Peonidin ass eng natierlech chemesch Verbindung déi als Pigment an de Planzen funktionéiert an antioxidant an entzündungshemmend Eegeschaften bei de Mënschen huet a gëtt och als Faarfstoff oder Liewensmëtteladditiv benotzt.
Inhalt
Wat ass Peonidin a firwat ass et gutt
Dës organesch Verbindung wierkt a Geméis andeems se violette a purpurfaarweg Faarwen produzéiert. Ganz bekannt fir a rout a donkel Liewensmëttel präsent ze sinn. Peonidin, heiansdo genannt Peonidinina, ass e Phytochemikal klassifizéiert als eng Anthocyanin, Ënnerklass vun de Flavonoiden mat wichtege Funktiounen am Fettmetabolismus an am Schutz vum Herz-Kreislauf-System.
Peonidin gëtt als Pigment an de Planzen benotzt, produzéiert rout a blo Faarwen, och als Liewensmëttelfaarf a wéi en antioxidant Ergänzung.
Liewensmëttel mat Peonidin
- Bloebieren (mirtillos).
- Beien.
- Séissgromperen.
- Kiischten.
- Prommen.
- Himbeeren.
- Rout Friichten.
- Jabuticaba (Friicht vum Bam Plinia cauliflora).
- Mueresglanz (Blumm).
- Rout Kabes.
- Violett Mais.
- Schwaarzbieren.
- Peonie.
- Ipomea purpurea (Planz).
- Rettich.
- Drauwen.
D’Liewensmëttel mat méi Peonidin (peonidin) hunn violett oder intensiv rout Faarwen, et ass heefeg de Pigment ze kréien fir als Faarfstoff ze benotzen oder fir d’Niveaue vun Anthocyaninen am Kierper ze erhéijen andeems Dir Kiischten, Drauwen an aner antioxidant räich Friichten iesst.
Eegeschaften a Virdeeler
- Antioxidantien.
- Kardioprotektiv.
- Indikator fir pH-Wäerter.
Eng vun de Eegeschaften vu Peonidin ass de staarken antioxidant Effekt. Et funktionéiert andeems et fräi Radikaler blockéiert an de Schued verhënnert, deen dës Molekülle am mënschleche Kierper verursaache kënnen.
Och, wéinst sengen antioxidativen Eegeschaften huet et Virdeeler fir verschidde Kriibsarten wéi Broscht-, Long- a Prostatakriibs ze verhënneren.
D’Anthocyaninen, zu deenen d’Peonidinen gehéieren, heiansdo genannt Antocinidinen, hunn wuesstumshemmend Effekter op Tumoren, andeems se Apoptosis vun de Kriibszellen verursaachen, déi aus verschiddene Grënn ufänken ze wuessen. An der Präsenz vu Peonidin gëtt dësen Zouwuess limitéiert, funktionéiert als Präventivmëttel a verursaacht d’Ofbau vun deenen Zellen.
All dës Eegeschaften a Virdeeler vun der Peonidin goufen an in vitro Studien iwwerpréift, an et bleift nach extensiv Analysen um mënschleche Kierper ze maachen.
Wéi och ëmmer, well déi ganz Grupp vun Anthocyaninen dës Fäegkeet huet fir de Risiko vu entzündleche Krankheeten a Kriibs ze vermeiden, gëtt geschat datt d’Peonidin dës Fäegkeet och am mënschleche Kierper huet.
Relatioun mat Cianidin an d’Kontroll vum pH
Si gehéieren zu der selwechter Grupp vu Flavonoiden genannt Anthocyaninen. Peonidin an Cyanidin 3 Glucosid sinn eng Aart Antocinidin. Béid Verbindungen kënnen als natierlech Antioxidantien funktionéieren, wann se duerch Liewensmëttel oder Ergänzungen an der Form vu Kapselen oder Pëllen geholl ginn, souwéi aner Uwendungen hunn.
Tatsächlech, souwuel Cyanidin wéi och Peonidin déngen fir de pH-Wäert vum Medium ze kontrolléieren, dat heescht, datt Peonidin als pH-Indikator déngt.
Dës Eegeschaft vun de Peonidinen ass méiglech well, wann et e pH-Ännerung gëtt, hir Faarf ännert, funktionéiert se ganz gutt fir d’pH-Wäerter am Medium ze berechnen wou se abegraff ass.
Wann de pH eropgeet, ännert d’Peonidin op blo, eppes ähnlech wéi bei aneren Anthocyanidinen. De Chromophor, deen déi konjugéiert duebel Bindungen formt, ännert seng Verlängerung, ännert d’Wellelängt vum Liicht, déi d’Molekül absorbéiert. Dofir, wann de Medium sauer ass, huet e nidderege pH, Peonidin eng rout Faarf. Wann seng Alkalinitéit eropgeet, ännert et zu rosa a gëtt blo wann et de pH-Wäert vun 8 erreecht.
Benotzung als Faarfstoff E163e
Nieft der Funktioun als Antioxidant an Element fir d’Oxidatioun an de biologesche Gewëss ze verhënneren, déngt Peonidin als natierleche Faarfstoff, dee fir Liewensmëttel benotzt ka ginn, well et keng Niewewierkungen oder toxesch Eegeschaften huet.
Wann de pH vun der Peonidin méi héich wéi 8 eropgeet, gëtt et stabil a weist eng staark blo Faarf. Dës Eegeschaft vun der Peonidin mécht et méiglech et aus verschiddene Friichten ze gewannen fir et an den Faarfstoff E163e ëmzewandelen, och bekannt als schwaarz Herrlechkeet a mat dem Code SIN163e identifizéiert.
D’Benotzunge vun der Peonidin als Faarfstoff E-163e hunn vill Uwendungen, a seng onënnerbrachste Benotzung ass als Liewensmëttelfaarf fir Gedrénks a Softdrinks, Séissegkeeten, Desserten, Séisswueren, Joghurt an verschidden Aarte vu Mëllechprodukter.
