多酚 是从植物中提取的天然化学物质，存在于食物中。常见于柠檬、葡萄酒和葡萄、橄榄油和可可中。
它们对人体的特性和益处是多方面的，特别是其对自由基的保护作用和预防炎症的功能。
多酚可以是黄酮类化合物的一种，但也包括其他具有重要治疗功能的植物化合物，可以预防皮肤老化、保护心脏以及细胞系统。
内容
什么是多酚
多酚是一类具有抗氧化作用的化学物质，每个分子中含有多个酚基团。
多酚的特点是具有天然抗氧化特性，由多个对人体保护非常重要的亚类组成。这些亚类或多酚类别包括浓缩单宁和苯丙素。
多酚的分类
多酚的分类基于其化学结构，考虑了其所含的酚环数量以及这些酚环形成的结构数量。
多酚的类型有：
- 羟基苯甲酸衍生物。
- 羟基肉桂酸衍生物。
- 白藜芦醇。
- 木脂素。
- 酚醇。
- 黄酮类化合物。
植物中的多酚形成通过莽草酸途径和聚乙酸途径进行。
通过莽草酸途径，植物可以合成多酚和一些芳香氨基酸如苯丙氨酸和酪氨酸氨基酸。此途径也用于其他植物物质的合成，如香豆素、木脂素、简单酚、肉桂酸和苯丙烷衍生物。
通过聚乙酸途径，可以合成黄酮类和醌类。
吸收和代谢
通常，人体对这种植物化学物质的吸收和代谢能力有限。多酚的生物利用度是根据其化学结构计算的，在大多数情况下，最丰富的多酚也是生物利用度最低的，这意味着它们最难被利用，其药用价值对人体较低。
许多多酚不能在肠道中被吸收，最终迅速排出体外。这使得它们的利用率低，治疗价值有限。
此外，还需要注意的是，当多酚与胆汁酸接触时，在胃中可能会发生多种化学转化，失去其特性，或者在某些情况下，抵抗胃液的作用，从而具有治疗效果。
如果多酚能够通过胃，并且转化适当，肠道和肝脏可能会利用它们，产生可以在血浆中检测到的其他物质。不一定总能以原始形式，即植物原产生的多酚形式检测到。
这使得含多酚的食物并不总是像我们期望的那样有益。
然而，一些水果和饮料确实含有与人体和动物生物兼容的多酚。
食物中的多酚
含有多酚的食物从口腔到胃，在消化过程中分解，使其中的营养成分和活性物质得以利用。
食物中的多酚在肝脏中经历甲基化、硫酸化和葡萄糖醛酸化等过程。
正如我们所提到的，在经历这些消化过程后，生成的代谢物可能与最初摄入的多酚不同，这使得计算其药用价值和对人体的特性变得困难。由于没有明确的模式来确定代谢过程中涉及的物质的结果，其生物活性难以检测。
含多酚的食物清单
- 可可。
- 茶。
- 葡萄酒。
- 柠檬。
- 葡萄。
- 橄榄油。
- 马基莓。
- 咖啡。
- 苹果。
- 姜黄。
- 豆类，如菜豆、扁豆、大豆、羽扇豆、豌豆、花生等。
- 红色、橙色和黄色的水果，如蓝莓、石榴、桃子等。
- 根茎和鳞茎，如洋葱、大蒜、青葱、韭菜、甜菜、胡萝卜等。
- 全谷物，如大麦、荞麦等。
茶
这种用作饮料的食物具有很高浓度的抗氧化代谢物。绿茶和红茶中的多酚特性来自一种叫做表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的黄酮类化合物。这种抗氧化剂能减少活性氧（ROS）的产生、自由基和过氧化物的形成。
饮用茶时，摄入的多酚调节谷胱甘肽和细胞色素P450酶的活性，抑制影响皮肤、心脏和其他身体部位的细胞退化。因此，在许多情况下，茶提取物被添加到化妆品中，或者建议通过饮用茶来获得强效和有效的抗氧化剂也就不足为奇了。
可可
这种食物被认为是具有最佳黄酮类特性的食物之一，因为它含有大量的儿茶素和表儿茶素，作为天然抗氧化剂非常有趣，富含多种类型的多酚。
这是一个功能性食物，非常富含营养和生物可利用的物质，可以预防细胞组织退化，预防心血管疾病和与氧化应激相关的疾病。
葡萄酒
葡萄汁的衍生物也是强大的自由基和自由电子氧化反应的抑制剂。它们有助于保持年轻，延缓身体的衰老过程。葡萄酒中最著名的多酚是酚酸、花青素、原花青素、黄酮醇、黄烷醇，以及一种非常重要的抗氧化剂——白藜芦醇。
所有这些化学成分都被认为是天然抗氧化剂，在葡萄酒中含量丰富，对人体健康有益。
