Les anthocyanes sont des pigments naturels aux propriétés et avantages pour le système immunitaire, tels que l’aide contre l’inflammation et pour le système circulatoire. Elles sont utilisées dans les industries pharmaceutique et alimentaire. Chez les plantes, elles développent diverses fonctionnalités, et chez les humains, elles servent d’antioxydants et d’agents thérapeutiques.
Table des matières
Que sont les anthocyanes
Ce sont un type de métabolite secondaire des plantes qui agit comme pigment, produisant un changement de couleur dans les feuilles qui peuvent être violettes, rouges et oranges. Plus la plante est sombre, plus elle possède de composés polyphénoliques (flavonoïdes).
Chez les humains, les anthocyanes offrent diverses propriétés antioxydantes et servent de protecteurs du système cardiovasculaire.
L’anthocyane est un glucoside d’anthocyanidine. Sa composition consiste en un aglycone (molécule d’anthocyanidine) attaché à un sucre. Cette union se produit par liaison glycosidique.
Le sens ou la définition de l’anthocyane provient de l’origine grecque des mots anthos (fleur) et du mot kyanos (bleu). Ainsi, le composé est nommé anthocyane, un pigment antioxydant végétal qui appartient au groupe des polyphénols.
Types d’anthocyanes
Actuellement, il y a plus de 300 anthocyanes cataloguées et découvertes, chacune d’entre elles ayant un nom dérivé de la plante dont elle est obtenue ou du légume où l’anthocyane a été synthétisée pour la première fois.
Malgré l’initiale présence de vingt, selon leur structure chimique et leur liaison avec différents sucres tels que le glucose, le galactose, le rhamnose, l’arabinose et le xylose, dans la nature, le nombre d’anthocyanes peut atteindre 150 car il existe également des unions avec des sucres tels que la sophorose, la rutinosé et la gentiobiose.
Propriétés des anthocyanes
Elles sont utilisées pour leurs effets pharmacologiques, étant appliquées dans différents traitements et thérapies. Parce que les anthocyanes ne sont pas décomposées par le tractus digestif humain lorsqu’elles sont ingérées, elles peuvent facilement atteindre certaines cibles dans différents systèmes vitaux. Cela donne une valeur inestimable aux anthocyanes en médecine.
Mais pour connaître en détail tous leurs avantages, à quoi elles servent et leurs utilisations et applications possibles, voyons toutes les propriétés des anthocyanes:
- Améliorateurs de la mémoire et de la cognition.
- Anti-inflammatoires.
- Antitumoraux.
- Antidiabétiques.
- Protecteurs du système cardiaque.
- Antioxydants.
- Antithrombotiques.
- Hypotenseurs.
Pour la mémoire
Il existe des données sur les avantages des anthocyanes pour la mémoire. Lorsque des myrtilles riches en anthocyanes ont été administrées pour traiter la démence sénile et les problèmes de cognition associés chez les personnes âgées, il a été observé qu’il y avait une meilleure réponse de la signalisation neuronale, réduisant en partie les situations où la mémoire à court terme disparaissait et les tâches habituelles cessaient d’être apprises.
Les anthocyanes étudiées pour la mémoire sont:
- 3-galactoside de cyanidine.
- 3-glucoside de cyanidine.
- 3-arabinose de cyanidine.
- 3-galactoside de malvidine.
- 3-galactoside de delphinidine.
Celles-ci ont été utilisées chez des souris à partir de sources alimentaires, c’est-à-dire en fournissant une alimentation riche en myrtilles (Vaccinium) car ce fruit est très riche en flavonoïdes et polyphénols, des antioxydants qui constituent la branche principale des anthocyanes. Les aliments peuvent être frais ou lyophilisés, déshydratés mais conservant toutes leurs parties végétales et éliminant l’eau.
Propriétés anti-inflammatoires
Leurs effets sont puissants pour réduire le processus inflammatoire des tissus, facilitant la récupération des blessures musculaires ainsi que participant au blocage de certaines maladies inflammatoires ou de celles qui génèrent de l’inflammation due à une dégénérescence progressive, comme c’est le cas de l’arthrite.
Les propriétés anti-inflammatoires des anthocyanes préviennent les inconforts dans divers types de conditions humaines, nécessitant d’être prises pendant une période minimale de 2 semaines pour que leurs effets soient remarqués dans le corps.
Ce point est lié aux propriétés d’amélioration de la cognition car selon l’étude «The impact of fruit flavonoids on memory and cognition,» le Dr K. A. Youdim a montré des preuves cliniques des effets des anthocyanes pour inhiber la neuroinflammation, augmentant l’activité synaptique et l’arrivée de nutriments au cerveau. Dans cette étude, Youdim a également noté comment les flavonoïdes sont capables de traverser la barrière hémato-encéphalique et de cibler les neurones, les libérant et les protégeant grâce à leur action antioxydante.
