Tanninen am Wäin, lieder, planzen a liewensmëttel… Eegeschaften

D’Kondenséiert an hydrolyséiert Tannine sinn ganz heefeg polyphenolesch Planzenverbindungen.

Et gi verschidden Aarte jee no hirer chemescher Zesummesetzung, déi fir verschidden Zwecker benotzt kënne ginn, wéi Wäin ze maachen, Lieder fir Schong an Kleeder ze gerben oder se als Antioxidantien ze benotzen. E puer dovun, déi „kondenséiert Tannine“, sinn Deel vun de Flavonoiden.

Déi éischt Kéier wou se isoléiert oder entdeckt goufen, war am Joer 1922 vum däitschen Chemiker Karl Johann Freudenberg.

Aarte vun Tanninen

• Kondenséiert Tanninen.
• Hydrolyséierbar Tanninen.

Kondenséiert Tanninen

Dës Zort vu chemescher Planzenverbindung ass eng Klass vu Flavonoiden. Hiren Ursprong, Synthes a Gewënnung ass aus Planzen. Kondenséiert Tanninen déngen fir Blummen, Blieder a Somen vun de Planzen ze faarwen.

Si gi als déi bescht natierlech Pigmenter betruecht a kënnen och benotzt ginn fir Kleeder ze faarwen oder dem Wäin seng däischter rout Faarf ze ginn.

D’Kondenséiert ginn aus Anthocyanidinen oder Anthocyaninen gebilt, eng Klass vu Flavonoiden déi wäit verbreet am Planzenräich sinn. Si kënnen haaptsächlech a Blummen a Friichten fonnt ginn a kënnen och vu Mënsche konsuméiert ginn, well se anti-inflammatoresch, antioxidativ Eegenschaften hunn an Virdeeler fir d’Immunsystem bidden.

Hydrolyséierbar Tanninen

Si sinn eng aner Klass vu Pigmenter, déi, wéi hiren Numm et seet, an der Präsenz vu Waasser zerleeë kënne ginn.

D’hydrolyséierbar Tanninen sinn heterogen Polymere an, am Géigesaz zu de Kondenséierten, ginn se aus phenoleschen Säuren gebilt, an hirer Zesummesetzung fënnt een dacks einfach Zocker, gallesch Säure an ellagesch Säure. Dëst mécht datt se als Galotanninen a Ellagitanninen ënnerscheed ginn.

D’Galotanninen oder Tanninen aus gallescher Säure gi vun de Gallen aus Beem a Planzen wéi Rhus semisalata, Rhus coriaria, Quercus infectoria a Caesalpinia spinosa gewonnen.

D’Ellagitanninen oder Tanninen aus ellagescher Säure ginn aus dem Holz vum Eech wéi Quercus alba, Quercus robur, Quercus petraea extrahéiert. Et ass och heefeg Kastanienholz (Castanea sativa) an d’Holz vum Mirabolan (Terminalia chebula) ze benotzen.

An allen zwou Fäll (Galotanninen an Ellagitanninen) kënne se och aus anere Planzenarten gewonnen ginn.

D’hydrolyséierbar hunn eng méi kleng Gréisst wéi d’kondenséiert. Wéinst hirer kenger Gréisst kënne hydrolyséierbar Tannine sech vill méi einfach hydrolyséieren wann se mat Waasser oder engem verdënnten Acid an H2O gemëscht ginn.

A ville Fäll sinn déi hydrolyséiert als Proanthocyanidinen bekannt.

Funktiounen a Properties vun den Tanninen

• Als Pigmenter handelen, déi Faarf un organesch an anorganesch Stoffer ginn.
• Géint d’Herbivoren schützen wann se a Planzen präsent sinn.
• Déierlech Entzündung reduzéieren.
• Bitter Geschmaach bréngen.
• Eng adstringéierend Eegeschaft bidden, déi dréchent.
• Besëtzen eng däischter Faarf, rout, orange, giel, violett, brong, schwaarz…

Ee vun den Notzunge vun den Tanninen ass als Faarfstoff an de Planzen ze déngen. D’Planzen synthetiséieren se natierlech, a benotzen se fir Faarwen auszedrécken déi op anere Weeër onméiglech wieren (Phenotyp).

