البوليفينولات هي مركبات كيميائية طبيعية تُستخلص من النباتات وتتواجد في الأطعمة. من الشائع العثور عليها في الليمون، والنبيذ، والعنب، وكذلك في زيت الزيتون والكاكاو.
خصائصها وفوائدها للجسم عديدة، حيث تبرز من خلال تأثيرها الوقائي ضد الجذور الحرة ومنع الالتهابات.
يمكن أن يكون البوليفينول نوعًا من الفلافونويد، لكنه يشمل أيضًا مركبات نباتية أخرى ذات وظيفة علاجية لا تُقدَّر بثمن في منع شيخوخة الجلد وحماية القلب وكذلك النظام الخلوي.
المحتوى
ما هي البوليفينولات
هي مجموعة من المواد الكيميائية ذات تأثيرات مضادة للأكسدة وتحتوي كل جزيء منها على عدة مجموعات فينولية.
تتميز البوليفينولات بامتلاكها خصائص مضادة للأكسدة الطبيعية، وتتكون من عدة مجموعات فرعية مهمة جداً لحماية الجسم البشري. هذه المجموعات الفرعية أو فئات البوليفينولات هي التانينات المكثفة والفينيلبروبانيدات.
تصنيف البوليفينولات
يعتمد تصنيف البوليفينولات على تركيبتها الكيميائية، حيث يُؤخذ في الاعتبار عدد الحلقات الفينولية التي تمتلكها، وكذلك كمية التركيبات التي تشكل هذه الحلقات الفينولية.
أنواع البوليفينولات هي:
- مشتقات حمض الهيدروكسي بنزويك.
- مشتقات حمض الهيدروكسي سيناميك.
- الستيلبينات.
- الليجنانات.
- الكحولات الفينولية.
- الفلافونويدات.
تتشكل البوليفينولات في النباتات من خلال مسار حمض الشيكيميك ومسار متعدد الأسيتات.
من خلال مسار حمض الشيكيميك، تستطيع النباتات إجراء تخليق البوليفينول وبعض الأحماض الأمينية العطرية مثل الفينيل ألانين والأحماض الأمينية التيروسين. كما يُستخدم هذا المسار في تكوين مواد نباتية أخرى مثل الكومارينات، الليجنانات، الفينولات البسيطة، الأحماض السينامية ومشتقات الفينيل بروبان.
يتيح مسار متعدد الأسيتات تخليق الزانثونات والكينونات.
امتصاص واستقلاب
عمومًا، الجسم لديه قدرة محدودة على امتصاص واستقلاب هذا النوع من المواد الكيميائية النباتية. يتم حساب التوافر الحيوي للبوليفينولات بناءً على تركيبها الكيميائي، وفي معظم الحالات، تكون البوليفينولات الأكثر وفرة هي الأقل توافرًا حيويًا، أي أنها ستكون أصعب في الاستفادة منها، وستكون خصائصها العلاجية أقل للإنسان.
العديد من البوليفينولات لا يمكن امتصاصها في الأمعاء وتُطرح بسرعة، مما يجعلها قليلة الفائدة وتمتلك قيمة علاجية ضئيلة.
بالإضافة إلى ذلك، يجب مراعاة أن البوليفينول يمكن أن يخضع لعدة تحولات كيميائية في المعدة عند ملامسته للأحماض الصفراوية، مما يفقده خصائصه أو، في بعض الحالات، يمكنه مقاومة العصارات المعدية، وفي هذه الحالة يمكن أن يكون له فائدة علاجية.
إذا اجتازت البوليفينولات المعدة وتم تحوليها بشكل مناسب، يمكن للأمعاء والكبد الاستفادة منها، مما يؤدي إلى إنتاج مواد أخرى يمكن اكتشافها في بلازما الدم. لا يمكن دائمًا اكتشافها في شكلها الأصلي، أي كالبوليفينول المنتج من النبات الأصلي.
هذا يجعل الأطعمة التي تحتوي على البوليفينولات ليست دائمًا مفيدة كما نتمنى.
