خصائص السيانيدين، مضاد الأكسدة وصبغة E163a

La سيانيدين هو مركب كيميائي طبيعي موجود في النباتات والفواكه والخضروات. ينتمي إلى مجموعة الأنثوسيانينات، الفصيلة الفرعية للفلافونويدات، وهي مركبات ثانوية النباتات التي تعمل في الجسم البشري بتوفير خصائص مفيدة للصحة.

ما هو السيانيدين

هو مضاد أكسدة طبيعي له خصائص لالتقاط الجذور الحرة ومنع الآثار الضارة التي تسببها على الجسم. السيانيدين هو مركب كيميائي يحمي الخلايا من التأكسد. بالإضافة إلى ذلك، له خصائص وفوائد أخرى مثل منع أمراض القلب وتدهور الحمض النووي الخلوي.

السيانيدين 3 جلوكوزيد يحمي الحمض النووي البشري، مما يمنع النمو الخلوي غير الطبيعي، وهو شيء يحول دون حدوث أمراض مثل السرطان.

في النباتات، له وظيفة كصبغة أو ملون. يعمل على تلوين الأوراق باللون ومنح الفواكه التي تنتجها الخضروات كثافة في اللون.

خصائص السيانيدين

تم إجراء العديد من الدراسات التي أظهرت أن إعطاء كبسولات السيانيدين للمرضى المتحكم بهم، بالإضافة إلى تناول هذه الأنثوسيانينات من خلال الطعام، له خصائص مضادة للالتهابات.

هناك أيضًا بيانات متعلقة بمنع السكري نظرًا لتأثيرها على مستويات الجلوكوز في الدم، كما أن دورها مهم أيضًا في مكافحة السمنة.

فيما يتعلق بـ علاج السرطان، على الرغم من عدم وجود أدوية مصنوعة من السيانيدين حتى الآن، إلا أن هناك توقعات بأن يبدأ دراستها بمزيد من العمق لاستكمال البحوث حول الفوائد لهذا النوع من الأمراض السرطانية.

بشكل عام، يُعتبر السيانيدين واحدًا من أقوى مضادات الأكسدة.

مضاد الأكسدة السيانيدين 3 جلوكوزيد

الميزة الكبيرة لهذه الصبغة الطبيعية هي قوتها كمضاد أكسدة. تكون تأثيراتها في منع التأكسد الخلوي أكثر فعالية من تلك التي تمتلكها فيتامينات C و E، مما يجعله عنصرًا أساسيًا في منع الشيخوخة المبكرة للبشرة، بالإضافة إلى الحماية من الضرر الناتج عن الإشعاع الشمسي.

هناك مؤشرات تشير إلى أن لها أيضًا، بالإضافة إلى خصائصها كمضادات الأكسدة، آثارًا فعالة كمضادات السموم. يتم تطوير إمكانية تضمينها كمانع للميكوتوكسينات والمواد السامة التي تضر بالبشر والتي يتم إنتاجها بواسطة العفن مثل الفوساريوم والأسبرجيلوس والبنيسيليوم.

استخدامه كمضاد للالتهابات

على الرغم من عدم استخدامه في البشر لهذا الغرض حتى الآن، هناك دراسات حيث تخفف السيانيدين من التهابات المفاصل وتسبب الراحة.

تم استخدام الكرز والتوت والعنب كعناصر للسيطرة على الاستجابة الالتهابية للحيوانات التي تعاني من التهاب المفاصل. ومع ذلك، كما ذكرنا، لا يزال هناك طريق طويل أمام هذا المركب النباتي ليُستخدم كعلاج للتهاب المفاصل.

الفوائد لمرضى السكري

في سياق طبي آخر، أدى دراسة السيانيدين إلى تقليل ملحوظ في مستويات الجلوكوز في الدم.

يعتبر هذا القدرة على السيانيدين-3-جلوكوزيد ابتكارًا كبيرًا حيث يمكن أن يستخدم للتحكم في ارتفاع مستويات السكر وتحسين جودة حياة مرضى السكري بشكل كبير.

يُعتقد أن وجود السيانيدين يجعل امتصاص الإنسولين أكثر فعالية، مما يجعل الجسم بحاجة إلى إنتاجه بكميات أقل.

لمكافحة السمنة

فيما يتعلق بمراقبة الوزن وتقليل المشاكل المرتبطة بالسمنة، يمكن أن تعمل السيانيدين كعنصر للسيطرة على الوزن.

بشكل عام، ليس لها تأثير تخسيس أو م

واد حارقة للدهون. ومع ذلك، نظرًا لأن لديها خصائص للتحكم في مستوى الإنسولين في الدم، فإن وجودها في الجسم قد يسهل تنظيم الوزن.

