الأنثوسيانين هي أصباغ طبيعية ذات خصائص وفوائد لجهاز المناعة، مثل المساعدة في مكافحة الالتهاب وللنظام الدوري. لها استخدامات في الصناعات الدوائية والغذائية. في النباتات تطور وظائف مختلفة وفي البشر تعمل كمضادات أكسدة وعوامل علاجية.
المحتوى
ما هي الأنثوسيانين
هي نوع من نواتج الأيض الثانوية للنباتات تعمل كصبغة، حيث تنتج تغييرًا في لون الأوراق يمكن أن يكون بنفسجيًا، أحمر أو برتقاليًا. كلما كانت النبتة أغمق زادت كمية المركبات متعددة الفينول (الفلافونويد) التي تحتوي عليها.
في البشر توفر الأنثوسيانين خصائص مضادة للأكسدة وحماية للنظام القلبي الوعائي.
الأنثوسيانين هو جليكوسيد للأنثوسيانيدين. تركيبه يحتوي على أغليكون (جزيء الأنثوسيانيدين) مرتبط بسكر. يتم تكوين هذا الرابط عن طريق الرابطة الجليكوسيدية.
معنى أو تعريف الأنثوسيانين يأتي من الأصل اليوناني لكلمتي anthos (زهرة) وkyanos (أزرق). يتكون اسمه من المصطلح الحالي أنثوسيانين، صبغة نباتية مضادة للأكسدة تنتمي إلى مجموعة متعددة الفينول.
أنواع الأنثوسيانين
حاليًا هناك أكثر من 300 نوع من الأنثوسيانين مصنفة ومكتشفة، كل منها يحمل اسمًا مشتقًا من النبات الذي يتم الحصول عليه منه أو من الخضروات التي تم فيها تخليق الأنثوسيانين لأول مرة.
على الرغم من وجود عشرين نوعًا أساسيًا، حسب هيكلها الكيميائي والارتباط مع السكريات المختلفة المتاحة مثل الجلوكوز، الجالاكتوز، الرامنوز، الأرابينوز والزيلوز. في الطبيعة يمكن أن يصل العدد إلى 150 أنثوسيانين حيث توجد أيضًا روابط مع سكريات من نوع السوفوروز، الروتينوز والجنتيبيوز.
خصائص الأنثوسيانين
تُستخدم لآثارها الدوائية، حيث تُطبق في علاجات وطرق علاجية مختلفة. نظرًا لأن الأنثوسيانين لا يتم تفكيكها بواسطة الجهاز الهضمي للبشر عند تناولها، يمكنها الوصول بسهولة إلى بعض الأهداف في الأنظمة الحيوية المختلفة. وهذا ما يمنح الأنثوسيانين قيمة لا تقدر بثمن في الطب.
ولكن لمعرفة المزيد من التفاصيل عن جميع فوائدها، وما تستخدم له واستخداماتها وتطبيقاتها المحتملة، سنرى الآن جميع خصائص الأنثوسيانين:
- منشطة للذاكرة والإدراك.
- مضادة للالتهابات.
- مضادة للأورام.
- مضادة لمرض السكري.
- حامية للنظام القلبي.
- مضادات أكسدة.
- مضادة لتكون الجلطات.
- مخفضة لضغط الدم.
للذاكرة
هناك بيانات حول فوائد الأنثوسيانين للذاكرة. عند إعطاء التوت الأزرق الغني بالأنثوسيانين لعلاج الخرف الشيخوخي والمشاكل المتعلقة بالإدراك لدى كبار السن، لوحظ أن هناك استجابة أفضل للإشارة العصبية، مما يقلل جزئيًا من حالات فقدان الذاكرة القصيرة المدى واختفاء المهام المعتادة.
الأنثوسيانين التي تم دراستها للذاكرة هي:
- 3-جالاكتوسيد السيانيدين.
- 3-جلوكوسيد السيانيدين.
- 3-أرابينوزا السيانيدين.
- 3-جالاكتوسيد المالفيدين.
- 3-جالاكتوسيد الدولفينيدين.