ومع ذلك، هناك بعض الفواكه والمشروبات التي تحتوي عليها والتي يمكن أن تكون متوافقة حيويًا مع الإنسان والحيوانات.
البوليفينولات في الأطعمة
تمر الأطعمة التي تحتوي على البوليفينولات من الفم إلى المعدة، وتُفكك أثناء الهضم حتى يمكن الاستفادة من المغذيات والمواد الفعالة التي تحتوي عليها.
تتعرض البوليفينولات في الأطعمة لعمليات الميثلة، السلفاتة، والجلوكورونيدية في الكبد.
كما ذكرنا، بعد مرورها بهذه العمليات الهضمية، يمكن أن تكون النواتج الأيضية مختلفة عن البوليفينولات المبتلعة في البداية، مما يصعب حساب القيمة العلاجية والخصائص للإنسان. نشاطها البيولوجي معقد الاكتشاف لأنه لا يوجد نمط واضح حول النتيجة بناءً على المواد الأيضية المعنية.
قائمة الأطعمة التي تحتوي على البوليفينولات
- الكاكاو.
- الشاي.
- النبيذ.
- الليمون.
- العنب.
- زيت الزيتون.
- ماكي.
- القهوة.
- التفاح.
- الكركم.
- البقوليات مثل الفاصوليا، العدس، الصويا، الترمس، البازلاء، الفول السوداني، إلخ.
- الفواكه ذات الألوان الحمراء، البرتقالية والصفراء مثل التوت البري، الرمان، الخوخ، إلخ.
- الدرنيات والبصيلات مثل البصل، الثوم، الكراث، الشمندر، الجزر، إلخ.
- الحبوب الكاملة مثل الشعير، الحنطة السوداء، إلخ.
الشاي
هذا الغذاء المستخدم كمنقوع يحتوي على تركيز عالٍ من المستقلبات المضادة للأكسدة. خصائص بوليفينولات الشاي الأخضر والأسود تأتي من الفلافونويد المسمى إبيجالوكاتيكين جالات. يقلل هذا المضاد للأكسدة من إنتاج الأكسجين التفاعلي (ROS)، وتكوين الجذور الحرة والبيروكسيدات.
عند تناول الشاي، تعمل البوليفينولات المستهلكة على تعديل نشاط الجلوتاثيون وإنزيم السيتوكروم P450، مما يبطئ من تدهور الخلايا الذي يؤثر على الجلد والقلب ومناطق أخرى من الجسم. لذا، ليس من المستغرب أن يتم تضمين مستخلصات الشاي في العديد من مستحضرات التجميل أو يُنصح بتناولها كطريقة للحصول على مضادات أكسدة قوية وفعالة.
الكاكاو
يُعتبر هذا الغذاء واحدًا من أفضل المصادر للفلافونويدات، حيث يحتوي على كمية كبيرة من الكاتيكين والإبيكاتيكين، مما يجعله مهماً كمضاد طبيعي للأكسدة، غني بالعديد من أنواع البوليفينولات.
هو غذاء وظيفي، غني جدًا بالمغذيات والمواد الحيوية التي تمنع تدهور الأنسجة الخلوية، ويساهم في الوقاية من الأمراض القلبية الوعائية والأمراض المرتبطة بالإجهاد التأكسدي.
النبيذ
مشتقات عصير العنب هي أيضًا عوامل قوية لمقاومة الجذور الحرة والتفاعلات التأكسدية للإلكترونات الحرة. تعزز الشباب وتوقف شيخوخة الجسم. البوليفينولات المعروفة في النبيذ هي الأحماض الفينولية، الأنثوسيانينات، البروسيانيدينات، الفلافونولات، الفلافانولات، ومن بينها مضاد الأكسدة الهام ريسفيراترول.
تُعتبر جميع هذه المركبات الكيميائية مضادات أكسدة طبيعية، وتوجد بشكل كبير في النبيذ ولها خصائص جيدة لصحة الإنسان.
