Petunidin ist eine natürliche chemische Verbindung, die als Pigment in Pflanzen wirkt und bei Aufnahme durch den Menschen antioxidative Eigenschaften und Vorteile bietet.
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Petunidin
Petunidin gilt als sekundärer Pflanzenmetabolit und ist Teil der Liste der Anthocyane und potenter Antioxidantien, die Vorteile für das Herz-Kreislauf-System sowie Schutz vor vorzeitiger Alterung bieten.
Diese Art von Pigment enthält Glucoside und Partikel, die in Pflanzen die Funktion haben, lila Blüten Farbe zu verleihen, während sie beim Menschen medizinische Eigenschaften bieten. Dies hat zu intensiven Studien über seine Vorteile bei der Krebsprävention und bei herzbezogenen Krankheiten geführt.
Im Gegensatz zu anderen Anthocyanidinen ist Petunidin ein Pigment von dunkelroter Farbe, weshalb Lebensmittel, die es enthalten, eine intensive rote Farbe und violette Schattierungen aufweisen. Es kommt häufig in Früchten wie Trauben, Aroniabeeren und Felsenbirnen vor.
Glucoside
- Petunidin-3-O-coum-rutinosid-5-O-glu.
- Petunidin 3-O-beta-D-glucosid.
- Penunidin 3-glucosid.
- Petunidin-3-O-(6-p-cumaril)
- Petunidin-3-O-(6-p-acetyl) glucosid.
Lebensmittel
- Saffran.
- Trauben.
- Rotwein.
- Karotten.
- Aronia sp.
- Felsenbirne (Amelanchier alnifolia).
Obwohl es aus natürlichen Quellen wie Früchten gewonnen werden kann, die als Antioxidantien für den menschlichen Körper dienen, leitet sich das Wort «Petunidin» von Petunie ab, einer Pflanze mit einer großen Menge dieses Polyphenol-Pigments.
Synthese
Petunidin ist ein Anthocyanidin, das aus Delphinidin, einem anderen Pigment aus der Gruppe der Anthocyane, synthetisiert wird. Seine Bildung erfolgt durch das Enzym Methyltransferase, eine Art Enzym, das eine Methylgruppe überträgt.
Es ist in Pflanzen natürlich vorhanden, weshalb rote Früchte verwendet werden, um das Pigment zu gewinnen und es in der Produktion von Antioxidans-Supplementen sowie in der Herstellung bestimmter Arten von natürlichen Farbstoffen (E163f) für Lebensmittelanwendungen zu verwenden.
E163F Petunidin Farbstoff
Wie bei anderen Anthocyanen können die organoleptischen Eigenschaften von Lebensmitteln mit dem E163f-Farbstoff verändert werden; ebenso können die Eigenschaften von Produkten, die für den menschlichen Verzehr bestimmt sind, mit dem Petunidin-Verbindung E163-F Farbstoff verbessert werden.
Der natürliche Farbstoff E163-F stammt aus Petunidin, das aus der Schale von Früchten gewonnen wird.