Och hir Funktioun ass d’Herbivoren ofzeschrecken déi wëllen Ziewe Gras iessen. Wann d’Déieren se konsuméieren, hu se manner Apetit.

En wichtegen Aspekt ass datt, nieft dem Oflehnungseffekt wann se konsuméiert ginn, wann se an d’Däerm penetréieren, hunn se anti-inflammatoresch Eegenschaften, ähnlech wéi d’Properties vun de Flavonolen, a reduzéieren d’Tëschefall charakteristesch fir déi ruminant Déieren. An dësem Sënn ginn d’Tanninen och als antinutriell oder natierlech Verbindungen betruecht déi d’Nährstoffabsorptioun modifizéieren.

Gëtt all d’Properties vun den Tanninen sinn se ganz gesicht vun der Pharmacognosie, d’Wëssenschaft déi d’Virdeeler vu natierleche Substanze studéiert, obwuel se normalerweis fir aner Zwecker benotzt ginn trotz datt se zur Grupp vun de Flavonoiden gehéieren, wéi déi natierlech Flavonen, déi fir aner Zwecker benotzt ginn wéi d’Chalcone.

Nebenwirkungen

• Kappwéi.
• Ausbroch.
• Gastrointestinal Ongerechtegkeeten.
• Atmungsproblemer.
• Erbrechungen.
• Schwindel.
• Symptomer vun Allergien.

Allergie a Kappwéi

E puer Leit fille sech onwuel wann se Wäin drénken. Dëst gëtt haaptsächlech duerch déi natierlech Verbindungen verursaacht, déi an dësem Gedrénks enthale sinn. Obwuel d’Problemer am Zesummenhang mat der Wäinaufnahme duerch vill Substanze verursaacht kënne ginn, sinn et dacks d’Sulfiten an d’Zwiefelsderivate, déi eng Reaktioun provozéieren.

Allerdéngs ass et heefeg datt d’Tanninen am Wäin Kappwéi, Schläifegkeet an Onbequemlechkeet verursaachen, eppes dat, obwuel a ville Fäll dës Ongerechtegkeete virkommen, och keng Auswierkungen op d’Gewiichtszounahm huet, ähnlech wéi d’Isoflavonen aus Soja net deck maachen genau wéi d’Isoflavonen fir d’Menopause och net.

Bei dëse Symptomer ass et am beschten se ze vermeiden. Eng eescht allergesch Reaktioun ass ongewéinlech, well d’Intake bei dëse Leit normalerweis moderéiert ass. Allerdéngs, wann se weiderhin konsuméiert ginn trotz datt se net gutt vum mënschleche Kierper toleréiert ginn, kéint eng méi grouss Hypersensibilitéit optrieden. An dësem Fall kéint de Symptombild méi schlëmm ginn, a Moossname missten ergraff ginn fir déi negativ Auswierkungen ze reduzéieren.

Am beschten an dëse Fäll ass et se ze vermeiden. E puer Leit spieren nëmmen hir Nebenwirkungen mam roude Wäin. Wann se wäisse Wäin drénken, fille se keng Onbequemlechkeet oder Kappwéi, wat dorunner leie kann datt wäisse Wäin vill manner Tanninen enthält.

Tannine vum roude a wäisse Wäin

Hir Präsenz ass verbreet, well de Wäin aus Drauwe gemaach gëtt, Uebst mat vill Tanninen, sou datt, ausser se ginn mechanesch isoléiert an extrahéiert, all Zorte vu roude a wäisse Wäin Tannine enthalen.

Dëst mécht datt se an der Wäiverkostung appréciéiert kënne ginn, wat eng Rei vu organolepteschen Eegeschafte beim Verkoster produzéiert. Zousätzlech ass hir Präsenz och op den Inhalt vum Holz zréckzeféieren. Wann e Wäin an engem Fässer reift, kritt en eng grouss Quantitéit vun hinnen aus deem Fässer.