هناك بعض الاختلافات بين أنواع النبيذ حيث يحتوي الأحمر على بوليفينولات أكثر من الأبيض. البوليفينولات في النبيذ الأبيض تأتي من اللب، بينما في النبيذ الأحمر تكون التركيزات أعلى لأن قشر وبذور العنب الأسود تحتوي على المزيد من البوليفينولات.
الليمون
هو فاكهة تحتوي على نسبة عالية من فيتامين C، وحمض الستريك، وأنواع أخرى من المستقلبات النباتية.
بوليفينول الليمون موجود في القشرة، مما يجعلها مفيدة لاستخدامها مبشورة لإضافتها إلى الحلويات أو عصائر السموذي.
في الليمون نجد السيتيرين، وهو مركب ينظم نفاذية الشعيرات الدموية ويسمح للأوعية الدموية الشريانية بتدفق المغذيات والأكسجين إلى الفراغ الموجود بين الخلايا (الفضاء الخلالي) وبالتالي يحدث التنفس الداخلي.
السيتيرين في قشرة الليمون له أهمية كبيرة حيث تم عزله من قبل الحائز على جائزة نوبل ألبرت سينت-جيورجي في عام 1930، مما أدى إلى اكتشاف الفلافونويدات التي سميت «flavus»، وهي كلمة لاتينية تعني الأصفر.
بوليفينول السيتيرين في الليمون له أيضًا خصائص وفوائد مضادة للأكسدة تحمي من السرطان، حيث يعمل كمثبط لتكاثر الخلايا، ويقلل من حالات الانبثاث ويعزز موت الخلايا المبرمج أو وفاة الخلايا التي تشكل الأورام.
العنب
يتشارك العنب في خصائص وفوائد مركبات البوليفينول الموجودة في النبيذ نظرًا لأن النبيذ يتم إنتاجه من عصير العنب.
بوليفينولات العنب تقلل من مخاطر الأمراض القلبية الوعائية عن طريق تقليل أكسدة الكولسترول LDL ومنع تجلط الصفائح الدموية في الأمراض التاجية.
توجد البوليفينولات في العنب في اللب والبذور والقشر، حيث يتم اكتشاف الأحماض الفينولية ومشتقاتها في اللب، والأنثوسيانينات والفلافونولات في القشر. ومع ذلك، فقط العنب الأسود يحتوي على الأنثوسيانينات في القشر، في حين أن العنب الأبيض لا يحتوي عليها أو تكون تركيزاتها منخفضة جدًا، ولهذا السبب يكون لون العنب الأبيض فاتحًا بدلاً من الأحمر أو الأسود.
هذا يجعل النبيذ الأحمر يحتوي أيضًا على مركبات بوليفينولية أكثر بكثير بخصائص مضادة للأكسدة مقارنةً بالنبيذ الأبيض.
في بذور العنب، توجد الفلافانولات، وهي فئة من الفلافونويدات التي تتميز أيضًا بمنع تأثير الجذور الحرة التأكسدية، ولهذا السبب تحتوي بعض المكملات الغذائية على مستخلصات من بذور العنب. كما نجد المونومرات والأوليغومرات التي هي بروسيانيدينات.
ومن بين البوليفينولات من مجموعة الفلافونويدات الموجودة في العنب نجد مالفيدين، بيتونيدين، التي تشترك في العديد من خصائص السيانيدين، بيونيدين وكذلك، لأنها أيضًا أنثوسيانين، العديد من فوائد الدلفينيدين، التي غالبًا ما تكون في شكل غليكوسيدات.
زيت الزيتون
زيت الزيتون غني بالبوليفينولات الطبيعية ومن المهم استهلاكه عندما يكون بكرًا ممتازًا وليس زيتًا مكررًا. حيث يفقد الزيت المكرر العديد من خصائصه، وفي عملية الإنتاج يتم التخلص من العديد من مركبات البوليفينول.
بوليفينولات زيت الزيتون تشمل الليجنانات، التيروسول، الهيدروكسي تيروسول، الأوليوروبين وغيرها الكثير، بالإضافة إلى احتوائه على فيتامين E وبيتا كاروتين اللذان يعملان أيضًا كمضادات للأكسدة، لذلك فإن خصائصه ضد الجذور الحرة قوية جدًا.
