D’Anthocyanine sinn natierlech Pigmenter mat Eegeschaften an Virdeeler fir d’Immunsystem, wéi Hëllef géint Entzündung an fir de kardiovaskuläre System. Si hunn Uwendungen an der pharmazeutescher an der Liewensmëttelindustrie. Bei de Planzen entwéckelen si verschidde Funktiounen an bei de Mënsche déngen si als Antioxidantien an therapeutesch Agenten.
Inhalt
Wat sinn Anthocyanine
Si sinn eng Zort sekundäre Metabolit vun de Planzen déi als Pigment agéieren, wat zu enger Faarfverännerung vun de Blieder féiert, déi violett, rout oder orange ka sinn. Wat méi däischter d’Planz ass, wat méi polypenolesch Verbindungen (Flavonoiden) huet se.
Bei de Mënsche bidden d’Anthocyanine verschidden antioxidativ Eegeschaften an als Schutz fir de kardiovaskuläre System.
D’Anthocyanin ass e Glucosid vun der Anthocyanidin. Seng Zesummesetzung huet Aglykon (Anthocyanidin Molekül) dat un en Zocker gebonnen ass. Dës Verbindung gëtt duerch de glycosideschen Link produzéiert.
D’Bedeitung oder Definitioun vun Anthocyanin kënnt aus dem griicheschen Ursprong vun de Wierder anthos (Blumm) an dem Wuert kyanos (blo). Sengem Numm ass zesummegesat aus dem aktuelle Begrëff Anthocyanin, antioxidativt Planzepigment dat zu der Grupp vu Polyphenolen gehéiert.
Typen vun Anthocyaninen
Aktuell ginn et méi wéi 300 katalogiséiert an entdeckt Anthocyaninen, déi all en Numm ofgeleet vun der Planz hunn aus där se extrahéiert ginn oder vum Geméis aus deem d’Anthocyanin als éischt synthetiséiert gouf.
Obwuel et zwanzeg initial Typen ginn, ofhängeg vun hirer chemescher Struktur an der Verbindung mat den ënnerschiddlechen Zockerarten wéi Glukos, Galaktos, Rhamnos, Arabinos a Xylos. An der Natur kënnen 150 Anthocyaninen erreecht ginn well et och Verbindungen mat Zockerarten wéi Soforos, Rutinos a Gentiobios gëtt.
Eegeschafte vun den Anthocyaninen
Si ginn benotzt fir hir pharmakologesch Effekter an an ënnerschiddleche Behandlungen an Therapien applizéiert. Well d’Anthocyaninen net vum mënschlechen Verdauungstrakt ofgebaut ginn wann mir se iessen, kënne se einfach e puer Ziler an ënnerschiddleche vitalen Systemer erreechen. Eppes wat d’Anthocyanin e wäertvollen Zoustand an der Medezin gëtt.
Awer fir méi Detailer iwwer all hir Virdeeler ze kennen, firwat se nëtzlech sinn a hir méiglech Notzungen an Uwendungen, wäerte mir elo all d’Eegeschaften vun den Anthocyaninen kucken:
- Erënnerungs- an Denkfäegkeetsstimulatoren.
- Anti-inflammatoresch.
- Anti-Tumor.
- Anti-diabetesch.
- Schutz vum Herz-Kreislauf-System.
- Antioxidant.
- Anti-thrombotesch.
- Bluddrocksenkend.
Fir d’Erënnerung
Et ginn Donnéeën iwwer d’Virdeeler vun den Anthocyaninen fir d’Erënnerung. Wéi Bléiwuess mat héijen Anthocyanin Inhalt fir d’Behandlung vun Altersdemenz an déi mat der Kognition verbonnen Problemer bei eelere Leit administréiert gouf, konnt festgestallt ginn datt et eng besser neural Signalisatiounsreaktioun gouf, déi deelweis Situatiounen reduzéiert huet, wou kuerzfristeg Erënnerung verluer goung an déi üblech Aufgaben net méi geléiert blouwen.
D’Anthocyaninen, déi fir d’Erënnerung studéiert goufen, sinn:
- 3-Galaktosid vu Cyanidin.
- 3-Glukosid vu Cyanidin.
- 3-Arabinosid vu Cyanidin.
- 3-Galaktosid vu Malvidin.
- 3-Galaktosid vu Delphinidin.
