Peonidin ist eine natürliche chemische Verbindung, die in Pflanzen als Pigment fungiert und beim Menschen antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Es dient auch als Lebensmittelfarbstoff oder -zusatz.
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Was ist Peonidin und wofür wird es verwendet?
Diese organische Verbindung wirkt in Pflanzen und erzeugt violette und blaue Färbungen. Sie ist bekannt dafür, in roten und dunkel gefärbten Lebensmitteln vorhanden zu sein. Peonidin, manchmal auch Peonidin genannt, ist ein Phytochemikalie, das als Anthocyanin klassifiziert ist, einer Untergruppe der Flavonoide mit wichtigen Funktionen im Fettstoffwechsel und im Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.
Peonidin dient als Pigment in Pflanzen, erzeugt rote und blaue Färbungen, auch als Lebensmittelfarbstoff und als Antioxidationsmittel.
Lebensmittel mit Peonidin
- Blaubeeren.
- Beeren.
- Süßkartoffeln.
- Kirschen.
- Pflaumen.
- Himbeeren.
- Rote Früchte.
- Jabuticaba (Frucht des Plinia cauliflora Baumes).
- Prunkwinde (Blume).
- Rotkohl.
- Violetter Mais.
- Brombeeren.
- Pfingstrose.
- Ipomoea purpurea (Pflanze).
- Radieschen.
- Trauben.
Lebensmittel, die reich an Peonidin (Peonidin) sind, haben typischerweise eine violette oder tiefrote Farbe. Es ist üblich, das Pigment zu extrahieren, um es als Farbstoff zu verwenden oder den Anthocyangehalt im Körper durch den Verzehr von Kirschen, Trauben und anderen antioxidantienreichen Früchten zu erhöhen.
Eigenschaften und Vorteile
- Antioxidans.
- Kardioprotektiv.
- Indikator für pH-Werte.
Eine der Eigenschaften von Peonidin ist seine starke antioxidative Wirkung. Es wirkt, indem es freie Radikale blockiert und den Schaden verhindert, den diese Moleküle im menschlichen Körper verursachen können.
Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften hat es auch Vorteile bei der Vorbeugung verschiedener Krebsarten wie Brust-, Lungen- und Prostatakrebs.
Anthocyane, die Gruppe, zu der Peonidine gehören, manchmal auch Anthocyanidine genannt, haben inhibitorische Effekte auf das Tumorwachstum und induzieren die Apoptose von Krebszellen, die aus verschiedenen Gründen zu proliferieren beginnen könnten. In Anwesenheit von Peonidin wird dieser krebserregende Anstieg begrenzt, was als vorbeugende Maßnahme wirkt und deren Abbau fördert.
Alle diese Eigenschaften und Vorteile von Peonidin wurden in in vitro Studien überprüft, wobei eine umfassendere Analyse am menschlichen Körper noch aussteht.
Da jedoch die gesamte Gruppe der Anthocyane diese Fähigkeit zur Reduzierung des Risikos von entzündlichen und krebserregenden Erkrankungen besitzt, wird geschätzt, dass Peonidin diese Fähigkeit auch im menschlichen Körper besitzt.
Beziehung zu Cyanidin und pH-Kontrolle
Sie gehören zur gleichen Gruppe der Flavonoide, den Anthocyanen. Peonidin und Cyanidin 3-Glucosid sind eine Art von Anthocyan. Beide Verbindungen können als natürliche Antioxidantien wirken, wenn sie über Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel in Form von Kapseln oder Pillen konsumiert werden, und haben auch andere Anwendungen.
Tatsächlich werden sowohl Cyanidin als auch Peonidin zur Kontrolle des pH-Wertes des Mediums verwendet, was bedeutet, dass Peonidin als pH-Indikator dient.
Diese Eigenschaft der Peonidine ist möglich, weil sich bei einem pH-Wert-Wechsel ihre Farbe ändert, was gut funktioniert, um pH-Werte in dem Medium zu bestimmen, in dem sie enthalten sind.
Wenn der pH-Wert steigt, ändert sich Peonidin zu einer blauen Farbe, ähnlich wie bei anderen Anthocyanidinen. Das Chromophor, das die konjugierten Doppelbindungen bildet, ändert seine Ausdehnung und modifiziert die Wellenlänge des von der Molekül absorbierten Lichts. Daher ist Peonidin bei saurem Medium, also bei niedrigem pH-Wert, rot. Mit zunehmender Alkalinität verschiebt es sich in Richtung rosa Töne und wird blau, wenn es pH 8 erreicht.
Verwendung als Farbstoff E163e
Neben seiner Funktion als Antioxidans und Element zur Verhinderung der Oxidation in biologischen Geweben dient Peonidin als natürlicher Farbstoff, der in Lebensmitteln verwendet werden kann, da er keine Nebenwirkungen oder toxischen Eigenschaften aufweist.
Wenn Peonidin seinen pH-Wert über 8 erhöht, wird es stabil und zeigt eine starke blaue Farbe. Diese Eigenschaft von Peonidin ermöglicht es, aus verschiedenen Früchten gewonnen zu werden und zu Farbstoff E163e zu werden, auch bekannt als Black Glory und identifiziert mit dem Code SIN163e.
Die Anwendungen von Peonidin als Farbstoff E163e sind vielfältig, wobei seine häufigste Verwendung zweifellos als Lebensmittelfarbstoff zur Herstellung von Getränken und Erfrischungsgetränken, Süßwaren, Desserts, Bonbons, Joghurts und verschiedenen Milchprodukten liegt.
