Anthocyane sind natürliche Pigmente mit Eigenschaften und Vorteilen für das Immunsystem, wie der Unterstützung gegen Entzündungen und für das Kreislaufsystem. Sie finden Verwendung in der Pharma- und Lebensmittelindustrie. In Pflanzen entwickeln sie verschiedene Funktionen und bei Menschen dienen sie als Antioxidantien und therapeutische Mittel.
Index
Was sind Anthocyane
Sie sind eine Art sekundärer Pflanzenmetabolit, der als Pigment wirkt und eine Farbänderung in den Blättern verursacht, die violett, rot und orange sein kann. Je dunkler die Pflanze, desto mehr polyphenolische Verbindungen (Flavonoide) besitzt sie.
Beim Menschen bieten Anthocyane verschiedene antioxidative Eigenschaften und dienen als Schutz des Herz-Kreislauf-Systems.
Anthocyanin ist ein Glucosid des Anthocyanidins. Seine Zusammensetzung besteht aus Aglycon (Anthocyanidinmolekül), das an einen Zucker gebunden ist. Diese Verbindung erfolgt durch glykosidische Bindung.
Bedeutung oder Definition von Anthocyanin kommt aus dem Griechischen, von den Wörtern anthos (Blume) und kyanos (blau). Daher wird die Verbindung Anthocyanin genannt, ein antioxidatives Pflanzenpigment, das zur Gruppe der Polyphenole gehört.
Arten von Anthocyanen
Derzeit gibt es mehr als 300 katalogisierte und entdeckte Anthocyane, von denen jeder einen namen von der Pflanze ableitet, aus der er gewonnen wird, oder vom Gemüse, in dem das Anthocyan erstmals synthetisiert wurde.
Obwohl es anfangs zwanzig gab, kann die Anzahl der Anthocyane in der Natur laut ihrer chemischen Struktur und der Bindung mit verschiedenen Zuckern wie Glukose, Galaktose, Rhamnose, Arabinose und Xylose 150 erreichen, da es auch Verbindungen mit Zuckern wie Sophorose, Rutinose und Gentiobiose gibt.
Eigenschaften von Anthocyanen
Sie werden wegen ihrer pharmakologischen Wirkungen verwendet und in verschiedenen Behandlungen und Therapien angewendet. Da Anthocyane im menschlichen Verdauungstrakt nicht abgebaut werden, können sie leicht einige Ziele in verschiedenen lebenswichtigen Systemen erreichen. Dies verleiht Anthocyanin einen unschätzbaren Wert in der Medizin.
Um jedoch im Detail alle ihre Vorteile, ihre Verwendungsmöglichkeiten und Anwendungen zu erfahren, lassen Sie uns alle Eigenschaften von Anthocyanen betrachten:
- Gedächtnis- und Kognitionsverstärker.
- Entzündungshemmend.
- Antitumor.
- Antidiabetisch.
- Schutz des Herzsystems.
- Antioxidativ.
- Antithrombotisch.
- Blutdrucksenkend.
Für das Gedächtnis
Es gibt Daten über die Vorteile von Anthocyanen für das Gedächtnis. Als Heidelbeeren, die reich an Anthocyanen sind, zur Behandlung von seniler Demenz und verwandten Kognitionsproblemen bei älteren Menschen verabreicht wurden, stellte man fest, dass eine bessere neuronale Signalantwort erfolgte, teilweise Situationen reduzierte, in denen das Kurzzeitgedächtnis verschwand und gewohnte Aufgaben nicht mehr erlernt wurden.
Die für das Gedächtnis untersuchten Anthocyane sind:
- 3-Cyanidin-Galactosid.
- 3-Cyanidin-Glucosid.
- 3-Arabinose-Cyanidin.
- 3-Malvidin-Galactosid.
- 3-Delfinidin-Galactosid.
Diese wurden bei Mäusen aus Nahrungsquellen verwendet, d.h. durch eine Ernährung, die reich an Heidelbeeren (Vaccinium) ist, da diese Frucht sehr reich an Flavonoiden und Polyphenolen ist, Antioxidantien, die den übergeordneten Zweig der Anthocyane bilden. Die Lebensmittel können frisch oder lyophilisiert, also dehydriert sein, aber alle Pflanzenbestandteile behalten und Wasser eliminieren.