Dës goufen an Mais benotzt, déi aus Liewensmëttel stamen, dat heescht, duerch eng Diät mat héijem Bléiwuess (Vaccinium) Inhalt, well dës Uebst räich u Flavonoiden a Polyphenolen ass, Antioxidantien, déi de Stamm vum Anthocyanin bilden. D’Liewensmëttel kënnen entweder frësch oder lyophiliséiert, deshydréiert sinn, awer all hir Planzedeeler behalen a Waasser eliminéieren.
Eegeschafte géint d’Entzündung
Hir Effekter si mächteg fir de Prozess vun der Entzündung vun de Stoffer ze reduzéieren, wat d’Erléisung vu Muskelverletzungen erliichtert an och hëlleft bei der Blockéierung vu verschiddenen entzündlechen Krankheeten oder Krankheeten déi duerch graduell Degeneratioun Entzündung verursaachen, wéi bei Arthritis.
D’anti-inflammatoresch Eegeschafte vun den Anthocyaninen verhënneren d’Onwuel bei verschiddene Mënscheraarten vun Erkrankungen, déi fir en Mindestzäitraum vun 2 Wochen geholl musse ginn, fir datt hir Effekter am Kierper bemierkbar sinn.
Dëst Punkt ass mat den Eegeschafte verbonnen fir d’Kognition ze verbesseren, well laut der Etude The impact of fruit flavonoids on memory and cognitions, huet den Dokter K. A. Youdim klinesch Beweiser gewisen iwwer d’Effekter vun den Anthocyaninen fir d’Neuroinflammatioun ze hemmen, d’synaptesch Aktivitéit ze erhéijen an d’Nährstoffer an de Gehir ze bréngen. An dëser Etude huet Youdim och festgestallt wéi d’Flavonoiden d’Blutt-Gehir-Barriär kënne passéieren an Ziler an den Neuronen treffen, se befreien an se mat hirer antioxidativer Handlung schützen.
Antikriibs Eegeschaften
Hir Schutzfunktioun ass ganz héich well d’antimutagene Bioflavonoiden hir Effekter erhéijen, well se dacks mat Vitamin C verwalt ginn. Fir d’Kriibspräventioun verhënneren se d’Deterioratioun vun der cellulärer DNA, an doduerch datt geschiedegt Zellen entstinn déi sech duplizéieren a riskéieren en Tumor ze bilden.
D’Anthocyaninen ginn als chemiopreventiv Agenten benotzt an se mat traditionell medizineschen Therapien kompatibel ze maachen fir den Opstig vu karzinogenen Metaboliten ze konterkaréieren.
Fir dës Zwecker kënne Bioflavonoiden wéi Quercetin zesumme mat Glucosiden vun Cyanidin (Anthocyaninen) benotzt ginn.
Fir d’Diabetes
Si sinn uginn fir d’Insulinresistenz ze reduzéieren an d’Assimilatioun vu Glukos am Blutt ze reguléieren. D’Anthocyaninen fir d’Diabetes goufen vun e puer medizinesche Wëssenschaftler studéiert, hei gëtt d’Etude vum Aedin Cassidy vun der University of East Anglia am King’s College vu London ernimmt.
Laut den publizéierten Donnéeën, kënnen e puer Zorten vun Flavonoiden, ënnert deenen d’Anthocyaninen sinn, d’Ännerungen am Kierper vu Leit mat Diabetis reduzéieren. No e puer Wochen vu Konsum vu Friichten räich un polypenolesche Verbindungen wéi rout Kabes, violett Muerten, rout Drauwen a Beeren, gëtt et manner Insulinresistenz, wat zu de folgende Resultater bei Patienten mat Typ 2 Diabetis féiert.
An dësem Punkt gouf och festgestallt datt d’Niveaue vun der Adiponectin Protein verbessert hunn no e puer Wochen vum Konsum vun Flavonoiden vun der Flavon a Anthocyanin Klass.
Fir d’Kontroll vun der Adipositas
Si hunn d’Fäegkeet d’Digestiv-Enzymen Alpha-Glucosidase, Alpha-Amylase, Lipase an Protease ze hemmen. Dës Enzymen sinn mat Adipositas an Typ 2 Diabetes mellitus verbonnen. D’Benotzung vun Anthocyaninen fir Adipositas an Diabetis kann d’Aktivitéit vun Alpha-Glucosidase limitéieren, wat d’Glukosniveauen am Blutt reduzéiert.
