Pelargonidin ist ein wasserlösliches Pflanzenpigment aus der Klasse der Anthocyane. Es hat antioxidative Eigenschaften für den Menschen und dient als Element, das die Blumen von Pflanzen färbt.
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Was ist Pelargonidin
Es hat die Eigenschaft, eine orange Farbe in Pflanzen und auch rosa Farbtöne zu erzeugen. Wie andere Anthocyane sind seine Eigenschaften und Vorteile für die menschliche Gesundheit mit seiner antioxidativen Wirkung verbunden.
Pelargonidin ist in der Lage, freie Radikale zu blockieren.
Pflanzen und Lebensmittel, die Pelargonidin enthalten
- Geranien (Geraniaceae).
- Philodendron (Araceae).
- Gauchheil (Anagallis monelli und Myrsinaceae).
- Geranien (Pelargonium).
- Acerola (Malpighia emarginata).
- Rote und schwarze Johannisbeeren (Vaccinium oxycoccus).
- Beeren (Aronia und Saskatoon).
- Pflaumen (Prunus).
- Himbeeren (Rubus fructicosus).
- Erdbeeren (Fragaria).
- Bohnen (Phaseolus vulgaris).
- Granatäpfel (Punica granatum).
- Pfirsiche (Prunus persica).
- Brombeeren (Morus und Rubus).
Pflanzen, die orangefarbene Blüten wie der Gauchheil produzieren, enthalten eine große Menge an Pelargonidin. Auch diejenigen, die blaue Farbtöne zusammen mit Orangen zeigen. Umgekehrt kann ein anderes Pigment aus der Anthocyane-Gruppe eine andere Färbung erzeugen, wie zum Beispiel Malvidin-Anthocyanin und seine Glucoside, die eine blaue Farbe erzeugen.
Große Mengen dieses natürlichen Pigments wurden in Geranien gefunden, aber im Gegensatz zu Früchten sind sie nicht essbar, sodass ihr therapeutischer Wert begrenzt ist, außer in Fällen, in denen es aus Pflanzen der Geraniaceae-Gattung gewonnen wird.
Um die Spiegel von Pelargonidin-Anthocyaninen und ihren Glucosiden zu erhöhen, werden sowohl Früchte als auch die Einnahme von Antioxidantienpräparaten verwendet.
Waldrote Früchte und auch schwarze sind die Lebensmittel mit dem höchsten Gehalt an Pelargonidin. Auch andere Früchte wie Granatäpfel, Pfirsiche usw.
Pelargonidin-Glucoside
- Pelargonidin-3-Glucosid.
- Pelargonidin-3-O-Glucosid (Callistephin).
Erdbeeren, Brombeeren und Himbeeren sind sehr reich an Pelargonidin-3-O-Glucosid, auch genannt Callistephin.
Glucoside mit Alkanoylierung oder chemischer Acylierung sind in violetten und roten Blüten verbreitet, wie es bei der Pflanze Ipomoea purpurea der Fall ist.
Eigenschaften und Vorteile
- Antioxidans.
- Herzfunktionsschutz.
- Hemmer der freien Radikale.
- Anti-Aging.
Pelargonidin ist ein Pflanzenpigment aus der Klasse der Anthocyanidine mit antioxidativen Eigenschaften, die vor Oxidation und freien Radikalen schützen.
Diese Eigenschaft teilen andere Anthocyane, die als Antioxidationsmittel wirken, das die Hautalterung verzögert und bei Zugabe zu Cremes topisch verwendet werden kann.
Bei Pflanzen drückt es häufig eine orange-rote Färbung in Blüten aus und kann auch die Bildung von orange-blauen Blüten fördern.
Es zeigt auch eine Farbfluktuation mit dem pH-Wert des Mediums und ist eines der Anthocyane, die als pH-Indikatoren in Lösungen dienen.
Verwendung als Farbstoff E163d
Da es antioxidative Eigenschaften bietet und als natürlicher Farbstoff für den menschlichen Verzehr geeignet ist, wird es auch in der Lebensmittelindustrie als Konservierungsmittel und natürlicher Farbstoff verwendet.
Pelargonidin wird als Farbstoff E163d verwendet. Seine Handelsform ist Pulver, das eine orange Farbe hat, die das Aussehen von Fertig- und handgemachten Lebensmitteln wie Kuchen und Süßigkeiten verbessert. E163-D wird auch häufig zu kohlensäurehaltigen Getränken, Limonaden, Bonbons und Joghurts hinzugefügt.
Pelargonidin kann aus verschiedenen Früchten gewonnen werden, um es als Farbstoff zu verwenden.
Referenzen
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