تم استخدام هذه في الفئران المأخوذة من الطعام، أي من خلال توفير نظام غذائي غني بالتوت الأزرق (Vaccinium) لأن هذه الفاكهة غنية جدًا بالفلافونويد ومتعددات الفينول، مضادات الأكسدة التي تشكل الفرع الرئيسي للأنثوسيانين. يمكن أن تكون الأطعمة طازجة أو مجففة بالتجميد، مجففة ولكن مع الاحتفاظ بجميع أجزائها النباتية وإزالة الماء.
خصائص مضادة للالتهابات
تعتبر تأثيراتها قوية في تقليل العملية الالتهابية للأنسجة، مما يسهل استعادة الإصابات العضلية بالإضافة إلى المساهمة في منع بعض الأمراض الالتهابية أو تلك التي تسبب الالتهاب بسبب التدهور التدريجي كما يحدث في التهاب المفاصل.
تمنع الخصائص المضادة للالتهابات للأنثوسيانين الشعور بعدم الراحة في مختلف أنواع الحالات البشرية، حيث يجب تناولها لمدة لا تقل عن أسبوعين لملاحظة تأثيراتها في الجسم.
يرتبط هذا النقطة بالخصائص لتحسين الإدراك، حيث وفقًا لدراسة «تأثير الفلافونويد الفواكه على الذاكرة والإدراك»، أظهر الدكتور K. A. Youdim أدلة سريرية على تأثيرات الأنثوسيانين في تثبيط الالتهاب العصبي، وزيادة النشاط التشابكي ووصول المغذيات إلى الدماغ. في هذه الدراسة، أشار Youdim أيضًا إلى كيفية قدرة الفلافونويد على عبور الحاجز الدموي الدماغي والوصول إلى الخلايا العصبية، مما يحررها ويحميها بفضل عملها المضاد للأكسدة.
مضادة للسرطان
وظيفتها الحامية عالية جدًا بسبب أن البايوفلافونويد مضاد للطفرة، مما يزيد من تأثيراتها نظرًا لأنها تُعطى في كثير من الأحيان مع فيتامين C. للوقاية من السرطان، تمنع تدهور الحمض النووي الخلوي، مما يمنع ظهور الخلايا التالفة التي ستتكرر، مما يزيد من خطر بدء تكوين ورم.
تُستخدم الأنثوسيانين كعامل وقائي كيميائي مع العلاجات الطبية التقليدية لمواجهة زيادة نواتج الأيض المسرطنة.
لهذه الأغراض، يمكن استخدام البايوفلافونويد كيرسيتين مع جليكوسيدات السيانيدين (الأنثوسيانين).
للسكري
تُستخدم لتقليل مقاومة الأنسولين وتنظيم امتصاص الجلوكوز في الدم. تم دراسة الأنثوسيانين للسكري من قبل العديد من العلماء الطبيين، مع الإشارة هنا إلى الدراسة التي أجرتها Aedin Cassidy من جامعة إيست أنجليا في كينج كوليدج في لندن.
وفقًا للبيانات المنشورة، يمكن لبعض أنواع الفلافونويد بما في ذلك الأنثوسيانين تقليل التغيرات التي تحدث في الجسم لدى الأشخاص المصابين بالسكري. بعد عدة أسابيع من تناول الفواكه الغنية بالمركبات متعددة الفينول مثل الملفوف الأحمر، الجزر الأرجواني، العنب الأحمر والتوت، هناك مقاومة أقل للأنسولين، مما يمكن توجيه النتائج التالية للمرضى المصابين بالسكري من النوع الثاني.
في هذه النقطة، تم أيضًا الكشف عن أن مستويات بروتين الأديبونيكتين تحسنت بعد عدة أسابيع من بدء تناول الفلافونويد من فئة الفلافونات والأنثوسيانين.
للتحكم في السمنة
لديها القدرة على تثبيط إنزيمات الهضم ألفا-جلوكوزيداز، ألفا-أميليز، ليباز وبروتياز. ترتبط هذه الإنزيمات بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني. يمكن لاستخدام الأنثوسيانين للسمنة والسكري أن يقيد نشاط ألفا-جلوكوزيداز، مما يقلل من مستويات الجلوكوز في الدم.