Fir ze vermeiden datt de Wäin ze vill Tanninen huet, muss en mat grousser Suergfalt reift a geheelt ginn. Wann de Fabrikatiounsprozess net richteg ass, wäert de Goût endlech manner agreabel sinn, wat Dréchheet am Mond verursaacht. Déi bescht Wäiner hunn e vill méi virsiichtege Fabrikatiounsprozess fir d’Eegeschaften vun den Tanninen ze eliminéieren oder deelweis ze reduzéieren.

D’Tannine vum roude Wäin sinn méi zahlreich wéi am Rousé oder am wäisse Wäin. Wat méi donkel e Wäin ass, wat méi Anthocyanen oder Anthocyanidinen en enthält, a bréngt och an de Kierper aner natierlech Antioxidantien, déi zur Grupp vun de Bioflavonoiden mat Effekter op Hämorriden a Tinnitus gehéieren.

D’Evolutioun vum Tannin variéiert mat der Zäit, et kann sech iwwer d’Méint gruppéieren an an der Präsenz vum Sauerstoff, deen duerch d’Holz oder duerch kleng Fissuren an de Fässer penetréiert. Wann dëst geschitt, gëtt et de Prozess vun der Polymeriséierung genannt. No enger gewësser Zäit erreecht den Tannin eng méi grouss Gréisst, weegt méi wéi d’Flëssegkeet an där en enthale ass a fällt op de Buedem als Sediment. Et ass heefeg se um Enn vun der Fläsch oder als Nidderschléi an de Karafe ze gesinn.

Obwuel a ville Fäll se als e Feeler vum Wäin duergestallt kënne ginn, si se eigentlech en integralen Deel vum Goût a vun der Textur vun de Wäiner, déi vu Wënzerproduzente produzéiert ginn. Den Ënnerscheed tëscht deenen ass hir Qualitéit. Déi nobel Tannine sinn déi, déi mam Zäitverlaf méi agreabel ginn an de Goût vum Wäin verbesseren. Op der anerer Säit sinn déi gréng Tannine déi, déi mam Zäitverlaf déi onangenehm Sensatioun am Gaum behalen an d’Zännfleesch dréchen.

Lieder Tanninen

An der Textilindustrie sinn se vill benotzt well se déi ro Haut, déi vum Déier kënnt, a Lieder ëmwandelen kënnen.
Den Originalnumm vum „Gerben“ kënnt vun der englescher Bezeechnung „tanning“, wat op Spuenesch „curtido“ bedeit.

Fir Qualitéitshaut ze produzéieren a se brauchbar ze maachen fir Jacken, Hosen a Kleedungsstécker ze maachen, musse Lieder Tanninen hydrolyséiert ginn (mat Waasser gemëscht) an Alkohol bäigefüügt ginn.

Duerno muss eng Dekantéierung gemaach ginn, dat heescht d’Mëschung trennt ginn fir d’Finalprodukt, d’Lieder, ze kréien, dat duerno getrocknegt muss ginn, fir datt et all déi wonnerbar Eegeschaften erreecht, déi mir kennen.

Wann d’Tanninen, déi fir d’Lieder benotzt ginn, der Loft ausgesat ginn, verléieren se hiert Potenzial a verléieren hiren gesamten Wäert fir d’Haut ze gerben. Hir Ofbau kann detektéiert ginn wann se eng donkel Faarw unhuelen.

D’Funktioun vun den Tanninen am Lieder ass d’Haut, déi vum Déier extrahéiert gëtt, ze modifizéieren. Si reagéiere mat de Kollagenproteinen, verbannen se a maachen se méi staark. D’Haut ouni Gerben ass empfindlech géint Reiwung an de Passage vun der Zäit. Am Géigesaz ass d’Lieder ganz resistent a kann a perfekte Konditiounen fir vill Joer daueren.