D’Benotzung vun Anthocyanin mat Ellagitanninen, hydrolyséierbaren Tanninen vun der Polyphenol Klass, hemmt d’Aktivitéit vun der Enzym Alpha-Amylase. Dëst féiert zu enger gerénger Assimilatioun vu Fetter aus der Nahrung. D’Proanthocyanidinen am Wäin an an den Drauwen, aus deenen et hiergestallt gëtt, hemmen d’Bildung vun Adipozyten an d’Akkumulation vu Fettgewebe an den Arterien, wat e grousse Virdeel an der Präventioun vu koronare Krankheeten an an der Reguléierung vum LDL Cholesterol ass.
Fir d’Immunsystem
Liewensmëttel räich u Flavonoiden an Anthocyaninen ze konsuméiere verbessert d’Immunsystem. Uebst an natierlech Jusen mat Bléiwuess, Drauwen a Granatäppelen erhéijen d’Produktioun vun de Lymphozyten, déi fir d’Verdeedegung vum Kierper zoustänneg sinn.
Dës Zort vu Zellen am Immunsystem erhéijen sech mat der Präsenz vu Pro-Anthocyaninen, wat d’Präventioun vu bakteriellen a virale Infektiounen verbessert.
Fir d’Verdeedegung vum Kierper ze stäerken, kanns de Jusen aus Beeren oder e puer Stécker Uebst pro Dag konsuméieren, besonnesch Boysenberry Bléiwuess (Rubus ursinus x ideaus), Drauwen, Hambieren a violett Geméis.
Anthocyaninen als pH Indikator
Déi rout Pigmenter, déi aus Planze kommen, sinn allgemeng en Element fir d’pH-Schwankungen ze kontrolléieren. Wann dëst eropgeet, huet et en Effekt op d’Léisung. Anthocyaninen als pH Indikator kréien eng quinodial Struktur a weisen eng purpur Faarf. Wann d’Léisung alkalisch gëtt, ännert se op blo an op nidderegem pH gëtt se intens rout.
Fir se als pH Indikator ze benotzen, kënne se mat kale Extraktiounsmethoden kritt ginn, dacks duerch d’Applikatioun vun acidifizéierten Ethanol oder Methanol. Fir Pigmenter, déi labile sinn an einfach zerfalen, kann Ätzesäure applizéiert ginn fir d’Zerfall ze verhënneren an se a perfekte Konditiounen ze kréien.
Fir dësen Zweck kënnen och Betalaine a Chlorophyll benotzt ginn, well se empfindlech op pH-Ännerungen sinn. Fir d’pH-Schwankungen mat Chlorophyll unzeginn, muss de Wiessel vun donkelgréng op Olivgréng a hellgréng observéiert ginn.
Notzungen als Faarfstoff
Et gi och Uwendungen an der Liewensmëttelindustrie wéinst hirer Fäegkeet ze faarwen. D’Anthocyaninen als natierlecht Faarfstoff funktionéieren fir d’Produktioun vu Gedrénks, awer si hunn e puer Nodeeler wéi hir geréng Stabilitéit. An der Präsenz vun Ascorbinsäure, Zocker an Sauerstoff zerfalen se. Och wann et Metaller oder Enzyme ginn, déi se ofbauen.
Dëst mécht datt d’Notzungen als Faarfstoff limitéiert sinn, wat d’Occasiounen, bei deenen se benotzt ginn, reduzéiert. Mat engem pH iwwer 4 verschwannt hir chemesch Stabilitéit a verléiert Faarf. Fir se korrekt unzewenden, muss de pH stabil bleiwen tëscht Wäerter vun 1 bis 3,5.
D’Hierkonft vun de Faarfstoffer mat Anthocyaninen ass normalerweis aus der Haut vun der Drauf, vu frësche Rettich a rout Kabes, obwuel d’Hiersteller d’Liewensmëttel wielen no hiren eegene kommerziellen Interessen, well se jee no der Geolocatioun vun der Produktioun vun de Verbindungen mat Polyphenolen variéieren. Och a bezuch op hir logistesch Verdeelungsinteressen weltwäit.
