Péonidine est un composé chimique naturel qui agit comme pigment dans les plantes et possède des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires chez l’homme. Il sert également de colorant ou d’additif alimentaire.
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Qu’est-ce que la péonidine et à quoi sert-elle ?
Ce composé organique agit dans les plantes en produisant une coloration pourpre et violette. Il est bien connu pour être présent dans les aliments rouges et de couleur foncée. La péonidine , parfois appelée peonidin, est un phytochimique catégorisé comme anthocyanine, une sous-classe de flavonoïdes avec des fonctions importantes dans le métabolisme des graisses et la protection du système cardiovasculaire.
La péonidine sert de pigment dans les plantes, produisant une coloration rouge et bleue, également comme colorant alimentaire et comme supplément antioxydant.
Aliments contenant de la péonidine
- Myrtilles.
- Baies.
- Patates douces.
- Cerises.
- Prunes.
- Framboises.
- Fruits rouges.
- Jabuticaba (fruit de l’arbre Plinia cauliflora).
- Gloire du matin (fleur).
- Chou rouge.
- Maïs violet.
- Mûres.
- Pivoine.
- Ipomoea purpurea (plante).
- Radis.
- Raisins.
Les aliments les plus riches en péonidine (peonidin) ont généralement une couleur pourpre ou rouge foncé. Il est courant d’extraire le pigment pour l’utiliser comme colorant ou pour augmenter les niveaux d’anthocyanines dans le corps en consommant des cerises, des raisins et d’autres fruits riches en antioxydants.
Propriétés et bienfaits
- Antioxydant.
- Cardioprotecteur.
- Indicateur de valeurs de pH.
Une des propriétés de la péonidine est son fort effet antioxydant. Elle agit en bloquant les radicaux libres et en empêchant les dommages que ces molécules peuvent causer dans le corps humain.
De plus, en raison de ses propriétés antioxydantes, elle a des bienfaits pour la prévention de divers types de cancers tels que le cancer du sein, du poumon et de la prostate.
Les anthocyanines, le groupe auquel appartiennent les péonidines, parfois appelées anthocyanidines, ont des effets inhibiteurs sur la croissance tumorale, induisant l’apoptose des cellules cancéreuses qui, pour diverses raisons, peuvent commencer à proliférer. En présence de péonidine , cette augmentation carcinogène est limitée, agissant comme une mesure préventive et favorisant leur dégradation.
Toutes ces propriétés et bienfaits de la péonidine ont été examinés dans des études in vitro, avec une analyse plus complète sur le corps humain en attente.
Cependant, étant donné que l’ensemble du groupe des anthocyanines possède cette capacité à réduire le risque de maladies inflammatoires et cancéreuses, il est estimé que la péonidine possède également cette capacité dans le corps humain.
Relation avec la cyanidine et le contrôle du pH
Ils appartiennent au même groupe de flavonoïdes appelés anthocyanines. La péonidine et la cyanidine 3-glucoside sont un type d’anthocyanine. Les deux composés peuvent fonctionner comme antioxydants naturels lorsqu’ils sont consommés par le biais d’aliments ou de suppléments sous forme de capsules ou de pilules, ainsi que pour d’autres applications.
En effet, la cyanidine et la péonidine sont utilisées pour contrôler le pH du milieu, ce qui signifie que la péonidine sert d’indicateur de pH.
Cette propriété des péonidines est possible car, lorsqu’il y a un changement de pH, leur couleur varie, fonctionnant bien pour déterminer les valeurs de pH dans le milieu où elles sont incluses.
Lorsque le pH augmente, la péonidine devient bleue, similaire à ce qui se passe avec d’autres anthocyanidines. Le chromophore formant les doubles liaisons conjuguées change d’étendue, modifiant la longueur d’onde de la lumière absorbée par la molécule. Ainsi, lorsque le milieu est acide, à faible pH, la péonidine est rouge. À mesure que son alcalinité augmente, elle passe à des tons roses, devenant bleue lorsqu’elle atteint un pH de 8.
Utilisations comme colorant E163e
En plus de fonctionner comme antioxydant et élément pour prévenir l’oxydation dans les tissus biologiques, la péonidine sert de colorant naturel qui peut être utilisé dans les aliments car elle n’a pas d’effets secondaires ou de propriétés toxiques.
Lorsque la péonidine augmente son pH au-dessus de 8, elle devient stable, affichant une forte teinte bleue. Cette propriété de la péonidine permet de l’obtenir à partir de divers fruits pour devenir le colorant E163e, également connu sous le nom de black glory et identifié par le code SIN163e.
Les utilisations de la péonidine comme colorant E163e ont de nombreuses applications, son utilisation la plus courante étant sans aucun doute comme agent colorant alimentaire pour produire des boissons et des sodas, des confiseries, des desserts, des bonbons, des yaourts et divers produits laitiers.
