La Pelargonidina o Pelargonidin es un pigmento vegetal hidrosoluble de la clase antocianina. Tiene propiedades antioxidantes para los humanos y funciona como elemento que da color a las flores de las plantas.
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☘️Qué es Pelargonidina
Tiene la propiedad de producir color naranja en las plantas y también tonalidades rosas. Como el resto de antocianinas, su propiedades y beneficios para la salud de las personas están relacionadas con su acción antioxidante.
Pelargonidina es capaz de bloquear los radicales libres.
Plantas y alimentos con pelargonidina
- Geranios (Geraniaceae).
- Philodendron (Araceae).
- Pimpinela (Anagallis monelli y Myrinaceae).
- Malvones (Pelargonium).
- Acerola (Malpighia emarginata).
- Arándanos rojos y negros (Vaccinium oxycoccus).
- Bayas (Aronia y Saskatum).
- Ciruelas (Prunus).
- Frambuesas (Rubus fructicosus).
- Fresas (Fragaria)
- Frijoles (Phaseolus vulgaris)
- Granadas (Punica granatum).
- Melocotones (Prunus persica).
- Moras (Morus y Rubus).
Las plantas que producen flores de color naranja como pimpinela contienen mucha cantidad de pelargonidina. También las que muestran tonos azules junto con naranjas. En cambio, otro de los pigmentos del grupo de las antocianinas pueden producir otra coloración como por ejemplo la antocianina malvidina y sus glucósidos que produce color azul.
En los geranios se han encontrado grandes cantidades de este pigmento natural pero, a diferencia de las frutas, este no es comestible, así que su valor terapéutico es escaso salvo en los casos en donde se obtiene a partir de las plantas del género Geraniaceae.
Para conseguir aumentar los niveles de antocianinas pelargonidinas y sus glucósidos, se hace uso de frutas así como la toma de suplementos antioxidantes.
Los frutos rojos del bosque y también los negros son los alimentos con más cantidad de pelargonidina. También otras frutas como las granadas, melocotones, etc.
Glucósidos de pelargonidina
- Pelargonidin-3-glucoside.
- Pelargonidin-3-O-glucosido (callistephin).
Las fresas, moras y frambuesas son alimentos muy ricos en pelargonidin-3-O-glucosido, también llamado Callistephin.
Los glucósidos con alcanoilación o acilación química son frecuentes en las flores de color púrpura y rojo como sucede en el caso de la planta Ipomoea purpurea.
Propiedades y beneficios
- Antioxidantes.
- Protectoras de la función del corazón.
- Inhibidoras de la acción de los radicales libres.
- Antienvejecimiento.
La Pelargonidina es un pigmento vegetal de la clase antocianidina, con propiedades antioxidantes que sirven para proteger de la oxidación y los radicales libres.
Esta característica es compartida por el resto de antocianinas, funcionando como agente antioxidante que retrasa el envejecimiento de la piel y que, agregado en cremas puede utilizarse de forma tópica.
En las plantas es común que exprese coloración naranja-roja en las flores, pudiendo también promover la formación de flores naranja-azules.
También muestra una fluctuación de color con el pH del medio, siendo una de las antocianinas que sirven como indicador del pH de soluciones.
Usos como colorante E163d
Debido a que ofrece propiedades antioxidantes y funciona como tinte natural apto para el consumo humano, también es usada en la industria alimentaria como agente conservador y como colorante natural.
Pelargonidina es usada como colorante E163d. Su forma comercial es en polvo, teniendo color naranja que sirve para mejorar el aspecto de alimentos prefabricados y los elaborados artesanalmente como pasteles y dulces. También es frecuente añadir E163-D en bebidas gaseosas, refrescos, golosinas y yogures.
La obtención de pelargonidina para aplicaciones como colorante puede realizarse desde diferentes frutas.
Referencias
- Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
- Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
- Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.