Anthocyaninen an Liewensmëttelen
Obwuel donkel oder violett faarweg Planzen eng gutt Quell vu Flavonoiden a antioxidativen Verbindungen sinn, sinn déi Liewensmëttelen mat de meeschten Anthocyaninen déi folgend:
| Anthocyaninen Inhalt an Liewensmëttelen (mg. pro 100 g frëscht Produkt) | |
| Liewensmëttel (Uebst, Planz) |
Anthocyaninen Inhalt |
| Purpura Mais (Zea mays) | 1.642 |
| Aronia melanocarpa | 1.480 |
| Rout a schwaarz Drauwen | 888 |
| Aubergine (Solanum melongena) | 750 |
| Schwaarz Hambier (Rubus occidentalis) | 589 |
| Bléiwuess (Vaccinium) | 558 |
| Hambier (Rubus idaeus) | 365 |
| Kiischten (Prunus cerasus) | tëscht 350 an 400 |
| Açaí Palmen (Euterpe oleracea) | 320 |
| Schwaarzbeeren (Rubus fruticosus) | 317 |
| Rout Johannisbeeren (Ribes rubrum) | tëscht 80 an 420 |
| Schwaarz Johannisbeeren (Ribes nigrum) | tëscht 165 an 412 |
| Orangen (Citrus × sinensis) | 200 |
| Rout Wäin | tëscht 24 an 35 |
Aner Liewensmëttel räich un Anthocyaninen sinn rout Kabes, violett Muerten, roude Räis, schwaarz Bounen, violett Ënnen, Eichenblattsalat, violett a schwaarz Tomaten (Indigo), roude Räis, Erdbeeren, Granatäppelen, Drauwen, violett Kabes an Rettich.
Fir déi bescht anti-inflammatoresch an antioxidativ Effekter ze kréien, ass et am beschten verschidde Quelle vu Planzen ze benotzen, verschidden vun dësen Produkter an d’Diät anzeschléissen an se ofzetauschen fir de Rescht vun den néidegen Nährstoffer déi fir hir korrekt Notzung a Metabolisatioun gebraucht ginn ze ergänzen.
D’Liewensmëttel mat violetten oder schwaarzen Téin sinn eng ganz räich Quell vun antioxidativen Verbindungen, voll mat Flavonoiden a Polyphenolen, déi hëllefen d’Alterung ze verzögeren an de Kierper géint verschidde Krankheeten ze schützen.
Wéi een se hëlt
Mir hunn scho gesot, datt et zwou gesond Quellen gëtt fir se ze kréien an se als therapeutescht Produkt oder als Ergänzung fir d’Ernährung anzebauen, also ginn et och zwou Methoden fir Anthocyaninen ze huelen.
- Durch d’Iessen, Konsum vu Friichten a Geméis.
- Durch Nahrungszousätz.
D’Method fir Anthocyaninen aus Uebst ze huelen ass ganz einfach. Et geet duer e puer vun de Liewensmëttelen déi mir am Abschnitt «Liewensmëttel mat Anthocyaninen» an dësem Artikel ernimmt hunn, ze wielen an se während dem Dag ze iessen. Et ass ratsam den Typ vu Uebst ze variéieren, verschidden Aarte vu Friichten a Geméis ze iessen fir hir Effekter ze stäerken an mat aneren Nährstoffer ze ergänzen, déi de Metabolismus an d’Verdeedegung vum Kierper favoriséieren.
Awer wanns du hir Eegeschaften duerch en Nahrungszousaz wëlls kréien, da muss de Anthocyaninen an Kapselen zu 1 oder 2 Kapselen am Dag huelen. Begleed ëmmer d’Innahme mat Waasser oder enger Flëssegkeet fir datt se sech besser am Mo opléisen.
De beschte Moment fir dës Zort Flavonoiden ze huelen ass während dem Dag. Du kanns se mat Iessen begleeden, obwuel et net néideg ass se mat der Iessen ze huelen. Fir Mëssstänn am Mo ze vermeiden, ass et recommandéiert net en eidelen Mo ze hunn.
Referenzen
- British Journal of Nutrition of University of Queensland – Poudyal, S. Panchal a L. Brown.
- Flinders University vun Australien koordinéiert vun den Dokteren Izabela Konczak a Wei Zhang 2004 am Journal of Biomedicine and Biotechnology.
- Iowa Women’s Health Study 2007 – Exponent Center for Chemical Regulation and Food Safety of Washington (USA) – P. J. Mink.
- Nurses Health Study 2011 vum American Journal of Clinical Nutrition – A. Cassidy.
- Nurses Health Study II 2012 – A. Jennings 2012 vum American Journal of Clinical Nutrition.
- Cancer Prevention Research 2009 – L. S. Wang a G. D. Stoner am Cancer Letters.
- The impact of fruit flavonoids on memory and cognitions 2010 J. P. Spencer am British Journal of Nutrition.
