番茄红素是一种类胡萝卜素，用于给蔬菜和水果提供红色，并且在人体中具有抗氧化作用。
它存在于食物中，我们可以通过食用这些食物来增加抗衰老能力并保护心血管系统，同时也可以使用某些含有植物提取物的胶囊补充剂来增强其效果。
内容
什么是番茄红素及其用途
番茄红素，也被称为lycopersicum，是一种具有药用性质的植物化学物质。它通过保护细胞免受自由基的伤害来对抗自由基，这些自由基会损害细胞并加速皮肤、心脏和其他组织的衰老。
番茄红素是一种不具备维生素A活性的类胡萝卜素。它也是一种多不饱和烃或未取代的烯烃，其化学结构使其属于四萜类。
作为食品添加剂，它被归类为E160d。
属性和好处
在人体中，番茄红素具有药用属性和好处，例如保护皮肤和作为抗氧化剂，防止氧化和炎症。
通过食物摄入，这是最常见的来源，或者通过通常以胶囊或片剂形式出售的膳食补充剂摄入，番茄红素在肠道中被吸收。
一旦被代谢，它可以在血液中被检测到，因为它是由一些脂蛋白运输的，最大的量存在于脂肪组织、皮肤、肾上腺和肝脏中。在人体的其他部位，在食用后也会存在，但数量会少于上述部位。
我们可以说番茄红素的属性是：
- 抗癌。
- 抗氧化。
- 抗衰老。
- 心血管保护。
- 抗高胆固醇血症。
癌症
研究已经深入探讨了番茄红素对抑制前列腺癌的出现的特性，发现食用含番茄红素食物的人患此病的几率较低。
然而，尽管有许多迹象表明它可能具有抗癌作用，但证据仍然不足，还需要进一步的研究来证明它具有类似于其他抗氧化类黄酮的特性。
番茄红素对抗癌症的部分好处归因于这种植物化学物质对引发癌症退化的分子的作用。
许多癌症过程是氧化损伤的结果。这种损伤可能会破坏细胞DNA，导致细胞生长和分化异常。番茄红素对抗前列腺癌的作用是通过中和自由基（氧化物和过氧化物）来实现的，类似于其他抗氧化剂的作用。这也是为什么白藜芦醇的好处在某种程度上相似的原因。它们捕捉损害细胞组织的自由分子，从而使其危害减小。
抗衰老对皮肤的好处
被认为是最佳天然抗氧化剂之一，番茄红素具有抗衰老特性，有助于延缓皮肤衰老和恶化。
它保护表皮细胞，避免大部分由自由基引起的损害。这些自由基会产生所谓的氧化应激，不仅使皮肤老化，还会导致某些心血管疾病和癌症的肿瘤形成。
据认为，番茄红素的效果比其他抗氧化维生素更强，例如维生素B2、C、D，甚至维生素E。所有这些维生素都被公认为有助于防止氧化应激。此外，其效果也比β-胡萝卜素更强。
黄斑变性
通过提供对心血管系统老化的补救措施并保持毛细血管的年轻，番茄红素是防止黄斑变性和导致失明的眼部疾病的天然解药。
它能强化全身的毛细血管和静脉，在许多情况下，可以避免眼部出血，从而防止60岁以上人群出现视力不良和部分或完全失明。
胆固醇
最新数据显示，番茄红素对LDL胆固醇的氧化也具有有益作用。这种类型的胆固醇被认为是有害的，会引发心血管疾病和动脉粥样硬化。
为了降低胆固醇水平，建议除了在必要情况下进行药物治疗外，还要食用新鲜的西红柿、胡萝卜和红色水果，因为这些是番茄红素的最佳天然来源之一。
前列腺
在预防前列腺癌方面，番茄红素起着重要作用，能够抑制自由基引起的氧化。食用西红柿和胡萝卜是实现这一目标的最佳途径之一。
虽然有研究试图证明番茄红素具有抗前列腺癌的特性，但实际情况并非如此。番茄红素的好处与食用整颗西红柿有关，因为其含有多种多酚、维生素和矿物质，尚无法证明服用番茄红素胶囊具有抗癌效果或减少前列腺癌在人体中的发生率。
禁忌症和副作用
- 类胡萝卜素皮肤病。
由于番茄红素可以用作食品染色剂，其着色和改变组织颜色的能力，使得患有类胡萝卜素皮肤病（一种以皮肤呈现黄色为特征的疾病）的人应避免摄入大量这种植物化学物质。
番茄红素的禁忌症包括这种皮肤病。那些β-胡萝卜素水平较高的人不应增加任何种类的抗氧化剂和多酚的摄入量，除非医生有明确建议。
副作用
- 腹泻。
- 恶心。
- 呕吐。
- 胃痉挛。
- 肠胃气胀。
- 胃痛。
- 食欲不振。
番茄红素被认为是安全的，虽然有些人可能会出现番茄红素的副作用。通常，这些副作用与胃肠不适有关，可能会因个人耐受性的不同而有所变化。
