Pétunidine est un composé chimique naturel qui agit comme pigment dans les plantes et, lorsqu’il est ingéré par les humains, offre des propriétés antioxydantes et des bienfaits.
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Pétunidine
Considérée comme un métabolite secondaire des plantes, la pétunidine fait partie de la liste des anthocyanines et des antioxydants puissants, qui ont des bienfaits pour le système cardiovasculaire ainsi qu’une protection contre le vieillissement prématuré.
Ce type de pigment contient des glucosides et des particules qui, tout en donnant de la couleur aux fleurs violettes dans les plantes, fournissent des propriétés médicinales aux humains. Cela a conduit à des études approfondies sur ses bienfaits pour la prévention du cancer et les pathologies liées au cœur.
Contrairement à d’autres anthocyanidines, la pétunidine est un pigment de couleur rouge foncé, c’est pourquoi les aliments qui en contiennent ont une couleur rouge intense et des nuances pourpres. On la trouve couramment dans des fruits tels que les raisins, les aronia et les amélanches.
Glucosides
- Petunidin-3-O-coum-rutinoside-5-O-glu.
- Petunidin3-O-beta-D-glucoside.
- Petunidin3-glucoside.
- Petunidin-3-O-(6-p-coumaril)
- Petunidin-3-O-(6-p-acétyl) glucoside.
Aliments
- Safran.
- Raisins.
- Vin rouge.
- Carottes.
- Aronia sp.
- Amélanche (Amelanchier alnifolia).
Bien qu’elle puisse être obtenue à partir de sources naturelles telles que les fruits qui servent d’antioxydants pour le corps humain, le mot «pétunidine» dérive de Petunia, une plante contenant une grande quantité de ce pigment polyphénolique.
Synthèse
La pétunidine est une anthocyanidine synthétisée à partir du delphinidine, un autre pigment du groupe des anthocyanines. Sa formation se fait par l’enzyme méthyltransférase, un type d’enzyme qui transfère un groupe méthyle.
Elle est naturellement présente dans les plantes, c’est pourquoi les fruits rouges sont utilisés pour obtenir le pigment et l’utiliser dans la production de suppléments antioxydants, ainsi que dans la production de certains types de colorants naturels (E163f) pour des usages alimentaires.
Colorant E163F Pétunidine
Tout comme avec d’autres anthocyanines, les propriétés organoleptiques des aliments peuvent être modifiées avec le colorant E163f; de même, les propriétés des produits destinés à la consommation humaine peuvent être améliorées avec le colorant pétunidine E163-F.
Le colorant naturel E163-F provient de la pétunidine, obtenue à partir de la peau des fruits.
