隐黄素是一种黄色素，作为合成色素存在于植物、蔬菜和水果的花中。它被称为β 隐黄素，当人体摄入时，会转化为视黄醇（维生素A）。
它具有抗氧化应激的益处，通过其药用性质发挥作用。它抑制了自由基可能对机体造成的损害，大大降低了机体的老化程度，阻止了细胞DNA的降解，并过滤了从紫外线中接收到的太阳辐射。
隐黄素和β 隐黄素是什么
这是一种天然存在于植物中的化合物，被广泛用作食品色素。
隐黄素是一种色素，可以从像Physalis这样的植物中提取，这种植物产生的水果类似于番茄，只是外面覆盖着一层坚硬的外壳。
它属于类胡萝卜素家族，可以归类为黄色素，这是类胡萝卜素的一个亚类，同时，隐黄素与β-胡萝卜素共享许多属性和好处。
还存在β 隐黄素，通常将这两种化合物称为同一种，因为它们在分子水平上只有一些差异，但对人类保持了其药用性。
这种类胡萝卜素的作用是为许多水果和蔬菜提供黄色、橙色和红色，它在许多海藻和药用及非药用植物的色调中也很重要。同时，它也起着紫外线过滤器的作用。
好处
- 抗氧化剂。
- 促进维生素A的产生。
抗氧化剂
作为抗氧化剂，隐黄素能够阻止新陈代谢产生的自由基，减缓DNA的降解，并保护其他分子免受自由基的电子捕获。
抗氧化剂被认为对于减缓和预防皮肤、心脏、肝脏以及整个人体的过早老化非常有效。
维生素A
作为维生素A的前体，隐黄素的存在能够促进这种维生素的产生。
维生素A的前体通常被称为前维生素A，其中包括β-隐黄素。
维生素A对于促进视力健康、改善细胞分裂以及维持免疫系统都非常重要。它在生殖过程中起着关键作用，因为这需要细胞分裂和进化，同时对于眼睛也起到保护作用并促进再生，使人的视力更长时间保持。
隐黄素的摄入是否有益？
通过提高机体中维生素A的水平，摄入隐黄素能够确保我们拥有足够的视黄醇，这将有助于受损细胞被更年轻和更功能性的细胞所取代。
此外，其抗氧化性能可以捕捉自由基，减少细胞系统需要再生的需要。因此，其治疗性好处是双重的。
一方面，我们可以预防细胞的退化，另一方面，我们刺激了这样一个机制，即在细胞组织受损时，有足够的营养来实现自然的人体内部机制，从而使其能够被替代和更新。
在这方面，β 隐黄素被认为是预防某些类型癌症、骨质疏松症以及像老年性黄斑变性这样与年龄有关的疾病的重要盟友，它能够减少，与之类似的，减少了。
它还参与骨稳态，调节骨质的质量并参与其维护，对于骨细胞中的成骨细胞来说，这些细胞合成骨基质，对于骨骼的生长、修复以及一般的骨密度维护都至关重要，从而避免了老年人常见的骨折和裂缝。
食物
有许多含有隐黄素的食物，它们非常容易购买。它们在世界各地的所有市场都可以买到，尽管在某些国家，其中一些食物可能有些外来，但总可以用其他食物替代。
含有隐黄素最丰富的食物包括：
- 柿子。
- 南瓜。
- 番石榴。
- 玉米。
- 柑橘。
- 黄油。
- 苹果。
- 桃子。
- 甜瓜。
- 橙子。
- 油桃。
- 木瓜。
- 红辣椒。
- 蛋黄。
- 牛脑。
其他用途
除了上述用途外，β-隐黄素还被用作食品着色剂 E161c。
这种颜料被应用于改变食品、饮料和供人类食用的产品的外观，而不会引起类胡萝卜素的副作用，后者可能导致视网膜的损伤。
E161c颜料的颜色是黄色，它是从鬼灯花植物的花瓣中提取的。
参考文献
- Lian F, Hu KQ, Russell RM, Wang XD, «β-隐黄素抑制人支气管上皮细胞和非小细胞肺癌细胞的生长并上调视黄醇受体β表达», Int J Cancer, 2006.
- Marja Mutanen, «蔬菜、全谷物及其衍生物在癌症预防中的作用», 2009.
- Lorenzo, Y.; Azqueta, A.; Luna, L.; Bonilla, F.; Domínguez, G.; Collins, A. R. «类胡萝卜素 -隐黄素在人体细胞中促进DNA氧化损伤的修复，同时作为抗氧化剂», 2008.
- Burri BJ, «β-隐黄素作为维生素A的来源», J. Sci Food Agric, 2015.
- Yuan JM, Stram DO, Arakawa K, Lee HP, Yu MC, «膳食中的隐黄素和减少肺癌风险：新加坡华人健康研究», Cancer Epidemiol Biomarkers Prev, 2003.
- Merck Index, 11th Edition.
- Nuria Cubero, Albert Monferrer, Jordi Villalta, «食品添加剂», 2001, 马德里, Mundi-Prensa Libros.
- Javier Aranceta Bartrina, «水果、蔬菜与健康», 2004, Elsevier 西班牙.
- Burri BJ, La Frano MR, Zhu C, «β-隐黄素的吸收、代谢和功能», Nutr Rev, 2016.
- Anses – Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail, «维生素A及前维生素类胡萝卜素», 2016.
- Benjamin Caballero, «营养补充剂指南», Elsevier 2005.