Propriétés anticancéreuses
Leur fonction protectrice est très élevée grâce à leurs bioflavonoïdes antimutagènes, améliorant leurs effets car ils sont souvent administrés avec de la vitamine C. Pour la prévention du cancer, ils empêchent la détérioration de l’ADN cellulaire, empêchant l’apparition de cellules endommagées qui se dupliqueraient, risquant ainsi de provoquer la formation de tumeurs.
Les anthocyanes sont utilisées comme agent chimiopréventif, les combinant avec des thérapies médicinales traditionnelles pour contrecarrer l’augmentation des métabolites cancérigènes.
À cet effet, le bioflavonoïde quercétine peut être utilisé avec des glucosides de cyanidine (anthocyanes).
Pour le diabète
Elles sont indiquées pour réduire la résistance à l’insuline et réguler l’assimilation du glucose dans le sang. Les anthocyanes pour le diabète ont été étudiées par plusieurs scientifiques médicaux, mentionnant ici l’étude menée par Aedin Cassidy de l’Université d’East Anglia au King’s College de Londres.
Selon les données publiées, certains types de flavonoïdes, y compris les anthocyanes, peuvent réduire les changements survenant dans les corps des individus diabétiques. Après plusieurs semaines de consommation de fruits riches en composés polyphénoliques tels que le chou rouge, les carottes violettes, les raisins rouges et les baies, il y a moins de résistance à l’insuline, avec les prochains résultats étant centrés sur les patients atteints de diabète de type 2.
À ce stade, il a également été observé que les niveaux d’adiponectine s’amélioraient après plusieurs semaines de consommation de flavonoïdes de la classe des flavones et des anthocyanes.
Pour le contrôle de l’obésité
Elles ont la capacité d’inhiber les enzymes digestives alpha-glucosidase, alpha-amylase, lipase et protéase. Ces enzymes sont liées à l’obésité et au diabète de type 2. L’utilisation des anthocyanes pour l’obésité et le diabète peut restreindre l’activité de l’alpha-glucosidase, réduisant les niveaux de glucose dans le sang.
L’utilisation de l’anthocyane avec des ellagitanins, des tanins hydrolysables de la classe des polyphénols, inhibe l’activité de l’enzyme alpha-amylase. Cela conduit à une moindre assimilation des graisses des aliments consommés pendant les repas. Les proanthocyanidines dans le vin et les raisins dont il est produit inhibent la formation d’adipocytes et l’accumulation de tissu adipeux dans les artères, offrant des avantages significatifs dans la prévention des maladies coronariennes et la régulation du cholestérol LDL.
Pour le système immunitaire
La consommation d’aliments riches en flavonoïdes et en anthocyanes améliore le système immunitaire. Les fruits et jus naturels avec des myrtilles, des raisins et des grenades augmentent la production de lymphocytes responsables des défenses de l’organisme.
Ce type de cellules du système immunitaire augmente avec la présence de proanthocyanidines, améliorant la prévention des infections bactériennes et virales.
Pour renforcer les défenses de l’organisme, vous pouvez consommer des jus de fruits de baies ou manger plusieurs fruits par jour, notamment les Boysenberries (Rubus ursinus x ideaus), les raisins, les framboises et les légumes violets.
Les anthocyanes comme indicateur de pH
Les pigments rouges des plantes sont généralement utilisés comme élément pour contrôler les fluctuations du pH. Lorsque le pH augmente, il a un effet sur la solution. Les anthocyanes, en tant qu’indicateurs de pH, subissent une structure quinoïdale, affichant une couleur violette. Si la solution devient alcaline, elles changent de couleur en bleu, et dans un pH bas, elles deviennent rouge intense.
Pour les utiliser comme indicateur de pH, elles peuvent être obtenues par des méthodes d’extraction à froid, souvent en appliquant de l’éthanol ou du méthanol acidifié. Pour les pigments qui sont labiles et peuvent facilement se décomposer, de l’acide acétique peut être appliqué pour éviter la décomposition et les obtenir en parfait état.
À cet effet, les bétalaïnes et la chlorophylle peuvent également être utilisées car ce sont des substances sensibles aux changements de pH. Pour indiquer la fluctuation du pH avec la chlorophylle, il faut observer le changement du vert foncé au vert olive et au vert vif.
Utilisations comme colorant
Il existe également des applications dans l’industrie alimentaire en raison de leur pouvoir colorant. Les anthocyanes en tant que colorant naturel sont utilisées dans la production de boissons, mais elles présentent certains inconvénients, tels que leur faible stabilité. En présence d’acide ascorbique, de sucre et d’oxygène, elles se dégradent. De même, en présence de métaux ou d’enzymes qui les décomposent.
