

含有矢车菊素的食物

• 蓝莓。
• 红莓。
• 茄子。
• 红洋葱。
• 樱桃。
• 李子。
• 红甘蓝。
• 覆盆子。
• 紫甘蓝。
• 苹果。
• 紫玉米。
• 黑莓。
• 桃子。
• 萝卜。
• 葡萄。
• 黑树莓。

在植物中，它的作用是赋予颜色，因为它被用作植物色素。含有最多矢车菊素的食物主要是黑莓、覆盆子、葡萄和红色、紫色、橙色和蓝色的水果，此外在其他含有花青素的食物中也很常见。

在大多数食物中，它可以天然存在，并且在皮或壳中含量较高。

获取方法

有多种方法可以获得矢车菊素，最常见的是通过加工食物。从所述水果的皮中提取，可以制作出富含矢车菊素的各种膳食补充剂。

然而，目前也可以通过体外培养肠道细菌大肠杆菌来获得矢车菊素。这种微生物能够生产矢车菊素3-O-葡萄糖苷。

还可以通过煎煮紫甘蓝叶子或富含矢车菊素葡萄糖苷的蔬菜来获得矢车菊素色素。

关于矢车菊素的更多信息

• 被分类为花青素，属于类黄酮的子类。
• 是一种水溶性植物化合物。
• 在植物中充当色素。
• 在人体内作为抗氧化剂起作用。
• 具有抗炎特性，并有助于预防多种癌症、糖尿病和关节炎。
• 矢车菊素最丰富的部分是水果和蔬菜的皮。

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参考资料

• Metabolic engineering of anthocyanin biosynthesis. [Appl Environ Microbiol. 2005] – PubMed Result.
• Sigma-Aldrich – Cyanidin 3-glucoside
• PubChem – Cyanidin
• In vitro Antitumor Activity of Cyanidin-3-O-β-Glucopyranoside.