Propriétés du cyanidine, antioxydant et colorant E163a

La cyanidine est un composé chimique naturel que l’on trouve dans les plantes, les fruits et les légumes. Elle appartient au groupe des anthocyanines, une sous-classe des flavonoïdes, qui sont des métabolites secondaires des plantes agissant dans le corps humain en fournissant des propriétés bénéfiques pour la santé.

Qu’est-ce que la cyanidine

C’est un antioxydant naturel avec des propriétés pour capturer les radicaux libres et bloquer leurs effets nocifs sur le corps. La cyanidine est un produit chimique qui protège les cellules de l’oxydation, ayant également d’autres propriétés et bénéfices tels que la prévention des maladies cardiaques et des dommages à l’ADN cellulaire.

La cyanidine 3-glucoside protège l’ADN humain, prévenant la croissance cellulaire anormale, ce qui empêche des maladies telles que le cancer.

Dans les plantes, elle fonctionne comme un pigment ou un colorant. Elle agit en colorant les feuilles et en intensifiant la couleur des fruits produits par les légumes.

Propriétés de la cyanidine

Diverses études ont démontré que l’administration de capsules de cyanidine à des patients contrôlés, ainsi que la consommation de cette anthocyanine par l’alimentation, présente des propriétés anti-inflammatoires.

Il existe également des données relatives à la prévention du diabète puisqu’elle a un impact sur les niveaux de glucose dans le sang, jouant aussi un rôle important dans la lutte contre l’obésité.

En ce qui concerne le traitement du cancer, bien qu’il n’existe actuellement pas de médicaments fabriqués avec de la cyanidine, il est prévu qu’elle soit étudiée plus en profondeur pour compléter les recherches sur les avantages pour ce type de maladies oncologiques.

Dans l’ensemble, la cyanidine est considérée comme l’un des antioxydants les plus puissants.

Cyanidine 3-glucoside Antioxydant

Le grand avantage de ce pigment naturel est son pouvoir en tant qu’antioxydant. Ses effets pour prévenir l’oxydation cellulaire sont plus puissants que ceux des vitamines C et E, en faisant un élément fondamental pour prévenir le vieillissement prématuré de la peau ainsi que pour se protéger contre les dommages causés par les radiations solaires.

Il y a des indications qu’il pourrait aussi avoir, en plus de ses propriétés antioxydantes, des effets bénéfiques comme antidote. La possibilité de l’inclure comme bloqueur de mycotoxines et de toxines nocives pour les humains, produites par des moisissures telles que Fusarium, Aspergillus et Penicillium, est en cours de développement.

Utilisations comme anti-inflammatoire

Bien qu’elle ne soit pas encore utilisée à cette fin chez l’homme, il existe des études où les effets anti-inflammatoires de la cyanidine soulagent la douleur et procurent du bien-être en cas d’arthrite.

Les cerises, les myrtilles et les raisins ont été utilisés comme éléments pour contrôler la réponse inflammatoire chez les animaux arthritiques. Cependant, comme nous l’avons mentionné, ce produit phytosanitaire a encore un long chemin à parcourir avant d’être utilisé comme traitement de l’arthrite.

Bénéfices pour le diabète

Dans un autre domaine médical, l’étude de la cyanidine a abouti à une réduction notable des niveaux de glucose dans le sang.

Cette capacité de la cyanidine-3-glucoside est une grande nouveauté puisqu’elle peut aider à contrôler les pics de sucre dans le sang et améliorer considérablement la qualité de vie des personnes diabétiques.

On pense qu’en présence de cyanidine, l’absorption de l’insuline est beaucoup plus efficace, amenant le corps à en produire en moindre quantité.

Pour l’obésité

En ce qui concerne le contrôle du poids et la réduction des problèmes associés à l’obésité, la cyanidine peut fonctionner comme un élément de contrôle du poids.

En elle-même, elle n’est pas un agent amincissant ou une substance brûlant les graisses. Cependant, parce qu’elle a des propriétés pour contrôler le niveau d’insuline dans le sang, sa présence dans le corps faciliterait la régulation du poids.