Eng aner Charakteristik vun den Tanninen ass datt se d’Resistenz géint Mikroben, déi biologesch Tissuen iessen, erhéijen. Si bremsen och d’Verfaulung vun de Proteinen duerch Fiichtegkeet, Waasser oder Erhéijung vun der Temperatur.

Planzen mat Tanninen

Tanninen an de Planzen sinn ganz heefeg. D’Planzenaarten benotzen se fir verschidden Zwecker wéi Pigmenter fir Faarf ze ginn an als Ofschreckungsmëttel fir d’Déieren, déi se iessen, d’Herbivoren, déi se konsuméieren.
Déi heefegst Planzen mat Tanninen sinn:

• Agrimonia (Agrimonia eupatoria).
• Aliso (Lobularia maritima).
• Bistorta (Polygonum bistorta).
• Himbeer (Rubus idaeus).
• Äerdbier (Fragaria).
• Walnoss (Juglans regia).
• Pimpinelle (Sanguisorba minor).
• Eech (Quercus) (ganz vill fir seng Extraktioun benotzt).
• Tormentillwuerzel.
• Tormentillwuerzel (Potentilla erecta).
• Sumach (Rhus) (ganz vill fir säi Holz benotzt fir se ze kréien).
• Wéngert (Vitis vinifera).

Fir d’vegetal a net-synthetesch Tanninen ze kréien, muss een d’Holzstécker mat Waasser an Alkohol mëschen, duerno d’Flëssegkeet dréchnen oder d’Rohmaterialien dekantéieren, fir esou e qualitativ héichwäertegt Finalprodukt ze kréien.

Liewensmëttel mat Tanninen

Déi meescht Uebst a Geméis enthalen se, wat et schwéier mécht e natierlecht Liewensmëttel fir Leit mat Hypersensibilitéit oder Allergie géint Tanninen ze wielen.
Och wann et am heefegsten ass datt d’Immunsystem eng Reaktioun provozéiert wann dës bäigefüügt goufen, zum Beispill am Wäin oder am Béier, ginn hei drënner d’Liewensmëttel mat Tanninen uginn.

Lëscht vun Liewensmëttel an Gewierzer

• Mandelen.
• Bléiber.
• Kaffi.
• Zimt.
• Béier.
• Schwaarze Schockela.
• Neelcheskäpp.
• Granatäpelen.
• Bounen a Bounen.
• Quitten.
• Bromberen.
• Téi.
• Drauwen.

D’Tanninen an de Liewensmëttel si ganz heefeg an Uebst a Geméis.

Téi

Et ass ganz heefeg datt grénger Téi Dréchheet oder Strengheet am Mond hannerléisst. Dës Effekter si gréisstendeels wéinst der Quantitéit un Tanninen déi de Téi enthält.
Genausou wéi et bei ville medizinesche Planzen, Kraider an Infusioune geschitt, ass den Tannin an dësem opreegende Gedrénks präsent.

En kann och a grousse Konzentratiounen am schwaarze Téi fonnt ginn. Wat méi stréng a batter en ass, wat méi Tanninen en enthält.

Kaffi

En anert vill konsuméiert Liewensmëttel op der ganzer Welt ass de Kaffi, an dësen enthält och verschiddene pflanzlech Verbindungen wéinst sengem Ursprong.
D’Tanninen am Kaffi ginn appréciéiert oder vernoléissegt. Genausou wéi et beim roude Wäin geschitt, markéiert hir Präsenz d’Organoleptesch Eegeschafte vun dësem Gedrénks. Wat méi Tanninen am Kaffi sinn, wat méi wäert seng adstringéierend Eegeschafte sinn, a kann e schlechten Kaffi mat der Proportioun vun dëse pflanzleche Verbindungen verglach ginn.

Wann d’Kaffisbounen net gereift gesammelt goufen, ganz gréng sinn, ass et heefeg datt se Ongerechtegkeet um Gaum verursaachen. Si hannerloossen den dréche Mond an eng batter Sensatioun, ganz am Géigendeel zu de geréischten an gemuelene Bounen, déi an hirem richtege Punkt gesammelt goufen an eng exzellent Réischterung kritt hunn.