不同类型的葡萄酒之间存在一些差异，因为红酒中的多酚含量比白酒高。白酒的酚类物质主要来自果肉，而红酒中的多酚浓度更高，因为黑葡萄的皮和种子中含有更多的多酚。
柠檬
柠檬是一种富含维生素C、柠檬酸和其他植物代谢物的水果。
柠檬中的多酚存在于果皮中，可以将其刨成丝添加到甜点中，或者加入果汁和奶昔中。
在柠檬中我们发现柠檬素是一种调节毛细血管通透性的化合物，使动脉血管能够将营养物质和氧气流向细胞间隙（间质空间），从而进行内部呼吸。
柠檬皮中的柠檬素非常重要，因为它是由诺贝尔奖得主阿尔伯特·森特-吉尔吉于1930年分离出来的，随后发现了被称为“flavus”的黄酮类化合物，拉丁语意为黄色。
柠檬中的柠檬素多酚还具有抗氧化特性和益处，可以防癌，作为细胞增殖的抑制剂，减少转移的发生，并促进形成肿瘤的细胞的凋亡或细胞死亡。
葡萄
葡萄具有与葡萄酒相似的多酚化合物特性和益处，因为葡萄酒是由葡萄汁制成的。
葡萄中的多酚降低心血管风险，减少LDL胆固醇的氧化，并抑制冠心病中的血小板聚集。
葡萄中的多酚存在于果肉、种子和果皮中，在果肉中可检测到酚酸及其衍生物，在果皮中可检测到花青素和黄酮醇。然而，只有黑葡萄的果皮中含有花青素，而白葡萄中不存在或含量很低，因此其颜色为浅色而不是红色或黑色。
因此，红酒也比白酒含有更多具有抗氧化作用的多酚化合物。
葡萄种子中含有黄烷醇，这是一类黄酮类化合物，也以抑制自由基的氧化作用而著称，这也是某些膳食补充剂中包括其种子提取物的原因。我们还发现单体和低聚物是原花青素。
葡萄中存在的其他黄酮类多酚包括矢车菊素，牵牛花素，它们与矢车菊素的特性相似，芍药素，由于也是一种花青素，因此还具有许多海葵素的益处，这些益处在许多情况下以葡萄糖苷的形式存在。
橄榄油
橄榄油富含天然多酚，建议在食用时选择特级初榨，而不是精炼油。精炼油会失去许多特性，在制作过程中许多多酚化合物被去除。
橄榄油中的多酚包括木脂素、酪醇、羟基酪醇、橄榄苦苷等，此外还含有维生素E和β-胡萝卜素，它们也具有抗氧化作用，因此其对抗自由基的特性非常强大。
多酚的总量可能因所使用的橄榄种类和种植方式而异，含量在400 mg/kg到1500 mg/kg之间，这些值可能因年份和所分析的油而波动。
特性和益处
文章末尾列举了许多研究，这些研究对饮食中多酚的益处进行了对比。这些研究表明，多酚增强心血管健康，提供抗氧化效果和血管扩张特性。多酚的全部力量在于其抑制自由基或延缓细胞老化的能力。
多酚的特性包括:
- 抗氧化。
- 血管扩张。
- 血管保护。
- 抗血栓。
- 降脂。
- 抗动脉粥样硬化。
- 抗炎。
- 抗细胞凋亡。
多酚及其益处源于其抗氧化特性，它们是饮食中最常见的抗氧化剂，即通过食物摄入的抗氧化剂。
虽然还有其他类似作用的物质，它们也能保护身体免受自由基和氧化的影响，但多酚的摄入量是维生素C的10倍，甚至是食物中类胡萝卜素和维生素E含量的100倍。
多酚的抗氧化特性
多酚的抗氧化特性来自于对氧反应的中和作用。例子包括黄酮类化合物儿茶素和木犀草素的特性，但最有趣的抗氧化黄酮类化合物无疑是槲皮素和白藜芦醇、山奈酚及其葡萄糖苷和杨梅素。
这些黄酮类化合物所具有的酚基团可以捕获在呼吸或氧的氧化过程中产生的自由电子，从而减少体内的氧化反应。通过捕获自由基，黄酮类化合物产生的黄素自由基反应性较低，因此对细胞的损害较小。
其他益处
除了捕获或缓冲自由基之外，多酚还具有解毒特性。它们参与细胞代谢，改善细胞的解毒功能。
多酚干扰超氧化物歧化酶（SOD）的酶作用，该酶催化超氧化物歧化为氧和过氧化氢。这是一种非常强大的抗氧化效果，保护细胞健康。
多酚还干扰过氧化氢酶的功能，该酶负责催化过氧化氢（H2O2）分解为氧和水，以及谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）的作用，有助于保护身体免于过早衰老，减缓氧化过程。
据认为，多酚的抗氧化特性比抗氧化维生素（维生素C、E和D）高出5倍。