怀孕和哺乳期间摄入番茄红素没有禁忌症或副作用，尽管确实在母乳中检测到了较高水平的这种物质。然而，这种情况并未报告对婴儿或胎儿发育有不良反应。
如果怀孕，建议避免使用膳食补充剂，除非是专门用于调节怀孕期间可能出现的营养缺乏的补充剂。
现在我们了解了番茄红素的所有特性和好处，以及它可能引起的不良反应，下面介绍含番茄红素最多的食物。
含番茄红素的食物
大多数红色、橙色和粉色的食物都富含番茄红素，尽管有些其他颜色的食物也含有番茄红素，但几乎总是含量较少。
富含番茄红素的食物包括：
- 橄榄油。
- 杏。
- 樱桃。
- 草莓。
- 番石榴。
- 木瓜。
- 葡萄柚。
- 玫瑰果。
- 西瓜。
- 西红柿。
- 胡萝卜。
番茄中的番茄红素
番茄被认为是最佳番茄红素食物之一。它含有大量抗氧化剂，并且如其颜色所示，所含的色素赋予其鲜艳的红色。
除了植物化学物质外，番茄还是β-胡萝卜素和维生素A的重要来源，这些都是心血管保护物质，同时也有助于延缓眼部和皮肤的衰老。
番茄中的番茄红素含量根据食用形式的不同而有所不同，即根据是否新鲜、切碎或制成汁，其含量会有所变化。
番茄中的番茄红素含量如下：
| 番茄中的番茄红素含量 | 每100克 |
|---|---|
| 番茄汁 | 5至11.6毫克 |
| 新鲜番茄 | 0.72至20毫克 |
| 番茄酱 | 平均6毫克 |
在番茄的成分中，番茄红素是含量最多的类胡萝卜素，占这水果中所有类胡萝卜素的80%到90%。
此外，番茄含有纤维和极少的卡路里，使其成为成人、老年人和儿童饮食中不可或缺的元素。
橄榄油
虽然尚未证明橄榄或橄榄含有大量番茄红素，但确实有一些公司通过强化这种产品使其对人类健康问题更有效。
番茄红素油是一种经过加工、强化的产品，即在榨取橄榄油后添加类胡萝卜素。这样，可以在油中获得番茄红素，以健康的方式补充饮食，并提供这种营养物质对人类健康的所有好处。
番茄红素和叶黄素
两者都是对人体有益的抗氧化剂，混合使用效果更强。
番茄红素和叶黄素都是类胡萝卜素，具有一些相似的效果，但互为补充。
番茄红素是红色的，而叶黄素是黄色的，因此前者可以在红色水果和蔬菜中找到，后者则在黄色食物如辣椒、李子等中找到。
叶黄素和番茄红素的结合使抗氧化效果更强，对抗癌症也有好处。
番茄红素调节细胞周期、复制和分化，而叶黄素具有解毒特性，促进致癌物质从体内排出。
这两种色素或类胡萝卜素都具有增加癌细胞凋亡的特性，降低肿瘤风险，并改善血液循环。
番茄红素和维生素
尽管是类胡萝卜素，但番茄红素不会转化为维生素A。其他类胡萝卜素会进行这种转化，因此被分类为维生素A前体类胡萝卜素。
不过，尽管没有这种转化，但当番茄红素和维生素E结合时，其特性会增强。两种物质都被用作预防癌症的元素，特别是对有家族病史或已经患有肺癌、胃癌、胰腺癌等肿瘤的人。
有时也建议在饮食中加入维生素C，因为其抗氧化作用，与其他具有相同效果的维生素和类黄酮一起，促进更大的细胞DNA退化和复制保护。
用途
- 心血管保护剂。
- 抗衰老补充剂。
- 眼部保护剂。
- 食品色素E160d。
大多数情况下，番茄红素作为抗氧化产品使用，以保护皮肤并避免中长期出现皱纹。也作为美容治疗的补充剂使用。
它在减少细胞损伤方面起重要作用，提高心脏效率，并保护生命必需的器官。
此外，番茄红素是一种名为E160d的食品色素。用于改善食物的颜色并更好地保存食物。
参考文献
- Fuxing Technology Co., Ltd, «番茄中的番茄红素» CAS No.: 502-65-8»。
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- 澳大利亚新西兰食品标准法典，«成分标签»。
- 英国食品标准局，«当前欧盟批准的添加剂及其E编号»。
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- Agarwal A, Rao AV. «番茄红素和低密度脂蛋白氧化：人体膳食干预研究»。
- Iwasaki A, Gagnon C, «不育患者精子中活性氧自由基的形成»。
- 世界癌症研究基金/美国癌症研究所。《食物、营养、身体活动和癌症预防：全球视角》。
