Petunidina é um composto químico natural que atua como um pigmento nas plantas e, quando ingerido por humanos, oferece propriedades antioxidantes e benefícios.
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Petunidina
Considerada como um metabolito secundário das plantas, a petunidina faz parte da lista de antocianinas e potentes antioxidantes, que têm benefícios para o sistema cardiovascular, assim como proteção contra o envelhecimento prematuro.
Este tipo de pigmento contém glucósidos e partículas que, enquanto nas plantas têm a função de dar cor às flores roxas, nos humanos fornecem propriedades medicinais. Isto levou a estudos aprofundados sobre os seus benefícios na prevenção do câncer e em patologias relacionadas com o coração.
Ao contrário de outras antocianidinas, a petunidina é um pigmento de cor vermelha escura, razão pela qual os alimentos que a contêm têm uma cor vermelha intensa e tons púrpura. É comum em frutos como uvas, aronia e juneberries.
Glucósidos
- Petunidin-3-O-coum-rutinosídeo-5-O-glu.
- Petunidin 3-O-beta-D-glucosídeo.
- Petunidin 3-glucosídeo.
- Petunidin-3-O-(6-p-cumaril)
- Petunidin-3-O-(6-p-acetil) glucosídeo.
Alimentos
- Açafrão.
- Uvas.
- Vinho tinto.
- Cenouras.
- Aronia sp.
- Juneberry (Amelanchier alnifolia).
Embora possa ser obtida de fontes naturais, como frutas que servem como antioxidantes para o corpo humano, a palavra «petunidina» deriva de Petúnia, uma planta com uma grande quantidade deste pigmento polifenol.
Síntese
A petunidina é uma antocianidina sintetizada a partir da delfinidina, outro pigmento do grupo das antocianinas. Sua formação é através da enzima metiltransferase, um tipo de enzima que transfere um grupo metil.
Está presente naturalmente nas plantas, razão pela qual os frutos vermelhos são utilizados para obter o pigmento e usá-lo na produção de suplementos antioxidantes, bem como na produção de certos tipos de corantes naturais (E163f) para uso alimentar.
Corante E163F Petunidina
Assim como com outras antocianinas, as propriedades organolépticas dos alimentos podem ser modificadas com o corante E163f; da mesma forma, as propriedades dos produtos destinados ao consumo humano podem ser melhoradas com o corante composto de petunidina E163-F.
O corante natural E163-F vem da petunidina, obtida da pele dos frutos.