Eigenschaften gegen Entzündungen
Ihre Wirkungen sind stark bei der Verringerung des Entzündungsprozesses in Geweben, erleichtern die Erholung von Muskelverletzungen und blockieren einige entzündliche Erkrankungen oder solche, die aufgrund einer allmählichen Degeneration wie bei Arthritis Entzündungen verursachen.
Die entzündungshemmenden Eigenschaften von Anthocyanen verhindern Beschwerden bei verschiedenen menschlichen Erkrankungen, wobei sie mindestens 2 Wochen eingenommen werden müssen, um ihre Wirkungen im Körper zu bemerken.
Dieser Punkt hängt mit den Eigenschaften zur Verbesserung der Kognition zusammen, da gemäß der Studie «The impact of fruit flavonoids on memory and cognition,» Dr. K. A. Youdim klinische Beweise für die Wirkungen von Anthocyanen zur Hemmung von Neuroinflammation zeigte, die synaptische Aktivität erhöhte und die Nährstoffzufuhr zum Gehirn steigerte. In dieser Studie bemerkte Youdim auch, wie Flavonoide die Blut-Hirn-Schranke überwinden können, Neuronen anvisieren, freisetzen und sie mit ihrer antioxidativen Wirkung schützen.
Antikrebs-Eigenschaften
Ihre Schutzfunktion ist sehr hoch aufgrund ihrer antimutagenen Bioflavonoide, die ihre Wirkungen verstärken, da sie oft mit Vitamin C verabreicht werden. Zur Krebsprävention verhindern sie den Abbau der zellulären DNA und verhindern das Auftreten beschädigter Zellen, die sich duplizieren und das Risiko der Tumorbildung erhöhen könnten.
Anthocyane werden als chemopräventives Mittel verwendet und mit traditionellen medizinischen Therapien kombiniert, um den Anstieg karzinogener Metaboliten zu bekämpfen.
Zu diesem Zweck kann das Bioflavonoid Quercetin zusammen mit Cyanidin-Glucosiden (Anthocyanen) verwendet werden.
Für Diabetes
Sie sind angezeigt, um die Insulinresistenz zu verringern und die Glukoseaufnahme im Blut zu regulieren. Anthocyane für Diabetes wurden von mehreren Medizinwissenschaftlern untersucht, hier sei die Studie von Aedin Cassidy von der University of East Anglia am King’s College London erwähnt.
Laut veröffentlichten Daten können einige Arten von Flavonoiden, einschließlich Anthocyanen, die Veränderungen im Körper von Diabetikern verringern. Nach mehreren Wochen des Verzehrs von Früchten, die reich an polyphenolischen Verbindungen wie Rotkohl, violetten Karotten, roten Trauben und Beeren sind, gibt es weniger Insulinresistenz, wobei die nächsten Ergebnisse sich auf Patienten mit Typ-2-Diabetes konzentrieren.
An diesem Punkt wurde auch beobachtet, dass sich die Adiponectinspiegel nach mehreren Wochen des Beginns des Verzehrs von Flavonoiden der Flavon- und Anthocyan-Klasse verbesserten.
Zur Kontrolle von Fettleibigkeit
Sie haben die Fähigkeit, die Verdauungsenzyme Alpha-Glucosidase, Alpha-Amylase, Lipase und Protease zu hemmen. Diese Enzyme stehen im Zusammenhang mit Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes mellitus. Die Verwendung von Anthocyanen bei Fettleibigkeit und Diabetes kann die Aktivität der Alpha-Glucosidase einschränken und den Blutzuckerspiegel senken.
Die Verwendung von Anthocyanin zusammen mit Ellagitanninen, hydrolysierbaren Tanninen der Polyphenolklasse, hemmt die Aktivität des Alpha-Amylase-Enzyms. Dies führt zu einer geringeren Fettaufnahme aus den bei den Mahlzeiten konsumierten Lebensmitteln. Die Proanthocyanidine im Wein und den Trauben, aus denen er hergestellt wird, hemmen die Bildung von Adipozyten und die Ansammlung von Fettgewebe in den Arterien, was bedeutende Vorteile bei der Prävention von Herzkrankheiten und der Regulierung von LDL-Cholesterin bietet.
