Pelargonidina ou Pelargonidina é um pigmento vegetal solúvel em água da classe das antocianinas. Tem propriedades antioxidantes para os seres humanos e serve como elemento que colore as flores das plantas.
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O que é Pelargonidina
Tem a propriedade de produzir cor laranja nas plantas e também tons de rosa. Como outras antocianinas, suas propriedades e benefícios para a saúde humana estão relacionados à sua ação antioxidante.
A pelargonidina é capaz de bloquear radicais livres.
Plantas e alimentos que contêm pelargonidina
- Gerânios (Geraniaceae).
- Filodendro (Araceae).
- Pimpinela (Anagallis monelli e Myrinaceae).
- Gerânios (Pelargonium).
- Acerola (Malpighia emarginata).
- Groselhas vermelhas e pretas (Vaccinium oxycoccus).
- Bagas (Aronia e Saskatum).
- Ameixas (Prunus).
- Framboesas (Rubus fructicosus).
- Morangos (Fragaria).
- Feijões (Phaseolus vulgaris).
- Romãs (Punica granatum).
- Pêssegos (Prunus persica).
- Amoras (Morus e Rubus).
Plantas que produzem flores de cor laranja, como a pimpinela, contêm uma grande quantidade de pelargonidina. Além disso, aquelas que mostram tons azuis junto com os laranjas. Por outro lado, outro pigmento do grupo das antocianinas pode produzir uma coloração diferente, como a antocianina malvidina e seus glicosídeos, que produzem uma cor azul.
Grandes quantidades deste pigmento natural foram encontradas em gerânios, mas ao contrário dos frutos, não é comestível, por isso seu valor terapêutico é limitado, exceto em casos onde é obtido de plantas do gênero Geraniaceae.
Para aumentar os níveis de antocianinas de pelargonidina e seus glicosídeos, são usados frutos, bem como a ingestão de suplementos antioxidantes.
Frutos vermelhos da floresta e também os pretos são os alimentos com a maior quantidade de pelargonidina. Além disso, outros frutos como romãs, pêssegos, etc.
Glicosídeos de Pelargonidina
- Pelargonidin-3-glicosídeo.
- Pelargonidin-3-O-glicosídeo (callistephin).
Morangos, amoras e framboesas são muito ricos em pelargonidina-3-O-glicosídeo, também chamado de Callistephin.
Glicosídeos com alcanoylação ou acilação química são comuns em flores roxas e vermelhas, como é o caso da planta Ipomoea purpurea.
Propriedades e Benefícios
- Antioxidante.
- Protetores da função cardíaca.
- Inibidores da ação dos radicais livres.
- Antienvelhecimento.
A pelargonidina é um pigmento vegetal da classe das antocianidinas, com propriedades antioxidantes que servem para proteger contra a oxidação e os radicais livres.
Essa característica é compartilhada por outras antocianinas, atuando como um agente antioxidante que retarda o envelhecimento da pele e, quando adicionada a cremes, pode ser usada topicamente.
Nas plantas, é comum expressar coloração laranja-avermelhada nas flores, podendo também promover a formação de flores laranja-azuladas.
Também mostra uma flutuação de cor com o pH do meio, sendo uma das antocianinas que servem como indicadores de pH em soluções.
Usos como Corante E163d
Porque oferece propriedades antioxidantes e funciona como um corante natural adequado para consumo humano, também é usado na indústria alimentícia como agente conservante e como corante natural.
A pelargonidina é usada como corante E163d. Sua forma comercial é em pó, tendo uma cor laranja que melhora a aparência de alimentos prefabricados e artesanais, como bolos e doces. O E163-D também é comumente adicionado a bebidas gaseificadas, refrigerantes, doces e iogurtes.
A pelargonidina pode ser obtida de diferentes frutos para aplicações como corante.
Referências
- Lin, Long-Ze; Harnly, James M.; Pastor-Corrales, Marcial S.; Luthria, Devanand L. (2008). «The polyphenolic profiles of common bean (Phaseolus vulgaris L.)». Food Chemistry 107: 399. doi:10.1016/j.foodchem.2007.08.038.
- Mullen, William; Edwards, Christine A.; Serafini, Mauro; Crozier, Alan (2008). «Bioavailability of Pelargonidin-3-O-glucoside and Its Metabolites in Humans Following the Ingestion of Strawberries with and without Cream». Journal of Agricultural and Food Chemistry 56 (3): 713-9. PMID 18211024. doi:10.1021/jf072000p.
- Saito, N; Tatsuzawa, F; Yokoi, M; Kasahara, K; Iida, S; Shigihara, A; Honda, T (1996). «Acylated pelargonidin glycosides in red-purple flowers of Ipomoea purpurea». Phytochemistry 43 (6): 1365-70. PMID 8987912. doi:10.1016/s0031-9422(96)00501-8.