Cela limite les occasions où elles sont employées comme colorant. Avec un pH supérieur à 4, leur stabilité chimique disparaît, perdant ainsi leur coloration. Pour les appliquer correctement, le pH doit rester stable entre des valeurs allant de 1 à 3,5.
L’origine des colorants à base d’anthocyanes provient généralement de la peau de raisin, des radis frais et du chou rouge, bien que les fabricants choisissent les aliments en fonction de leurs propres intérêts commerciaux, car ils peuvent varier selon la géolocalisation de la production de composés polyphénoliques. De plus, leurs intérêts logistiques dans la distribution mondiale sont également pris en compte.
Les anthocyanes dans les aliments
Bien que les aliments végétaux foncés ou violacés soient une bonne source de flavonoïdes et de composés antioxydants, les aliments ayant la plus haute teneur en anthocyanes sont les suivants:
| Contenu en anthocyanes dans les aliments (mg par 100 g de produit frais) | |
| Aliment (fruit, plante) | Contenu en anthocyanes |
| Maïs violet (Zea mays) | 1,642 |
| Aronia Melanocarpa | 1,480 |
| Raisins rouges et noirs | 888 |
| Aubergine (Solanum melongena) | 750 |
| Framboise noire (Rubus occidentalis) | 589 |
| Myrtilles (Vaccinium) | 558 |
| Framboise (Rubus idaeus) | 365 |
| Cerises (Prunus cerasus) | entre 350 et 400 |
| Açaï Palm (Euterpe oleracea) | 320 |
| Mûre (Rubus fruticosus) | 317 |
| Groseille rouge (Ribes rubrum) | entre 80 et 420 |
| Cassis (Ribes nigrum) | entre 165 et 412 |
| Oranges (Citrus × sinensis) | 200 |
| Vin rouge | entre 24 et 35 |
D’autres aliments riches en anthocyanes comprennent le chou rouge, les carottes violettes, le riz rouge, les haricots noirs, l’oignon rouge, la laitue feuille de chêne, les tomates violettes et noires (Indigo), les fraises, les grenades, les raisins, le chou violet et les radis.
Pour obtenir les meilleurs effets anti-inflammatoires et antioxydants, il est préférable d’utiliser diverses sources végétales, d’inclure plusieurs de ces produits dans le régime alimentaire et de les alterner pour compléter l’apport d’autres nutriments nécessaires à leur bonne utilisation et métabolisme.
Les aliments de couleur violette ou pourpre, avec des nuances de violet et de noir, sont une source très riche de composés antioxydants remplis de flavonoïdes et de polyphénols qui aident à ralentir le vieillissement et à protéger le corps contre diverses maladies.
Comment les prendre
Nous avons déjà indiqué qu’il existe deux sources saines pour les obtenir et les inclure comme produit thérapeutique ou comme complément alimentaire, il y a donc aussi deux façons de prendre des anthocyanes.
- Par l’alimentation, en consommant des fruits et des légumes.
- Par des compléments alimentaires.
La manière de prendre des anthocyanes à partir des fruits est très simple. Il suffit de sélectionner certains des aliments que nous avons indiqués dans la section «aliments avec des anthocyanes» de cet article et de les consommer tout au long de la journée. Il est conseillé de varier le type de fruit, en consommant différentes variétés et légumes pour améliorer leurs effets et les compléter avec d’autres nutriments qui favoriseront le métabolisme et les défenses de l’organisme.
Mais si vous souhaitez accéder à leurs propriétés par un complément alimentaire, alors les anthocyanes en capsules doivent être avalées à raison de 1 ou 2 capsules par jour. Accompagnez toujours la prise d’eau ou d’un liquide pour aider à mieux les dissoudre dans l’estomac.
Le moment idéal pour prendre ces types de flavonoïdes est pendant la journée. Vous pouvez les prendre avec de la nourriture, bien qu’il ne soit pas nécessaire de le faire pendant les repas. Pour éviter les maux d’estomac, il est recommandé de ne pas les prendre à jeun.
Référence
- British Journal of Nutrition of University of Queensland – Poudyal, S. Panchal, and L. Brown.
- Flinders University of Australia coordinated by doctors Izabela Konczak and Wei Zhang 2004 in Journal of Biomedicine and Biotechnology.
- Iowa Women’s Health Study 2007- Exponent Center for Chemical Regulation and Food Safety of Washington (USA) – P. J. Mink
- Nurses Health Study 2011 of American Journal of Clinical Nutrition – A. Cassidy.
- Nurses Health Study II 2012 – A. Jennings 2012 of American Journal of Clinical Nutrition.
- Cancer Prevention Research 2009 – L. S. Wang and G. D. Stoner in Cancer Letters.
- The impact of fruit flavonoids on memory and cognitions 2010 J. P. Spencer in British Journal of Nutrition.