Für das Immunsystem
Der Verzehr von flavonoid- und anthocyanreichen Lebensmitteln verbessert das Immunsystem. Früchte und natürliche Säfte mit Heidelbeeren, Trauben und Granatäpfeln erhöhen die Produktion von Lymphozyten, die für die Abwehr des Körpers verantwortlich sind.
Diese Art von Immunzellen nimmt mit der Anwesenheit von Proanthocyanidinen zu und verbessert die Prävention von bakteriellen und viralen Infektionen.
Um die Abwehrkräfte des Körpers zu stärken, können Sie Beerenfruchtsäfte konsumieren oder täglich mehrere Stücke Obst essen, insbesondere Boysenbeeren (Rubus ursinus x ideaus), Trauben, Himbeeren und violette Gemüse.
Anthocyane als pH-Indikator
Rote Pigmente aus Pflanzen werden im Allgemeinen als Element zur Kontrolle von pH-Schwankungen verwendet. Wenn der pH-Wert steigt, wirkt sich dies auf die Lösung aus. Anthocyane, als pH-Indikatoren, durchlaufen eine chinonische Struktur und zeigen eine violette Farbe. Wenn die Lösung alkalisch wird, ändern sie sich zu Blau und bei niedrigem pH-Wert werden sie intensiv rot.
Um sie als pH-Indikator zu verwenden, können sie durch Kaltgewinnungsmethoden gewonnen werden, oft durch die Anwendung von angesäuertem Ethanol oder Methanol. Für Pigmente, die labil und leicht zersetzbar sind, kann Essigsäure angewendet werden, um die Zersetzung zu verhindern und sie in einwandfreiem Zustand zu erhalten.
Zu diesem Zweck können auch Betalaine und Chlorophyll verwendet werden, da sie empfindlich auf pH-Änderungen reagieren. Um pH-Schwankungen mit Chlorophyll anzuzeigen, muss man die Veränderung von Dunkelgrün zu Olivgrün und Hellgrün beobachten.
Verwendung als Farbstoff
Es gibt auch Anwendungen in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Färbekraft. Anthocyane als natürlicher Farbstoff funktionieren bei der Herstellung von Getränken, haben jedoch einige Nachteile wie ihre geringe Stabilität. In Gegenwart von Ascorbinsäure, Zucker und Sauerstoff zersetzen sie sich. Auch wenn Metalle oder Enzyme vorhanden sind, die sie abbauen.
Dies schränkt die Gelegenheiten ein, bei denen sie als Farbstoff verwendet werden. Bei einem pH-Wert über 4 verschwindet ihre chemische Stabilität und sie verlieren ihre Farbe. Um sie korrekt anzuwenden, muss der pH-Wert stabil zwischen 1 und 3,5 bleiben.
Der Ursprung von Farbstoffen mit Anthocyanen stammt in der Regel aus Traubenschalen, frischen Radieschen und Rotkohl, obwohl Hersteller die Lebensmittel unter Berücksichtigung ihrer eigenen kommerziellen Interessen auswählen, da sie je nach geografischem Standort der Produktion von Verbindungen mit Polyphenolen variieren können. Auch in ihren logistischen Interessen bei der weltweiten Verteilung.