استخداماته كصبغة E163a

بالإضافة إلى التطبيقات في الصناعة الدوائية وفي صناعة الأغذية، تُباع السيانيدين كـ E163a، وهو صبغة مستخدمة بشكل كبير في صناعة النسيج وتجهيز الأغذية.

تُستخدم جميع الأنثوسيانينات كصبغات أو مواد إضافية في الأغذية، وتكون تصنيفاتها كما يلي:

• السيانيدين: E163a.
• الديلفينيدين: E163b.
• المالفيدين: E163c.
• البيلارجونيدين: E163d.
• البيونيدين: E163e.
• البيتونيدين: E163f.

تُستخدم جميع هذه الصبغات الطبيعية في تصنيع المشروبات والعصائر، وإعداد الحلويات والمنتجات الحلوة، فضلاً عن إنتاج المنتجات الألبانية.

مستوى سمية الصبغات E163 منخفض، حيث يتوافق مع الرمز SIN163، وصيغته الكيميائية هي C₁₅H₁₁O₆+ (سيانيدول).

السيانيدين كمؤشر لدرجة الحموضة (pH)

للحصول عليها، يكفي تسخين جزء من الكرنب الأرجواني (Brassica oleracea) في مقلاة لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق. النتيجة هي استخراج السيانيدين الذي يستخدم كمؤشر لدرجة الحموضة والقلوية.

السيانيدين له خاصية التغيير لونه عندما يرتفع أو ينخفض الرقم الهيدروجيني (pH)، حيث يعبر عن درجات زرقاء وبنفسجية في الوسط القلوي (pH 7).

عندما يكون الوسط حمضيًا (من 1 إلى 6)، يظهر لون السيانيدين بدرجات حمراء. إذا تجاوز القيم المتوسطة وأصبح الوسط قلويًا (من 8 إلى 13)، سيميل اللون المعبر عنه إلى اللون الأصفر.

الأطعمة التي تحتوي على السيانيدين

• التوت البري.
• التوت الأحمر.
• الباذنجان.
• البصل الأحمر.
• الكرز.
• البرقوق.
• الملفوف الأحمر.
• التوت البري.
• اللمباردا.
• التفاح.
• ذرة بنفسجية اللون.
• التوت البري.
• الخوخ.
• الفجل.
• العنب.
• العليق.

تقوم في النباتات بدور تلوينها بسبب استخدامها كصبغة نباتية. تعتبر الأطعمة التي تحتوي على كمية أكبر من السيانيدين هي في الغالب التوت البري، التوت الأحمر، العنب والفواكه ذات اللون الأحمر، البنفسجي، البرتقالي والأزرق، ومن الشائع جدًا العثور عليها في بقية الأطعمة التي تحتوي على أنثوسيانين.

يمكن العثور عليها بشكل طبيعي في معظم الأطعمة، وبنسبة أكبر في قشورها أو قشرها.

الحصول عليها

هناك طرق مختلفة والأكثر شيوعًا هو معالجة الأطعمة. من خلال استخراج قشور الفواكه المذكورة يمكن إجراء مكملات غذائية مختلفة غنية بالسيانيدين.

ومع ذلك، في الوقت الحالي، يمكن أيضًا الحصول على السيانيدين من خلال زراعة البكتيريا المعوية في المختبر Escherichia coli. هذه الكائنات الدقيقة قادرة على إنتاج سيانيدين 3-O-glucoside.

كما يمكن الحصول على صبغات السيانيدين من خلال غليان أوراق الملفوف الأحمر أو الخضروات الغنية بجلوكوزيدات السيانيدين.

مزيد من المعلومات حول السيانيدين

• تُصنف كأنثوسيانين، الفرع الفرعي للفلافونويدات.
• هو مركب نباتي قابل للذوبان في الماء.
• يعمل كصبغة في النباتات.
• يعمل كمضاد أكسدة في جسم الإنسان.
• له خصائص مضادة للالتهابات وله فوائد في منع أنواع مختلفة من السرطان والسكري والتهاب المفاصل.
• الجزء الأكثر غنى بالسيانيدين هو قشر الفواكه والخضروات.

المراجع

• هندسة التحويل الأيضي لتخليق الأنثوسيانين. [Appl Environ Microbiol. 2005] – نتيجة PubMed.
• https://www.sigmaaldrich.com/catalog/search?term=Cyanidin+3-glucoside&interface=All&N=0&mode=partialmax&lang=es&region=ES&focus=product.
• https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cyanidin.
• نشاط السرطان المضاد في المختبر لـ سيانيدين-3-O-β-جلوكوبيرانوزيد.