Pélargonidine ou Pélargonidine est un pigment végétal hydrosoluble de la classe des anthocyanines. Il possède des propriétés antioxydantes pour les humains et sert d’élément colorant pour les fleurs des plantes.
Table des matières
Qu’est-ce que la pélargonidine
Il a la propriété de produire une couleur orange chez les plantes et aussi des teintes roses. Comme d’autres anthocyanines, ses propriétés et bienfaits pour la santé humaine sont liés à son action antioxydante.
La pélargonidine est capable de bloquer les radicaux libres.
Plantes et aliments contenant de la pélargonidine
- Géraniums (Geraniaceae).
- Philodendron (Araceae).
- Pimprenelle (Anagallis monelli et Myrinaceae).
- Géraniums (Pelargonium).
- Acerola (Malpighia emarginata).
- Cassis rouge et noir (Vaccinium oxycoccus).
- Baies (Aronia et Saskatum).
- Prunes (Prunus).
- Framboises (Rubus fructicosus).
- Fraises (Fragaria).
- Haricots (Phaseolus vulgaris).
- Grenades (Punica granatum).
- Pêches (Prunus persica).
- Mûres (Morus et Rubus).
Les plantes qui produisent des fleurs de couleur orange comme la pimprenelle contiennent une grande quantité de pélargonidine. Aussi, celles montrant des tons bleus avec des oranges. En revanche, un autre pigment du groupe des anthocyanines peut produire une coloration différente, comme la malvidine anthocyanine et ses glucosides, qui produit une couleur bleue.
De grandes quantités de ce pigment naturel ont été trouvées dans les géraniums, mais contrairement aux fruits, il n’est pas comestible, donc sa valeur thérapeutique est limitée sauf dans les cas où il est obtenu à partir de plantes du genre Geraniaceae.
Pour augmenter les niveaux d’anthocyanines de pélargonidine et leurs glucosides, des fruits sont utilisés ainsi que la prise de compléments antioxydants.
Les fruits rouges des forêts et aussi les noirs sont les aliments avec la plus grande quantité de pélargonidine. Aussi, d’autres fruits comme les grenades, les pêches, etc.
Glucosides de pélargonidine
- Pélargonidine-3-glucoside.
- Pélargonidine-3-O-glucoside (callistephin).
Les fraises, les mûres et les framboises sont très riches en pélargonidine-3-O-glucoside, également appelé Callistephin.
Les glucosides avec alkanoylation ou acylation chimique sont courants dans les fleurs pourpres et rouges, comme c’est le cas avec la plante Ipomoea purpurea.
Propriétés et avantages
- Antioxydant.
- Protecteurs de la fonction cardiaque.
- Inhibiteurs de l’action des radicaux libres.
- Anti-âge.
La pélargonidine est un pigment végétal de la classe des anthocyanidines, avec des propriétés antioxydantes qui servent à protéger contre l’oxydation et les radicaux libres.
Cette caractéristique est partagée par d’autres anthocyanines, agissant comme un agent antioxydant qui retarde le vieillissement de la peau et, lorsqu’elle est ajoutée aux crèmes, peut être utilisée par voie topique.
Chez les plantes, il est courant qu’il exprime une coloration rouge-orange dans les fleurs, et il peut aussi promouvoir la formation de fleurs orange-bleues.
Il montre également une fluctuation de couleur avec le pH du milieu, étant l’une des anthocyanines qui servent d’indicateurs de pH dans les solutions.
Utilisations comme colorant E163d
Parce qu’il offre des propriétés antioxydantes et fonctionne comme un colorant naturel adapté à la consommation humaine, il est également utilisé dans l’industrie alimentaire comme agent conservateur et colorant naturel.
La pélargonidine est utilisée comme colorant E163d. Sa forme commerciale est en poudre, ayant une couleur orange qui améliore l’apparence des aliments préfabriqués et faits à la main tels que les gâteaux et les bonbons. L’E163-D est également couramment ajouté aux boissons gazeuses, sodas, bonbons et yaourts.
La pélargonidine peut être obtenue à partir de différents fruits pour des applications en tant que colorant.
Références
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