البيلارجونيدين أو بيلارغونيدين هو صبغة نباتية مائية قابلة للذوبان تنتمي إلى فئة الأنثوسيانين. له خصائص مضادة للأكسدة للإنسان ويعمل كعنصر يمنح الزهور لونًا في النباتات.
المحتوى
ما هو البيلارجونيدين
له خاصية إعطاء اللون البرتقالي في النباتات وأيضًا درجات من اللون الوردي. مثل باقي الأنثوسيانين، ترتبط فوائده وفوائدها الصحية للإنسان بتأثيرها المضاد للأكسدة.
البيلارجونيدين قادر على منع الجذور الحرة.
النباتات والأطعمة التي تحتوي على البيلارجونيدين
- الزهور الجرانية (Geraniaceae).
- الفيلودندرون (Araceae).
- البابونج (Anagallis monelli و Myrinaceae).
- الملفوف الوردي (Pelargonium).
- الكرز البرازيلي (Malpighia emarginata).
- توت العليق الأحمر والأسود (Vaccinium oxycoccus).
- التوت (Aronia و Saskatum).
- البرقوق (Prunus).
- التوت البري (Rubus fructicosus).
- الفراولة (Fragaria)
- الفاصوليا (Phaseolus vulgaris)
- الرمان (Punica granatum).
- الخوخ (Prunus persica).
- التوت (Morus و Rubus).
النباتات التي تنتج زهورًا لونها البرتقالي مثل البابونج تحتوي على كميات كبيرة من البيلارجونيدين. كما أن النباتات التي تظهر درجات اللون الأزرق بالإضافة إلى البرتقالي. بينما قد تنتج صبغات أخرى من مجموعة الأنثوسيانين تلونًا آخر مثل مالفيدينا الأنثوسيانين وجلوكوسيداتها التي تنتج لونًا أزرق.
تم العثور على كميات كبيرة من هذه الصبغة الطبيعية في الجرانيا، ولكن على عكس الفواكه، فإنها ليست صالحة للأكل، لذا فإن قيمتها العلاجية قليلة ما لم يتم الحصول عليها من نباتات جنس الجرانيا.
لزيادة مستويات أنثوسيانينات البيلارجونيدين وجلوكوسيداتها، يتم استخدام الفواكه بالإضافة إلى تناول مكملات مضادة للأكسدة.
فواكه الغابات الحمراء وأيضًا السوداء هي الأطعمة التي تحتوي على أكبر كمية من البيلارجونيدين. كما أن هناك فواكه أخرى مثل الرمان والخوخ، إلخ.
جلوكوسيدات البيلارجونيدين
- Pelargonidin-3-glucoside.
- Pelargonidin-3-O-glucosido (كاليستيفين).
الفراولة والتوت والتوت الأسود هي الأطعمة الغنية جدًا بجلوكوسيد البيلارجونيدين-3-O، المعروف أيضًا باسم كاليستيفين.
تعتبر الجلوكوسيدات التي تحتوي على الألكانويل أو التأريلة الكيميائية شائعة في الزهور ذات اللون الأرجواني والأحمر كما يحدث في حالة نبات السحلبية البنفسجية.
الخصائص والفوائد
- مضادة للأكسدة.
- تحمي وظيفة القلب.
- تثبط عمل الجذور الحرة.
- مكافحة الشيخوخة.
البيلارجونيدين هو صبغة نباتية تنتمي إلى فئة الأنثوسيانين، له خصائص مضادة للأكسدة تساعد في حماية الجسم من التأكسد والجذور الحرة.
تشترك هذه الخاصية مع باقي الأنثوسيانينات، حيث تعمل كعامل مضاد للأكسدة يعمل على تأخير شيخوخة الجلد ويمكن استخدامه أيضًا في الكريمات العلاجية الموضعية.
في النباتات، من المعتاد أن تظهر ألوانًا برتقالية-حمراء في الزهور، ويمكن أيضًا أن تعزز تكوين الزهور الزرقاء-البرتقالية.
كما أنها تظهر تغيرًا في اللون بتغير pH الوسط، حيث تعتبر واحدة من الأنثوسيانينات التي تستخدم كمؤشر لـ pH الحلول.
الاستخدام كملون E163d
نظرًا لأنها توفر خصائص مضادة للأكسدة وتعمل كصبغة طبيعية مناسبة للاستهلاك البشري، فإنها تستخدم أيضًا في الصناعة الغذائية كعامل حافظ وكصبغة طبيعية.
يتم استخدام البيلارجونيدين كصبغة E163d. صيغته التجارية عادة في شكل مسحوق، وله لون برتقالي يستخدم لتحسين مظهر الأطعمة المصنعة مسبقًا وتلك التي تم إعدادها يدويًا مثل الكعك والحلويات. كما أنه من الشائع إضافة E163-D في المشروبات الغازية والمشروبات الغازية والحلوى والزبادي.
يمكن الحصول على البيلارجونيدين للاستخدام كصبغة من مختلف الفواكه.
المراجع
- Lin، Long-Ze؛ Harnly، James M.؛ Pastor-Corrales، Marcial S.؛ Luthria، Devanand L. (2008). «الملف الكيميائي للفول السوداني الشائع (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
- Mullen، William؛ Edwards، Christine A.؛ Serafini، Mauro؛ Crozier، Alan (2008). «قابلية الامتصاص لجلوكوسيد Pelargonidin-3-O ومستقلباته في البشر بعد تناول الفراولة مع وبدون كريم». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
- Saito، N؛ Tatsuzawa، F؛ Yokoi، M؛ Kasahara، K؛ Iida، S؛ Shigihara، A؛ Honda، T (1996). «جلوكوسيدات بيلارجونيدين المألوفة في الزهور الأحمر الأرجوانية للأيبوميا البنفسجية». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.