استخدام الأنثوسيانين مع الإيلاجيتانين، التانينات القابلة للتحلل من فئة البوليفينول، يمنع نشاط إنزيم ألفا-أميليز. وهذا يؤدي إلى تقليل استيعاب الدهون القادمة من الأطعمة المستهلكة في الوجبة. البروأنثوسيانيدينات الموجودة في النبيذ والعنب المستخدم في إنتاجه تمنع تكوين الخلايا الدهنية وتراكم الأنسجة الدهنية في الشرايين، مما يشكل فائدة كبيرة في الوقاية من أمراض القلب وتنظيم كوليسترول LDL.
للنظام المناعي
تناول الأطعمة الغنية بالفلافونويد والأنثوسيانين يحسن النظام المناعي. الفواكه والعصائر الطبيعية مثل التوت الأزرق، العنب والرمان تزيد من إنتاج الخلايا الليمفاوية المسؤولة عن دفاعات الجسم.
هذا النوع من خلايا النظام المناعي يزيد بوجود البروأنثوسيانينات، مما يحسن الوقاية من العدوى البكتيرية والفيروسية.
لتعزيز دفاعات الجسم يمكنك تناول عصائر الفواكه البرية أو تناول عدة قطع من الفاكهة يوميًا، خاصة توت بويزن (Rubus ursinus x ideaus)، العنب، التوت الأحمر والخضروات الأرجوانية.
الأنثوسيانين كمؤشر pH
الأصباغ الحمراء المستمدة من النباتات هي بشكل عام عنصر للتحكم في تقلبات pH. عندما يزيد يكون له تأثير على المحلول. الأنثوسيانين كمؤشر لـ pH ينتقل إلى بنية كينوديال، مما يظهر لونًا أرجوانيًا. في حالة تحول المحلول إلى قلوية يتغير اللون إلى الأزرق وفي pH منخفض يتحول إلى الأحمر العميق.
لاستخدامها كمؤشر لـ pH يمكن الحصول عليها بطرق الاستخلاص الباردة، غالبًا من خلال تطبيق الإيثانول الحمضي أو الميثانول. بالنسبة للأصباغ التي تكون قابلة للتفكك بسهولة يمكن تطبيق حمض الأسيتيك لمنع التفكك وبالتالي الحصول عليها في حالة ممتازة.
لهذا الغرض يمكن أيضًا استخدام البيتالينات والكلوروفيل لأنها مواد حساسة لتغير pH. لاستخدام الكلوروفيل كمؤشر لتقلبات pH يجب مراقبة تغير اللون من الأخضر الداكن إلى الزيتوني والأخضر اللامع.
استخدامات كملون
هناك أيضًا تطبيقات في صناعة الأغذية نظرًا لقدرتها على التلوين. الأنثوسيانين كملون طبيعي تعمل لصنع المشروبات، لكنها تواجه بعض العيوب مثل قلة استقرارها. في وجود حمض الأسكوربيك، السكر والأكسجين تتحلل. أيضًا عندما تكون هناك معادن أو إنزيمات تقوم بتفكيكها.
هذا يجعل استخدامات الأنثوسيانين كملون قليلة، مما يحد من الحالات التي يتم استخدامها فيها. مع pH أعلى من 4 يختفي استقرارها الكيميائي وتفقد اللون. لتطبيقها بشكل صحيح يجب أن يبقى pH مستقرًا بين القيم من 1 إلى 3.5.
غالبًا ما تكون مصادر الألوان مع الأنثوسيانين من قشور العنب، الفجل الطازج والملفوف الأحمر، على الرغم من أن المصنعين يختارون الطعام وفقًا لمصالحهم التجارية الخاصة حيث يمكن أن تختلف تبعًا للموقع الجغرافي لإنتاج المركبات مع البوليفينول. أيضًا وفقًا لمصالحهم اللوجستية للتوزيع على مستوى العالم.
