Peonidina é um composto químico natural que funciona como pigmento nas plantas e possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias em humanos. Também serve como corante ou aditivo alimentar.
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O que é Peonidina e Para que Serve
Este composto orgânico atua nas plantas produzindo coloração roxa e violeta. É bem conhecido por estar presente em alimentos vermelhos e de cor escura. A peonidina, às vezes chamada de Peonidina, é um fitoquímico categorizado como antocianina, uma subclasse de flavonoides com funções importantes no metabolismo de gorduras e na proteção do sistema cardiovascular.
A peonidina serve como pigmento nas plantas, produzindo coloração vermelha e azul, também como corante alimentar, e como suplemento antioxidante.
Alimentos com Peonidina
- Mirtilos.
- Frutos vermelhos.
- Batatas-doces.
- Cerejas.
- Ameixas.
- Framboesas.
- Frutas vermelhas.
- Jabuticaba (fruto da árvore Plinia cauliflora).
- Ipomeia (flor).
- Repolho roxo.
- Milho roxo.
- Amoras.
- Peônia.
- Ipomoea purpurea (planta).
- Rabanetes.
- Uvas.
Os alimentos mais ricos em peonidina (peonidina) geralmente têm uma cor roxa ou vermelho-escuro. É comum extrair o pigmento para uso como corante ou aumentar os níveis de antocianinas no corpo, consumindo cerejas, uvas e outras frutas ricas em antioxidantes.
Propriedades e Benefícios
- Antioxidante.
- Cardioprotetor.
- Indicador de valores de pH.
Uma das propriedades da peonidina é seu forte efeito antioxidante. Ela atua bloqueando os radicais livres e prevenindo os danos que essas moléculas podem causar no corpo humano.
Além disso, devido às suas propriedades antioxidantes, tem benefícios na prevenção de vários tipos de câncer, como câncer de mama, pulmão e próstata.
As antocianinas, grupo ao qual as peonidinas pertencem, às vezes chamadas de antocianidinas, têm efeitos inibidores no crescimento de tumores, induzindo a apoptose das células cancerígenas que, por vários motivos, podem começar a proliferar. Na presença de peonidina, esse aumento carcinogênico é limitado, atuando como medida preventiva e promovendo sua degradação.
Todas essas propriedades e benefícios da peonidina foram revisados em estudos in vitro, com uma análise mais abrangente no corpo humano ainda pendente.
No entanto, como todo o grupo de antocianinas possui essa capacidade de reduzir o risco de doenças inflamatórias e cancerígenas, estima-se que a peonidina também possua essa capacidade no corpo humano.
Relação com Cianidina e Controle de pH
Eles pertencem ao mesmo grupo de flavonoides chamados antocianinas. Peonidina e cianidin 3-glicosídeo são um tipo de antocianina. Ambos os compostos podem funcionar como antioxidantes naturais quando consumidos através de alimentos ou suplementos na forma de cápsulas ou comprimidos, além de terem outras aplicações.
De fato, tanto a cianidina quanto a peonidina são usadas para controlar o pH do meio, o que significa que a peonidina serve como indicador de pH.
Essa propriedade das peonidinas é possível porque, quando há uma mudança de pH, sua cor varia, funcionando bem para determinar valores de pH no meio onde estão incluídas.
Quando o pH aumenta, a peonidina muda para uma cor azul, semelhante ao que acontece com outras antocianidinas. O cromóforo que forma as duplas ligações conjugadas muda sua extensão, modificando o comprimento de onda da luz absorvida pela molécula. Portanto, quando o meio é ácido, com pH baixo, a peonidina é vermelha. À medida que sua alcalinidade aumenta, ela se desloca para tons rosados, tornando-se azul quando atinge pH 8.
Usos como Corante E163e
Além de funcionar como antioxidante e elemento para prevenir a oxidação em tecidos biológicos, a peonidina serve como corante natural que pode ser usado em alimentos porque não possui efeitos colaterais ou propriedades tóxicas.
Quando a peonidina aumenta seu pH acima de 8, ela se torna estável, exibindo um forte tom azul. Essa propriedade da peonidina permite que ela seja obtida de várias frutas para se tornar corante E163e, também conhecido como black glory e identificado com o código SIN163e.
Os usos da peonidina como corante E163e têm muitas aplicações, sendo seu uso mais comum, sem dúvida, como corante alimentar para produzir bebidas e refrigerantes, confeitaria, sobremesas, doces, iogurtes e diversos produtos lácteos.