Utilisations comme colorant E163a

En plus des applications dans les industries pharmaceutique et alimentaire, la cyanidine est vendue sous le nom de E163a, un colorant largement utilisé dans l’industrie textile et dans la transformation des aliments.

Toutes les anthocyanines sont utilisées comme colorants ou additifs alimentaires, avec la classification suivante :

• Cyanidine: E163a.
• Delphinidine: E163b.
• Malvidine: E163c.
• Pelargonidine: E163d.
• Peonidine: E163e.
• Petunidine: E163f.

Tous ces colorants naturels sont utilisés dans la fabrication de boissons et de sodas, de bonbons et de produits sucrés, ainsi que dans la production de produits laitiers.

Le niveau de toxicité des colorants E163 est faible, correspondant au code SIN163, avec pour formule chimique C₁₅H₁₁O₆+ (Cyanidol).

La cyanidine comme indicateur de pH

Pour l’obtenir, il suffit de chauffer une portion de chou rouge (Brassica oleracea) dans une casserole ou une marmite pendant 5 à 10 minutes. Le résultat est une extraction de cyanidine qui sert d’indicateur de pH et d’alcalinité.

La cyanidine a la propriété de changer de couleur lorsque le pH augmente ou diminue, exprimant des nuances bleues et violettes dans des milieux neutres (pH de 7).

Lorsque le pH est acide (de 1 à 6), la couleur de la cyanidine montre des nuances rouges. Si elle dépasse les valeurs moyennes et que le milieu devient alcalin (de 8 à 13), la couleur exprimée tendra vers le jaune.

Aliments contenant de la cyanidine

• Myrtilles.
• Baies rouges.
• Aubergines.
• Oignons rouges.
• Cerises.
• Prunes.
• Chou rouge.
• Framboises.
• Chou de Savoie.
• Pommes.
• Maïs pourpre.
• Mûres.
• Pêches.
• Radis.
• Raisins.
• Mûres.

Dans les plantes, elle fonctionne pour fournir de la couleur puisqu’elle est utilisée comme pigment végétal. Les aliments ayant la plus forte teneur en cyanidine sont principalement les mûres, les framboises, les raisins et les fruits de couleur rouge, pourpre, orange et bleue, étant très courante dans le reste des aliments contenant des anthocyanines.

Dans la plupart des aliments, elle se trouve naturellement et en plus grande proportion dans leur peau ou leur écorce.

Obtention

Il existe différentes façons, et la plus courante est par la transformation des aliments. En extrayant la peau des fruits indiqués, il est possible de fabriquer différents compléments alimentaires riches en cyanidine.

Cependant, de nos jours, il est également possible d’obtenir de la cyanidine par des cultures in vitro de la bactérie intestinale Escherichia coli. Ce micro-organisme est capable de produire de la cyanidine 3-O-glucoside.

Il est également possible d’obtenir des pigments de cyanidine en faisant bouillir des feuilles de chou rouge ou des légumes riches en cyanidine glucosides.

Plus de données sur la cyanidine

• Classée comme une anthocyanine, sous-groupe des flavonoïdes.
• C’est un composé végétal soluble dans l’eau.
• Agit comme un pigment dans les plantes.
• Fonctionne comme un antioxydant dans le corps humain.
• Possède des propriétés anti-inflammatoires et présente des avantages pour prévenir divers types de cancer, de diabète et d’arthrite.
• La peau des fruits et légumes est la partie la plus riche en cyanidine.

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Références

• Metabolic engineering of anthocyanin biosynthesis. [Appl Environ Microbiol. 2005] – PubMed Result.
• https://www.sigmaaldrich.com/catalog/search?term=Cyanidin+3-glucoside&interface=All&N=0&mode=partialmax&lang=es&region=ES&focus=product.
• https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Cyanidin.
• In vitro Antitumor Activity of Cyanidin-3-O-β-Glucopyranoside.