Pelargonidin, Eegeschaften, Virdeeler, Glucosiden a Liewensmëttel

Pelargonidin oder Pelargonidin ass en waasserléislecht Planzepigment aus der Klass Anthocyanin. Et huet antioxidant Eegeschaften fir de Mënsch a funktionéiert als Faarfelement fir d’Blumme vun de Planzen.

Wat ass Pelargonidin

Et huet d’Eegeschaft, orange Faarf an de Planzen ze produzéieren, an och rosa Téin. Wéi de Rescht vun den Anthocyaninen, sinn seng Eegeschaften a Virdeeler fir d’Gesondheet vu Leit mat senger antioxidativer Wierkung verbonnen.

Pelargonidin ass fäeg fräi Radikaler ze blockéieren.

Planzen a Liewensmëttel mat Pelargonidin

• Geranien (Geraniaceae).
• Philodendron (Araceae).
• Pimpernell (Anagallis monelli a Myrinaceae).
• Pelargonien (Pelargonium).
• Acerola (Malpighia emarginata).
• Rout a schwaarz Bloebieren (Vaccinium oxycoccus).
• Beien (Aronia a Saskatum).
• Prommen (Prunus).
• Himbeeren (Rubus fructicosus).
• Äerdbieren (Fragaria).
• Bounen (Phaseolus vulgaris).
• Granaten (Punica granatum).
• Piischten (Prunus persica).
• Schwaarzbieren (Morus a Rubus).

D’Planzen, déi orange Blummen produzéieren wéi Pimpernell, enthalen vill Pelargonidin. Och déi, déi blo Téin zesumme mat orange weisen. Am Géigesaz kënnen aner Pigmenter aus der Grupp vun den Anthocyaninen eng aner Faarf produzéieren, wéi zum Beispill déi Anthocyanin Malvidin a seng Glucosiden, déi blo Faarf produzéieren.

An de Geranien goufen grouss Quantitéiten vun dësem natierleche Pigment fonnt, awer am Géigesaz zu de Friichten ass dëst net iessbar, also ass säi medizinesche Wäert rar, ausser a Fäll wou et aus de Planzen aus der Gattung Geraniaceae kritt gëtt.

Fir d’Niveauen vun Anthocyaninen, Pelargonidinen a seng Glucosiden ze erhéijen, gëtt Uebst benotzt, souwéi d’Intake vun antioxidativen Ergänzungen.

D’rout an d’schwaarz Bëschfriichten sinn déi Liewensmëttel mat der meeschter Pelargonidin. Aner Friichten wéi Granaten, Piischten, etc., enthalen och vill.

Glucosiden vu Pelargonidin

• Pelargonidin-3-glucosid.
• Pelargonidin-3-O-glucosid (Callistephin).

Äerdbieren, Schwaarzbieren a Himbeeren sinn Liewensmëttel, déi ganz räich un Pelargonidin-3-O-glucosid sinn, och genannt Callistephin.
D’Glucosiden mat Alkanoiléierung oder acyléierter Chemikalie si heefeg an de violetten a roude Blummen, wéi am Fall vun der Planz Ipomoea purpurea.

Eegeschaften a Virdeeler

• Antioxidantien.
• Schutz vun der Herzfunktioun.
• Hemmung vun der Handlung vu fräie Radikaler.
• Antialterung.

Pelargonidin ass e Planzepigment aus der Klass Anthocyanidin, mat antioxidativen Eegeschaften déi géint d’Oxidatioun an d’fräi Radikaler schützen.
Dës Charakteristik gëtt vum Rescht vun den Anthocyaninen gedeelt, funktionéierend als antioxidant Agent deen d’Hautalterung verzögert an dee kann a Crèmen topesch applizéiert ginn.

An de Planzen ass et heefeg datt et orange-rout Faarf an de Blummen ausdréckt, an och d’Bildung vun orange-blo Blummen förderen kann.

Et weist och eng Faarffluktuatioun mam pH vum Medium, a gëtt als eng vun de Anthocyaninen déi als pH-Indikator vu Léisungen déngt.

Benotzung als Faarfstoff E163d

Well et antioxidativ Eegeschaften ubitt a funktionéiert als natierleche Faarfstoff gëeegent fir mënschleche Konsum, gëtt et och an der Liewensmëttelindustrie als Konservéierungsagent a natierleche Faarfstoff benotzt.

Pelargonidin gëtt als Faarfstoff E163d benotzt. Seng kommerziell Form ass a Puder, mat enger orange Faarf déi d’Ausgesinn vu prefabrezéierte Liewensmëttel an handgemaachte Produkter wéi Kuchen a Séissegkeeten verbessert. Et ass och heefeg E163-D an Softdrinks, Erfrëschungen, Séissegkeeten a Joghurten ze addéieren.

D’Gewënnung vu Pelargonidin fir Uwendungen als Faarfstoff kann aus verschiddene Friichten duerchgefouert ginn.

---

Referenzen

• Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
• Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
• Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.