البتونيدين (بتونيدين) هو مركب كيميائي طبيعي يعمل كصبغة في النباتات وبعد أن يتم استيعابه من قبل البشر يوفر خصائص وفوائد مضادة للأكسدة.
المحتوى
البتونيدين
يُعَتَبَر البتونيدين مكونًا ثانويًا للنباتات، وهو جزء من قائمة الأنثوسيانينات ومن الفلافونويدات، المضادات الأكسدة الفعّالة التي تتمتع بفوائد للجهاز القلبي الوعائي، فضلاً عن الحماية من الشيخوخة المبكرة.
تحتوي هذه الصبغة على جلوكوزيدات وجزيئات تؤدي وظيفة إعطاء اللون للزهور البنفسجية في النباتات، ولكن في البشر، تمنح خصائص دوائية. هذا ما يجعل دراسة فوائدها للوقاية من السرطان والأمراض المرتبطة بالقلب موضع اهتمام متزايد في الوقت الحالي.
على عكس الأنثوسيانينات الأخرى، البتونيدين هو صبغة ذات لون أحمر داكن، وهو ما يجعل الأطعمة التي تحتوي عليها تتميز بلون أحمر غامق وظلال بنفسجية. إنه شائع في الفواكه مثل العنب والآرونيا والجيلومو.
الجلوكوزيدات
- بتونيدين-3-O-كوم-روتينوزيدا-5-O-جلو.
- بتونيدين 3-O-بيتا-D-جلوكوزيد.
- بنونيدين 3-جلوكوزيد.
- بتونيدين-3-O-(6-p-كوماريل)
- بتونيدين-3-O-(6-p-أسيتيل) جلوكوزيد.
الأطعمة
- الزعفران.
- العنب.
- النبيذ الأحمر.
- الجزر.
- الآرونيا.
- الجيلومو (أميلانشير ألنيفوليا).
على الرغم من أنه يمكن الحصول عليه من مصادر طبيعية مثل الفواكه التي تعمل كمضادات أكسدة لجسم الإنسان، إلا أن كلمة «البتونيدين» مشتقة من البتونيا، وهي نبات يحتوي على الكثير من هذه الصبغة من البوليفينولات.
التركيب الكيميائي
البتونيدين هو أحد أنثوسيانيدينات تتم مزجه من الديلفينيدين، صبغة أخرى تنتمي إلى مجموعة الأنثوسيانينات. تتم تكوينه عن طريق إنزيم الميثيل ترانسفيريز، وهو نوع من الإنزيمات التي تنقل مجموعة ميثيل.
يوجد طبيعيًا في النباتات، ولذلك يتم استخدام الفواكه الحمراء للحصول على الصبغة واستخدامها في إنتاج المكملات الغذائية المضادة للأكسدة، وكذلك في إنتاج بعض أنواع الملونات الطبيعية (E163f) للاستخدامات الغذائية.
ملون E163F البتونيدين
بنفس الطريقة التي يمكن بها تعديل الخصائص الحسية للأطعمة باستخدام ملون E163f مع باقي الأنثوسيانينات، يمكن تحسين خصائص المنتجات المصنعة للاستهلاك البشري بمركب البتونيدين أيضًا.
يأتي الملون الطبيعي E163-F من البتونيدين، حيث يتم الحصول عليه من قشر الفواكه.