الأنثوسيانين في الأغذية
على الرغم من أن الأطعمة النباتية ذات الألوان الداكنة أو البنفسجية هي مصدر جيد للفلافونويد والمركبات المضادة للأكسدة، إلا أن الأطعمة التي تحتوي على أكبر كمية من الأنثوسيانين هي كما يلي:
| محتوى الأنثوسيانين في الأطعمة (ملغ لكل 100 غرام من المنتج الطازج) | |
| الطعام (فاكهة، نبات) | محتوى الأنثوسيانين |
| الذرة الأرجوانية (Zea mays) | 1,642 |
| Aronia melanocarpa | 1,480 |
| العنب الأحمر والأسود | 888 |
| الباذنجان (Solanum melongena) | 750 |
| توت العليق الأسود (Rubus occidentalis) | 589 |
| التوت الأزرق (Vaccinium) | 558 |
| توت العليق (Rubus idaeus) | 365 |
| الكرز (Prunus cerasus) | بين 350 و400 |
| نخيل الأساي (Euterpe oleracea) | 320 |
| العليق (Rubus fruticosus) | 317 |
| الكشمش الأحمر (Ribes rubrum) | بين 80 و420 |
| الكشمش الأسود (Ribes nigrum) | بين 165 و412 |
| البرتقال (Citrus × sinensis) | 200 |
| النبيذ الأحمر | بين 24 و35 |
أطعمة أخرى غنية بالأنثوسيانين تشمل الملفوف الأحمر، الجزر الأرجواني، الأرز الأحمر، الفاصوليا السوداء، البصل الأحمر، خس البلوط، الطماطم الأرجوانية والسوداء (Indigo)، الأرز الأحمر، الفراولة، الرمان، العنب، الكرنب الأحمر والفجل.
للحصول على أفضل التأثيرات المضادة للالتهابات والمضادة للأكسدة، من الأفضل استخدام عدة مصادر نباتية، تضمين عدة من هذه المنتجات في النظام الغذائي وتبادلها لتكملة إمداد المغذيات الأخرى الضرورية لاستيعابها الأقصى والتمثيل الغذائي السليم.
الأطعمة ذات اللون البنفسجي أو الأرجواني، مع الظلال الأرجوانية والسوداء هي مصدر غني جدًا بالمركبات المضادة للأكسدة المليئة بالفلافونويد والبوليفينول التي ستساعدنا على تأخير الشيخوخة وحماية الجسم من الأمراض المختلفة.
كيفية تناولها
لقد أشرنا بالفعل إلى أن هناك مصدرين صحيين للحصول عليها ودمجها كمنتج علاجي أو كمكمل غذائي، لذا هناك طريقتان لتناول الأنثوسيانين.
- من خلال الطعام، تناول الفواكه والخضروات.
- عن طريق المكملات الغذائية.
طريقة تناول الأنثوسيانين من الفاكهة سهلة جدًا. يكفي اختيار بعض الأطعمة التي ذكرناها في قسم «الأطعمة التي تحتوي على الأنثوسيانين» في هذه المقالة وتناولها خلال اليوم. يُنصح بتنوع نوع الفاكهة، وتناول أنواع وخضروات مختلفة لتعزيز تأثيراتها وتكملتها مع العناصر الغذائية الأخرى التي ستفيد في عملية التمثيل الغذائي ودفاعات الجسم.
ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على خصائصها من خلال مكمل غذائي، فإن الأنثوسيانين في الكبسولات يجب تناولها بواقع 1 أو 2 كبسولة يوميًا. يُنصح دائمًا بمرافقة تناولها بالماء أو سائل آخر ليسهل تفككها في المعدة.
الوقت المثالي لتناول هذا النوع من الفلافونويدات هو خلال النهار. يمكنك تناولها مع الطعام، على الرغم من أنه ليس ضروريًا. ولتجنب اضطرابات المعدة يُفضل عدم تناولها على معدة فارغة.
المراجع
- British Journal of Nutrition of University of Queensland – Poudyal, S. Panchal و L. Brown.
- Flinders University of Australia بإشراف الأطباء Izabela Konczak و Wei Zhang 2004 في Journal of Biomedicine and Biotechnology.
- Iowa Women’s Health Study 2007- Exponent Center for Chemical Regulation and Food Safety of Washington (USA) – P. J. Mink.
- Nurses Health Study 2011 of American Journal of Clinical Nutrition – A. Cassidy.
- Nurses Health Study II 2012 – A. Jennings 2012 of American Journal of Clinical Nutrition.
- Cancer Prevention Research 2009 – L. S. Wang و G. D. Stoner في Cancer Letters.
- The impact of fruit flavonoids on memory and cognition 2010 J. P. Spencer في British Journal of Nutrition.