De Kaffi kënnt vun der Planz Cafeto a, wéi et bei der Wéngert geschitt, benotzt d’Planz d’pflanzlech Verbindung fir hir Faarf auszedrécken an sech vun den Déieren ze schützen. Dofir ass et wichteg d’Qualitéit an de Fabrikatiounsprozess ze këmmeren, sou datt de Goût vum Kaffi authentesch ass an ouni déi ongewollten Effekter vun den Tanninen.

Béier

Tannine kënnen de Béier dréchen, batter an adstringéierend maachen. D’Tanninen am Béier si meeschtens e Produkt vu schlechter Qualitéit. Hir Hierkonft ass aus de Gerstekären, Malz oder dem Getreid, mat deem d’Gedrénks gemaach gouf, souwéi och am Hopfen präsent.

Et ass noutwendeg hir Quantitéit ze kontrolléieren vum éischte Moment vun hirer Hierstellung un.

Fir eng gutt Qualitéit vum Béier, muss een d’Dosen vun de Galotanninen (Tanninen vun der gallescher Säure) kontrolléieren. Och wann dës néideg sinn, fir datt d’Fermentatioun hire charakteristesche Goût produzéiert an déi organoleptesch Eegeschafte gëtt, déi d’Drénker wënschen, kann eng schlecht Kontroll vun der Dosis d’ganz Produktioun ruinéieren.

Wann d’Trübheet erschéngt, bedeit dat datt Partikelen an der Suspensioun sinn, déi d’Liicht reflektéieren, a vill vun dëse Partikele sinn Tanninen.

Aner Notzunge vun den Tanninen

Nieft de scho genannten Uwendungen (Wäinindustrie, Liedergerbung) hunn Tanninen och Notzungen fir d’Hoer.
Tatsächlech ass d’Taninoplastie eng Branche vun der Ästhetik, déi dës natierlech Verbindungen benotzt.

Tanninen fir d’Hoer

Eng aner Charakteristik vun dëser Zort vu polyphenolescher Verbindung ass datt se, wann se op d’Hoer ugewannt gëtt, en natierleche Glat effekt produzéiert. D’Tanninen fir d’Hoer sinn eng Glättungsbehandlung géint Krouselen an onduléierte Hoer, a si eliminéieren de Frizz oder déi gefranste Hoer.

Duerch d’Applikatioun vum Tannin op d’Hoer, eng Behandlung bekannt als Taninoplastie, ass et méiglech déi schwéier ze kämmen Hoer ze zähmen.

Hautdesdaags ginn se vu ville Stylisten a Coiffeuren als Alternativ zu der Keratin a fir d’Hoer Glättung benotzt. Et ass eng natierlech an ökologesch Léisung, vill méi sécher wéi d’chemesch Faarwen, déi dacks Allergien verursaachen an d’Ëmwelt verschmotzen.

Referenzen

• Taiz, Lincoln an Eduardo Zeiger. «Secondary Metabolites and Plant Defense». «Plant Physiology, Fourth Edition. Sinauer Associates», 2006.
• Morris P, Robbins M P. 1997. «Manipulating condensed tannins in forage legumes».
• Kersie, DCW Brown. «Biotechnology and the improvement of Forage Legumes», CAB International, Wallingford, Oxon, UK.
• Real Academia Española a Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «tanino». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa.
• Corder, JA Douthwaite, DM Lees. 2001. «Endothelin-1 synthesis reduced by red wine». Nature.
• GW Felton, K Donato, RJ Del Vecchio, SS Duffey. 1989. «Activation of plant foliar oxidases by insect feeding reduces nutritive quality of foliage for noctuid herbivores». Journal of Chemical Ecology.
• Butler, L. G. 1989. «Effects of condensed tannin on animal nutrition». RW Hemingway a JJ Carchesy. «Chemistry and significance of condensed tannins», Plenum, New York.