البيونيدين هو مركب كيميائي طبيعي يعمل كصبغة في النباتات ويمتلك خصائص مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات للأشخاص ويعمل أيضًا كملون أو مضاف غذائي.
المحتوى
ما هو البيونيدين وما هي فوائده؟
هذا المركب العضوي يعمل في النباتات على إنتاج اللون الأرجواني والبنفسجي. معروف جدًا لوجوده في الأطعمة ذات اللون الأحمر والداكن. البيونيدين، ويسمى أحيانًا بيونيدينين، هو مركب نباتي مصنف كـ الأنثوسيانينات، فئة فرعية من الفلافونويدات لها وظائف مهمة في أيض الدهون وحماية الجهاز القلبي الوعائي.
البيونيدين يعمل كصبغة في النباتات، مما يؤدي إلى إنتاج لون أحمر وأزرق، كما يعمل أيضًا كملون غذائي ومكمل غذائي مضاد للأكسدة.
الأطعمة التي تحتوي على البيونيدين
- التوت الأزرق (العنب البري).
- التوت.
- البطاطا الحلوة.
- الكرز.
- البرقوق.
- التوت البري.
- الفواكه الحمراء.
- جابوتيكابا (ثمرة شجرة Plinia cauliflora).
- زهرة الصباح الجميلة (زهرة).
- اللفت الأحمر.
- الذرة البنفسجية.
- التوت البري.
- الوردة الشموخية.
- البطاطس البنفسجية (نبات).
- الفجل.
- العنب.
الأطعمة التي تحتوي على كميات أكبر من البيونيدين (بيونيدين) تتميز باللون الأرجواني أو الأحمر الداكن، ومن المعتاد الحصول على الصبغة لاستخدامها كملون أو لزيادة مستويات الأنثوسيانينات في الجسم عن طريق تناول الكرز والعنب وغيرها من الفواكه الغنية بالمضادات الأكسدة.
الخصائص والفوائد
- مضادات الأكسدة.
- حماية القلب.
- مؤشر لقيم درجة الحموضة (pH).
إحدى خصائص البيونيدين هي وجود تأثير قوي مضاد للأكسدة. يعمل عن طريق حجب الجذور الحرة ومنع الضرر الذي يمكن أن تتسبب فيه هذه الجزيئات في الجسم البشري.
أيضًا، نظرًا لـ خصائصه المضادة للأكسدة، فهو يمتلك فوائد لمنع عدة أنواع من السرطان مثل سرطان الثدي والرئة والبروستاتا.
الأنثوسيانينات، وهي المجموعة التي تنتمي إليها البيونيدينات، وتسمى أحيانًا الأنثوسيانينات، تمتلك تأثيرات مثبطة لنمو الأورام، حيث تسبب البرموتوسيس للخلايا السرطانية التي، لأسباب مختلفة، قد تبدأ في النمو. في حضور البيونيدين، يتم تقييد هذا الزيادة السرطانية، مما يعمل كوسيلة وقائية ويسبب تحللها.
تمت مراجعة كل هذه الخصائص والفوائد للبيونيدين في دراسات in vitro، ومن المتوقع إجراء تحليلات شاملة على الجسم البشري.
ومع ذلك، نظرًا لأن جميع مجموعة الأنثوسيانينات تمتلك هذه القدرة لـ تجنب خطر الأمراض الالتهابية والسرطانية، يُقدر أن البيونيدين في الواقع يمتلك هذه القدرة أيضًا في الجسم البشري.
العلاقة مع السيانيدين والتحكم في درجة الحموضة
تنتمي إلى نفس مجموعة الفلافونويدات المسماة الأنثوسيانينات. البيونيدين وسيانيدين 3 غلوكوزيد هما نوع من الأنثوسيانين. يمكن أن يعمل كل من المركبين كمضادات أكسدة طبيعية عند تناولهما من خلال الأطعمة أو المكملات الغذائية على شكل كبسولات أو أقراص، بالإضافة إلى وجود تطبيقات أخرى.
فعلًا، كل من السيانيدين والبيونيدين يمكن أن يستخدما لـ التحكم في درجة الحموضة للوسط، أي أن البيونيدين يعمل كمؤشر لدرجة الحموضة.
تتيح هذه الخاصية للبيونيدينات أن تتغير ألوانها عند تغير درجة الحموضة، وتعمل بشكل جيد جدًا لحساب قيم درجة الحموضة في الوسط الذي تُضاف إليه.
عندما يرتفع الحموضة، يتغير البيونيدين إلى اللون الأزرق، شيء مشابه لما يحدث مع بقية الأنثوسيانينات. يتغير الكروموفور الذي يشكل الروابط المزدوجة المتناوبة في الامتداد، مما يغير طول موجة الضوء التي تمتصها الجزيئة. لذلك، عندما يكون الوسط حامضيًا، يكون للبيونيدين لون أحمر. عندما يزداد قلويًا، يتحول إلى درجات وردية، ويتحول إلى اللون الأزرق عندما يصل إلى القيمة 8.
الاستخدامات كلون E163e
بالإضافة إلى العمل كمضاد أكسدة وعنصر لمنع التأكسد في الأنسجة الحيوية، يعمل البيوني
دين كملون طبيعي يمكن استخدامه في الأطعمة بسبب عدم وجود آثار جانبية أو خصائص سامة.
عندما يرتفع pH البيونيدين إلى أكثر من 8 يصبح مستقرًا، مما يظهر لونًا أزرقًا قويًا. تتيح هذه الخاصية للبيونيدين أن يتم استخراجه من مصادر مختلفة ليتحول إلى اللون E163e، المعروف أيضًا باسم أسود الأمجاد ومعرف برمز SIN163e.
تتمثل استخدامات البيونيدين كلون E-163e في العديد من الاستخدامات، ومن بينها، بلا شك، استخدامه كملون غذائي لتحضير المشروبات والمرطبات، والحلويات، والمثلجات، والحلويات، والزبادي، ومنتجات الألبان من مختلف الأنواع.