Anthocyane in Lebensmitteln
Während dunkle oder violette pflanzliche Lebensmittel eine gute Quelle für Flavonoide und antioxidative Verbindungen sind, sind die Lebensmittel mit dem höchsten Anthocyangehalt wie folgt:
| Anthocyangehalt in Lebensmitteln (mg pro 100 g frisches Produkt) | |
| Lebensmittel (Frucht, Pflanze) | Anthocyangehalt |
| Lila Mais (Zea mays) | 1.642 |
| Aronia Melanocarpa | 1.480 |
| Rote und schwarze Trauben | 888 |
| Aubergine (Solanum melongena) | 750 |
| Schwarze Himbeere (Rubus occidentalis) | 589 |
| Heidelbeeren (Vaccinium) | 558 |
| Himbeere (Rubus idaeus) | 365 |
| Kirschen (Prunus cerasus) | zwischen 350 und 400 |
| Açaí-Palme (Euterpe oleracea) | 320 |
| Brombeere (Rubus fruticosus) | 317 |
| Rote Johannisbeere (Ribes rubrum) | zwischen 80 und 420 |
| Schwarze Johannisbeere (Ribes nigrum) | zwischen 165 und 412 |
| Orangen (Citrus × sinensis) | 200 |
| Rotwein | zwischen 24 und 35 |
Andere Lebensmittel, die reich an Anthocyanen sind, umfassen Rotkohl, violette Karotten, roten Reis, schwarze Bohnen, rote Zwiebeln, Eichblattsalat, violette und schwarze (Indigo) Tomaten, Erdbeeren, Granatäpfel, Trauben, und Radieschen.
Um die besten entzündungshemmenden und antioxidativen Effekte zu erzielen, ist es am besten, verschiedene Pflanzenquellen zu verwenden, mehrere dieser Produkte in die Ernährung aufzunehmen und sie abzuwechseln, um die Aufnahme anderer notwendiger Nährstoffe für ihre ordnungsgemäße Nutzung und den Stoffwechsel zu ergänzen.
Lila oder violett gefärbte Lebensmittel, mit Schattierungen von Lila und Schwarz, sind eine sehr reiche Quelle an antioxidativen Verbindungen voller Flavonoide und Polyphenole, die helfen, das Altern zu verlangsamen und den Körper vor verschiedenen Krankheiten zu schützen.
Wie man sie einnimmt
Wir haben bereits darauf hingewiesen, dass es zwei gesunde Quellen gibt, um sie als therapeutisches Produkt oder als Nahrungsergänzungsmittel zu erhalten und einzunehmen, sodass es auch zwei Möglichkeiten gibt, Anthocyane einzunehmen.
- Durch Nahrung, indem man Obst und Gemüse konsumiert.
- Durch Nahrungsergänzungsmittel.
Die Art und Weise, Anthocyane aus Früchten zu nehmen, ist sehr einfach. Wählen Sie einfach einige der Lebensmittel, die wir im Abschnitt «Lebensmittel mit Anthocyanen» dieses Artikels angegeben haben, und essen Sie sie den ganzen Tag über. Es wird empfohlen, die Art der Frucht zu variieren, verschiedene Sorten und Gemüse zu konsumieren, um ihre Wirkungen zu verstärken und sie mit anderen Nährstoffen zu ergänzen, die den Stoffwechsel und die Abwehrkräfte des Körpers fördern.
Wenn Sie jedoch auf ihre Eigenschaften über ein Nahrungsergänzungsmittel zugreifen möchten, sollten Anthocyane in Kapseln mit einer Rate von 1 oder 2 Kapseln pro Tag geschluckt werden. Begleiten Sie die Einnahme immer mit Wasser oder einer Flüssigkeit, um sie im Magen besser aufzulösen.
Die ideale Zeit, um diese Art von Flavonoiden einzunehmen, ist während des Tages. Sie können die Einnahme mit Nahrung begleiten, obwohl es nicht notwendig ist, dies zu den Mahlzeiten zu tun. Um Magenverstimmungen zu vermeiden, wird empfohlen, sie nicht auf nüchternen Magen einzunehmen.
Referenz
- British Journal of Nutrition of University of Queensland – Poudyal, S. Panchal, and L. Brown.
- Flinders University of Australia coordinated by doctors Izabela Konczak and Wei Zhang 2004 in Journal of Biomedicine and Biotechnology.
- Iowa Women’s Health Study 2007- Exponent Center for Chemical Regulation and Food Safety of Washington (USA) – P. J. Mink
- Nurses Health Study 2011 of American Journal of Clinical Nutrition – A. Cassidy.
- Nurses Health Study II 2012 – A. Jennings 2012 of American Journal of Clinical Nutrition.
- Cancer Prevention Research 2009 – L. S. Wang and G. D. Stoner in Cancer Letters.
- The impact of fruit flavonoids on memory and cognitions 2010 J. P. Spencer in British Journal of Nutrition.