يمكن أن تختلف الكمية الإجمالية للبوليفينولات حسب نوع الزيتون المستخدم، وكذلك بيئة الزراعة، حيث تتراوح القيم بين 400 ملغ/كغ إلى 1500 ملغ/كغ مع الأخذ في الاعتبار القيم المتوسطة التي قد تتفاوت حسب السنة والزيت المحلل.
الخصائص والفوائد
هناك العديد من الدراسات التي نشير إليها في نهاية المقال والتي تقارن فوائد البوليفينولات عند تضمينها في النظام الغذائي. هذه، تعزز الصحة القلبية الوعائية، حيث توفر تأثيرات مضادة للأكسدة وخصائص موسعة للأوعية. يكمن كل قوة البوليفينول في قدرته على تثبيط الجذور الحرة أو إبطاء الشيخوخة الخلوية.
خصائص البوليفينولات هي:
- مضادات الأكسدة.
- موسعات للأوعية.
- حامية للأوعية.
- مضادة للتخثر.
- مضادة للدهون.
- مضادة لتصلب الشرايين.
- مضادة للالتهابات.
- مضادة للموت الخلوي المبرمج.
البوليفينولات وفوائدها تنبع دائمًا من خصائصها المضادة للأكسدة، حيث تعد مضادات الأكسدة الأكثر شيوعًا في النظام الغذائي، أي التي يتم تناولها عبر الأطعمة.
على الرغم من وجود مواد أخرى تعمل بطريقة مشابهة، حيث تحمي من الجذور الحرة والأكسدة، فإن تناول البوليفينولات يكون أعلى 10 مرات من تناول فيتامين C أو حتى 100 مرة أعلى من وجود الكاروتينات وفيتامين E في الأطعمة.
الخصائص المضادة للأكسدة للبوليفينولات
الخصائص المضادة للأكسدة للبوليفينولات هي نتيجة لتحييد تفاعلات الأكسجين. أمثلة على ذلك هي الفلافونويد الكاتيكين وخصائص اللوتيولين، ولكن الفلافونويدات الأكثر أهمية في حجب تأثير الجذور الحرة (خاصية مضادة للأكسدة) هي بدون شك الفلافونويدات كيرسيتين وريسفيراترول، كامبفيرول وغليكوسيداته وميريسيتين.
يمكن للمجموعة الفينولية التي تمتلكها هذه الفلافونويدات أن تلتقط الإلكترونات الحرة المنتجة في التنفس أو في العمليات التأكسدية للأكسجين، مما يؤدي إلى تقليل التفاعلات التأكسدية في الجسم. عند التقاط الجذر الحر، تنتج الفلافونويدات الجذر الفلافيكي الأقل تفاعلية، وبالتالي يسبب ضررًا أقل للخلايا.
فوائد أخرى
بالإضافة إلى التقاط أو تحييد الجذور الحرة، تمتلك البوليفينولات خصائص إزالة السموم. تتدخل في الأيض الخلوي، مما يحسن إزالة السموم من الخلية.
تتداخل مع إنزيم السوبر أكسيد ديسميوتاز (SOD) الذي يحفز تحويل السوبر أكسيد إلى أكسجين وبيروكسيد الهيدروجين. هذا هو تأثير مضاد للأكسدة قوي جدًا يحافظ على صحة الخلايا.
كما يتداخل البوليفينول مع وظيفة إنزيم الكاتالاز، الذي يحفز تحلل بيروكسيد الهيدروجين (H2O2) إلى أكسجين وماء، وكذلك مع إنزيم الجلوتاثيون بيروكسيداز (GPX) الذي يعمل على حماية الجسم من الشيخوخة المبكرة، من خلال إبطاء الأكسدة.
يُعتبر أن البوليفينولات لها خصائص مضادة للأكسدة أكثر فعالية بخمس مرات من الفيتامينات المضادة للأكسدة (فيتامين C، E وD).
